水城羊肉粉辣椒制作方法？

一、水城羊肉粉辣椒制作方法？

　　1，山羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮等香料一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。

　　2，用干辣椒面、菜籽油制成油辣椒、切好葱花、芜荽段。

　　3，烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下到开水锅里烫，粉烫透了，肉也烫嫩了，碗也烫热了，拿出来加上油辣椒、花椒面、羊油、味精浇上原汤，散上芜荽段，一碗滚烫、油红、鲜香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，但这样好象就没有羊肉粉的特殊风味了，自己制作不妨可以两种都试一下）。食用时最好配上点泡酸萝卜、泡莲花白、会另有一番风味。

　　风味特点：肉嫩而不烂、粉白而不碎、汤鲜而不浊、油红辣而不燥。

　　制作要点：要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、陈皮去掉羊的臊味，切肉时肉要凉透，也可放入冰箱冷冻片刻，这样才能切薄；米粉一定要烫透心，油辣椒和芜荽是必不可少的，汤里要有盐，这样汤才清，羊油要放在火边不要让它冻住了，随吃随加。

二、水城羊肉粉排名？

睡城羊肉粉是贵州省一道著名的特色美食，据贵州美食协会调查问卷显示当今中国内地水城羊肉粉排名第一的是六盘水羊肉米线，排名第二的是黔甲贞品，排名第三的是贵州花溪羊肉粉。

三、水城羊肉粉的配方？

主要食材：羊肉当臊子，米粉，鱼香菜

水城羊肉粉：

将宰杀好的黑山羊挂起来把羊皮（另作他用）羊骨都剔出来，羊板油则从羊肉上分离下来炼制成羊油，然后把羊肉分成大块和羊杂、羊骨放入大汤锅内炖煮，待羊肉、羊杂煮到八成熟后捞出晾凉待用；羊骨则留在汤锅里加入香料包继续熬制羊汤；外卖时一般都是把炖好的羊肉、羊杂现场分别切片，在顾客来吃羊肉粉时，店老板马上就拿起碗来先放上米粉，表面排上切得很薄的羊肉片或羊杂（爱吃羊肉的就放上羊肉，爱吃羊杂的就放上羊杂，加肉加杂随顾客的便）；

将碗连粉带肉倒扣在大漏勺里放入烫粉的大锅里烫两至三分钟；在烫好羊肉粉后然后从锅中提出大漏勺把碗连粉带肉倒翻回碗中；先在碗中加上一小勺炼制好的羊油，然后淋上一大勺红油辣椒；再用汤勺浇上滚烫的羊肉原汤；最后撒上一把翠绿的芫荽，油色红亮，汤鲜肉嫩的羊肉粉就成了。

四、水城羊肉粉怎样做？

水城羊肉粉是贵州省六盘水市的民间小吃。

第一步，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。

第二步，然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的。

第三步，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

五、水城羊肉粉的做法？

1、将水晶粉提前用量水泡软，备用;青萝卜洗净切成块，可以稍厚一些，蒜苗、葱切成粒，香菜切成段;

2、取一干净锅，将原汤舀出，有羊油最好，加入开水，原汤和开水的比例是2：1;放入切好的萝卜片，大火烧开，调入盐、鸡精、白胡椒粉，关小火;

3、可以切一些肉片放入，做成羊肉泡馍;

4、吃羊汤泡馍，就把煮好的羊汤舀进碗里，放入切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，掰开饼泡在汤里，即可;吃羊肉粉汤时，先将泡好的粉条抓进碗中，舀入滚开的羊汤氽烫，把烫过粉的汤再倒回锅中，再舀入再倒回，这样三四遍，就可以舀入原汤，放切好的蒜苗葱香菜，淋点辣椒油，即可;

六、荷城羊肉粉和水城羊肉粉区别？

你好，荷城羊肉粉和水城羊肉粉的区别可以从以下几个方面来分段回答：1. 地理位置：荷城羊肉粉是广西桂林市的传统特色美食，而水城羊肉粉则是贵州省遵义市的一道美食。2. 烹制方法：荷城羊肉粉选用新鲜的羊肉块，用开水焯烫。然后剁成细肉末，加入十几味秘制的佐料炖煮而成；水城羊肉粉采用熬制的方法，选用优质的羊骨熬成鲜美的羊汤，再加入佐料，最后凉拌而成。3.口感：荷城羊肉粉肉质细腻，汤浓味美；水城羊肉粉则清爽鲜美，适合夏季食用。总之，两者在口感和烹制方法上都有所不同，但是都有着独特的美味，可以让不同地方的食客欣赏到略带异域风情的美食。