一、水煮鳝鱼怎么做？
步骤
1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
3.锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
4.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
5.最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
6.锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
二、水煮鳝鱼面的做法？
一、用料
黄鳝 400克
葱 2根
姜 3片
料酒 2勺
生粉 2勺
野生小鲫鱼 4条
二、鳝鱼面汤的做法步骤
步骤 1
鳝鱼洗干净去除内脏擦干净，切掉头部能减少腥味。
步骤 2
鳝鱼划成丝切段沥干，加盐，白胡椒，葱姜，生粉拌匀。
步骤 3
起油锅，炸一下鳝鱼。
步骤 4
复炸一下保持酥嫩，放在盘中备用。
步骤 5
炸一下鳝鱼骨。
步骤 6
锅内少许油，加入鳝鱼和鳝鱼骨，料酒葱姜，冷水加足。
步骤 7
大火煮开，撇去浮末。
步骤 8
持续大火煮10分钟，冷水可以避免腥味，加入盐，白糖，白胡椒调味。用勺子把鱼肉碾碎可以更好的获得白汤。
步骤 9
用勺子挤压一下，过滤汤汁，获得纯粹的白高汤。
步骤 10
随后加入鳝鱼中火煮制10分钟，调入白胡椒，葱段。
步骤11
煮好的面条放入碗中，倒入适量熬好的鳝鱼汤即可。
三、家常水煮鳝鱼的做法？
1/6 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用
2/6 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。3切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟
3/6 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）
4/6 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底
5/6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中
6/6 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可
四、水煮清淡鳝鱼的川菜做法？
食材准备
鲜鳝鱼一条（300克），嫩豆芽适量，酸菜适量，葱姜蒜适量，红油豆瓣酱1汤匙，花椒粉适量，盐适量，料酒适量，清汤适量。
步骤流程
1、将鳝鱼切成条状，装在碗里，用少量盐和料酒腌渍10分钟，去腥。
Tip： 鳝鱼的处理需要注意，一定要处理干净。
2、热锅加油，爆香葱姜蒜，加入红油豆瓣酱煸炒出香味。
Tip： 此处的红油豆瓣酱的选用也需要注意，选择好的红油豆瓣酱可以更好地调味。
3、加清汤和花椒粉，煮沸后加入豆芽和酸菜，煮2-3分钟。
Tip： 此处的清汤需要预先准备，也可以使用鸡汤或其他熬制好的高汤代替。
4、放入腌好的鳝鱼，煮约2分钟，直到鱼肉变色。加盐调味即成。
Tip： 煮鱼时鲜汤要保持滚动状态，煮至鱼肉发白即可出锅，过长时间会影响口感。
五、水煮鳝鱼丝的正宗做法？
水煮鳝鱼是一道四川、重庆地区的传统美食，属于中国八大菜系之一的川菜系。材料为鳝鱼、鸡精、豆芽等。
材料：
鳝鱼500克
豆芽100克（或其他蔬菜）
郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒
做法：
1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（也可加入火锅底料或是香水鱼料），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入味精鸡精、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7
炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入干辣椒花椒淋在鳝鱼段上即可！
六、水煮鳝鱼口感怎么形容？
水煮鳝鱼的口感。爽滑。细嫩。味道好极了。
七、水煮鳝鱼的做法王刚？
食材明细
鳝鱼600克、红泡椒40克、大蒜30克、老姜1小块、牛油火锅底料100克、芹菜适量、大葱2根、蒜苗2根、香菜2根、花生油适量、青花椒少许、干辣椒2-3个、熟菜籽油适量、辣椒面适量、花椒面适量、熟芝麻少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、香醋2克、胡椒粉1克、生抽酱油3克、鸡精少许、藤椒油少许
做法
1、鳝鱼6放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作
2、盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎
3、锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒
4、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透
5、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作
6、剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下
7、将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用
8、加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍
9、准备红泡椒剁碎备用，大蒜切成小粒备用，老姜拍散之后剁碎，牛油火锅底料切散备用
10、芹菜切成小段备用，2根大葱从中间破开之后切成小段备用，蒜苗拍松后切成小段备用，香菜取下叶子切碎备用
11、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，中途加入适量的食用盐和白糖调味
12、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底
13、另起锅烧热，锅烧热之后加入熟菜籽油30克烧至6成热，油温6成热之后将料头下锅炒香，料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化
14、底料炒化之后将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，这一步必须开小火否则容易将料头炒糊
15、加入适量的清水烧开
16、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟
17、锅中加入香醋软化鱼肉，加入盐、胡椒粉、生抽从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味
18、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅
19、撒上辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻
20、锅烧热之后加入适量的熟菜籽油，将菜籽油烧至7成热后均匀的泼在上面即可
21、再撒上切好的香菜
八、大师的菜水煮鳝鱼的做法？
锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷，把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香加海椒面炒香出色之后，加水，熬味烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味，用豆粉勾后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻，锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可
九、水煮鳝鱼的川菜做法王刚？
主料
鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克
辅料
野山椒5克 姜1坨 蒜1头 豆瓣1勺 海椒面3克 盐1茶匙 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 胡椒1茶匙 鸡汁1茶匙 豆粉4克 白芝麻3克
步骤1
锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中
步骤2
将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷
步骤3
把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香
步骤4
加海椒面炒香出色之后，加水，熬味
步骤5
烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味
步骤6
用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻
步骤7
锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可。
十、自贡盐帮水煮鳝鱼的川菜做法？
主料鳝鱼500克
调料
花生油适量
姜适量
花椒适量
干辣椒适量
花雕酒适量
香菜适量
水煮鳝片的做法
1.将去骨的黄鳝切段洗净
2.锅里放水，花雕酒，姜片烧开。每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起
3.立即把捞起的鳝片放入冰水里。（冰水的温度事先在冰柜里冻到O度。）
4.全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里
5.放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香连
6.油一起倒入盆里。吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可
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