马未都说自己二十岁时到陕西出差，第一次吃羊肉泡馍就留下了深刻的印象。
他说：一个人在陕北塬上长途跋涉，三九隆冬，大雪纷飞，饥寒交迫，吃这样一碗羊肉泡馍，那该是什么滋味？山珍海味都没有这个效果。
马未都说对了，羊肉泡馍就是老百姓的烟火气。记得十年前，康复路有一家羊肉泡馍馆生意兴隆，周围其他餐饮开一家倒一家，就是做不起来，这究竟是为啥？行家一语道破：“做生意出苦力的，一顿就得咥饱。”是啊！羊肉泡馍能咥饱，饱了才能出力干活，才能挣钱养家，多朴实的道理，老百姓明白。
这能咥饱的羊肉泡馍，秦人一口气吃了千年。
西周时期，秦陇之地草肥水美，牛羊成群，老百姓就开始食用牛羊肉。那时“牛羊羹”被列为国王诸侯的“礼馔”。
大唐盛世，阿拉伯商人骑着骆驼来了，他们带来了经久耐储的“见饼”，就是今天的坨坨馍，从那时起，坨坨馍就掰碎了倒入“牛羊羹”中，终成秦人美食。丝绸之路，大漠孤烟，驼铃声阵阵，再苦再累路再远，一碗羊肉泡馍咥饱，路在脚下——
到了宋朝，大文豪兼美食家苏东坡留下了“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。当时，羊肉是贵族食品，只有穷人才吃猪肉，被贬谪黄州的苏东坡吃不到羊肉却毫不气馁，他用猪肉为材料研制出了“东坡肉”，流传至今。等到一贬再贬，到了惠州后，苏东坡为了吃到羊肉，又发明了烤羊蝎子。
如此达观知命，那真是：回看向来萧瑟处，也无风雨也无晴。
如今的西安，哪条街道巷子没有羊肉泡馍馆？达官显贵也好，贩夫走卒也罢，一碗羊肉泡咥饱，给个皇上也不换。
羊肉泡的吃法极为讲究。
老陕讲究自己掰馍，洗净手，将馍掰成黄豆大小，这样煮馍时肉汤的香味才能同馍融为一体。掰馍讲究慢工出细活，谁掰的谁吃，叙家常拉生意都在这掰馍时娓娓道来，恰似陕西版“星巴克”。
馍掰得如何，可见食者性格，而煮馍师傅也是看馍下菜碟，掰得细发的，一看就是行家，必须细细煮来，恰是伯牙遇叔齐，高山流水遇知音一般。再看那大小不一，草草掰就的，顿时就没了兴致，做熟就行。如今，多了机器掰馍，省事了，可机器切的四四方方，哪有手工掰的毛边毛脚入味？老西安人长叹一身，真是可惜了好手艺的煮馍师傅！
煮好的泡馍端上来，糖蒜和辣酱是绝配。据说这是八旗子弟的吃法，流传至今，满人最爱糖蒜和辣酱，总是自带来就着泡馍吃，久而久之，这就成了约定成俗的吃法。
吃泡馍最好坐在树荫下的矮桌方凳上，于是，林荫道下吃羊肉泡馍成为西安一景，时尚姑娘西装小伙到这时再不讲究，一样吃得汗气津津，余香满颊，回味无穷。
羊肉泡馍为啥这么招秦人待见？细想原来是千年的改良，这碗泡馍早就依着顺着秦人的胃而生，纵然是山珍海味当前，秦人也不换。于是痴痴地想：若有一档节目，细品西安大街小巷的羊肉泡馍馆，只怕会火！
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