一、红烧老鸭做法？
用料:
老鸭 半只，姜 多片，八角 2朵，桂皮 一块，大蒜 3瓣，干辣椒 1颗，料酒 3勺，盐 适量，
红烧老鸭的做法步骤:
步骤 1 准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。
步骤 2 倒少许菜油，油热后下料爆香。
步骤 3 鸭肉提前3小时泡出血水。
步骤 4 鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。
步骤 5 直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。
步骤 6 依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。
步骤 7 翻炒出酱油香味
步骤 8 加热水，因为要炖比较久，水放多点。
步骤 9 加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。
步骤 10 大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水
步骤 11 用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。
步骤 12 出锅，再洒几粒白芝麻
二、上海红烧老鸭的做法？
先把老鸭处理干净，切成块状，放入锅中焯水，然后爆炒一下放入料酒，桂皮，葱姜，去腥味。加入啤酒鸭炖两小时，这样的红烧老鸭香浓入味。
三、红烧老鸭的最佳做法？
【所需食材】：一罐半的啤酒、少许生抽、少许盐、两个青椒、一大勺老抽、一大勺米酒汁、20粒花椒、一个八角、5瓣蒜、一小块生姜、几滴食用油、半只老鸭
【烹饪过程】：
1、首先将所有需要用到的食材和工具都准备好，用清水将鸭肉清净洗干净，让后放在干净的冷水里面浸泡大概30分钟左右，在泡的过程中记得要换两次水，这样才好将鸭肉中的血水全部浸泡出来，鸭肉处理干净之后将其斩成大块
2、在加热好的锅中放入几滴食用油，接着将处理完毕的鸭肉放进去，用小火慢慢翻炒鸭肉，注意不要放太多油，因为鸭肉本身在翻炒的时候就会出很多油了
3、接着用小火慢慢煸炒鸭肉到表面有些许发黄，鸭肉的油脂也差不多都已经煸炒出来了的时候，把八角、花椒、蒜、生姜这些全部放进锅中，和鸭肉一起继续用小火煸炒
4、当国内的调料已经被翻炒出香味的时候，把米酒汁倒进锅里面用大火快速翻炒，一定要翻炒均匀，接着在锅中放入老抽来为鸭肉上色，这里加米酒汁的目的是为了给鸭肉去腥，所以如果没有米酒汁也可以使用料酒或者高度白酒来进行代替，在使用的时候要注意根据具体情况减少用量
5、这个时候取出一罐半的啤酒加进锅中，注意此处的啤酒一定要没过全部的鸭肉，然后把锅盖盖上，用大火将锅内的汤汁煮沸之后改成小火慢慢炖煮半个小时左右，中途记得开盖观察锅内啤酒的量，防止锅内的汤汁烧干
6、最后打开锅盖，在里面放上适量的盐拌匀，用小火炖煮十分钟后再将切成滚刀块的青椒和少许生抽放进锅内炒匀并大火收汁，关火后就可以盛出装盘了！
四、红烧酸萝卜老鸭做法？
用料
主料：鸭肉800克、酸萝卜1个、泡青椒2个
辅料：泡小米椒5个、生姜8克、八角1个、料酒20毫升、生抽酱油20毫升、精盐2克、鸡粉1克、食用油30毫升
酸萝卜烧鸭肉的做法：
1、新鲜剁块的鸭肉准备，用料酒水浸泡30分钟
2、各式配菜准备。
3、浸泡出血水的鸭肉，清洗干净沥水。
4、酸萝卜，泡椒，生姜全部改刀。
5、坐锅点火，不放油直接下鸭肉煸炒。一直不停的翻炒，炒约5分钟，炒至肉皮收缩。6、推至一边，注入食用油，下生姜，八角。煸炒后淋入生抽酱油。下泡小米椒。炒至酸香味，炒至肉肉上色。
7、加热水没过食材。焖煮25分钟后加入酸萝卜。接着焖煮10分钟后加精盐调味。
8、翻炒均匀后下泡青椒翻炒。加鸡粉提鲜，大火收汁，出锅即可。
五、红烧老鸭炖笋干的做法
1、将鸭肉剁成大块，洗干净备用。
2、笋干提前放入清水中浸软，备用。
3、在锅里先放入凉水，再把鸭肉放入进去，放料酒1小勺去腥。
4、用大火烧滚，煮五分钟之后捞出。
5、把鸭肉捞出来洗净，备用。
6、将煮过水的鸭肉放进大砂锅里，加入大量的清水，放入几片生姜，用大火煲开。
7、在锅里先放入凉水，把泡软的笋干放入进去煮5分钟，焯水去掉苦味。
8、把焯过水的笋干捞出来洗干净，用清水反复冲洗几遍备用。
9、鸭肉在砂锅里煲20分钟之后，放入笋干再次用大火煲开后，再改成小火煲2个小时。
10、鸭肉笋干煲好了，出锅之前放入少许盐，关火。装碗放入小葱，就可以享用了。
六、红烧老鸭汤的正确做法？
1.鸭子先飞水，把血水冲净。
2.切好姜片和油豆腐。
3.开大火，油温升高后先放入大块鸭肉，再慢慢全部放入。加姜片爆香后，加八角、桂皮、香叶。
4.加入油豆腐翻炒均匀后，倒入一碗水，烧开后倒入高压锅焖，高压锅出气后改成小火，焖煮15分钟。
5.切好辣椒、蒜蓉和蒜叶备用。
6.倒油后大火，加入辣椒和蒜蓉爆香。
7.捞出鸭肉和油豆腐翻炒，加入焖煮的老鸭汤，抓一把蒜叶及一匙蚝油，翻炒均匀，最后加盐即刻出锅。
七、红烧老鸭煲的做法大全？
主料:
老鸭1只
辅料:
盐适量
干笋适量
三耳佐餐宝适量
八角适量
白扣适量
丁香适量
草果适量
花椒适量
香叶适量
桂皮适量
姜片适量
大葱适量
干辣椒适量
莲花老酒适量
胡椒粉适量
鸡精适量
生粉水适量
做法步骤:
1.老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
2.将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
3.将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
4.干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
5.三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
6.锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
7.干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
8.老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
9.十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。盐调味装盘，
八、砂锅红烧老鸭煲做法？
1、干香菇放入温水中泡发，生姜切片，小葱切葱花；
2、锅中水烧沸，然后下入小葱、料酒、鸭块焯水10分钟，捞出；
3、将干香菇、鸭肉放入砂锅中，然后放入大蒜、生姜，加入适量清水煮沸，转小火炖1小时；
4、最后加入盐继续炖15分钟，大火收汁，盛出，撒上葱花即可。
九、红烧老鸭粉皮的做法有哪些？
第1步：准备好的鸭肉，鸭肉洗后剁块，要沥去水分；如果是冷冻鸭肉需要自然解冻后，焯水后入锅炒制；
第2步：准备好的姜、洋葱、香叶、辣椒、蒜头，八角和花椒没有放，如果有猪肉可以加入几片，或用少许的猪油，味道也会更香；喜欢吃辣的可以加一些干椒；
第3步：粉皮，粉皮需要热水浸泡，如果是粉条，适合提前用冷水浸泡，粉皮比较而泡耐炖，可以用热水，不宜直接入锅；
第4步：炒锅烧热，温度偏高一些，加入鸭肉煸炒去水分，后再加入食用油；鸭肉中煸炒去一些水分后，可去腥；这是剁后又冲洗过的，所以可后加食用油，如果是洗后剁块的，可以油锅烧热直接爆炒；
第5步：水分稍微煸干，加入蒜头、姜、洋葱、香叶、黄酒，炒一炒，炒出香味后，与鸭肉同炒，炒鸭肉要到位，炖制时才不会腥，肉质更鲜美
第6步：大火烧开后去浮沫，加盖炖20-30分钟左右，以鸭肉品质和个人喜欢的口感而定时间，后加入粉皮、辣椒、精盐再炖三五分钟即可出锅了。
十、红烧老鸭特点？
红烧老鸭是一道简单的家常菜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，红烧老鸭鲜香入味，营养美味，是一道美味佳肴。
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