一、煮肉冻做法大全？
1、猪肉冻做法一，材料：猪皮，葱段，姜块，花椒，大料瓣，小茴香；做法：把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、稍凉放点蒜末.。倒入乐扣晾凉放入冰箱，次日成冻，切好撒上香油、醋、生抽即可食用。
2、猪肉冻做法二，材料：肉皮100G，八角3个，桂皮1块，花椒1把，黑胡椒适量，料酒1茶匙，蒸鱼豉油1大勺，陈醋2大勺，红糖1大勺；做法：肉皮洗净，脂肪层刮掉，毛剔除干净，切小粒;准备各种调料，茶包袋一个;将八角、桂皮和花椒装入茶包袋;将切碎的肉皮和料包放入汤锅，加入冷水，水和肉皮的比例为6：1;加入各种调味料;大火烧开，转小火熬煮;一到两个小时后即可关火;待汤汁温度降下来后，碗中套上保鲜膜，将汤汁倒入;放入冰箱，冷却凝固即可。
二、醋煮肉的做法大全？
步骤 1
用水，加一点点白醋泡买回来的肉，半小时左右换一次水
步骤 2
凉水下锅焯水，加葱姜等，羊肉可以在焯水时加一点料酒，水开后稍微等一分钟左右
步骤 3
捞出来可以稍微用热水浇一下，洗去血沫，再开一锅水，等水开再将肉下锅继续炖（也可以事先先烧开一壶水）
三、紫苏煮肉的做法大全？
紫苏煮肉的做法
1、用料：牛肉100克、紫苏15克。
2、先逆纹切好牛肉，下盐，糖，鸡粉，生粉和少许水。淹制半个小时以上。
3、80-90度的水，下牛肉泡到半熟。
4、紫苏和新的开水煮岀紫苏味，过滤。
5、紫苏汤过滤好，热汤冲牛肉。牛肉就会全熟，即可以喝。这样一道美味佳肴就做好了。
四、地锅煮肉做法大全？
用料：牛排骨500g，土豆两个个，姜片少许，葱段适量，白糖适量，盐少许，鸡精少许，醋一勺，香菜一小把，辣椒一个
做法：
步骤1首先将牛排骨泡去血水先赶紧，切成大小均匀的小块，当然了牛排骨的块肯定比猪排骨的块要大一些，但是没关系牛肉很容易缩水的！
步骤2将牛排骨中加入凉水进行焯水，开中火就行。
步骤3煮的过程中会有血沫，用勺子撇出去就可以。
步骤4焯水后的牛排骨用温水洗冲洗一遍，这样可以把残留在牛排骨表面上的血沫洗掉，做出来的排骨也好吃，并且肉汤也干净！
步骤5调味料就是这些，大葱半根不用切就这么长（目的是炖好以后方便把煮烂的葱取出）香叶大片的就用半片，八角4个，桂皮1小块，草果1个）。
步骤6在锅中加入15毫升的植物油，将油烧热，喜欢辣味的朋友此时可以来两勺郫县豆瓣酱炒一下。
步骤7加入八角，草果，桂皮，香叶稍微炒一下。
步骤8加入牛排骨翻炒。
步骤9再加入生抽，老抽酱油翻炒均匀。
步骤10再放入20克的冰糖。
步骤11在继续翻炒一会，冰糖化开即可。
步骤12然后加入大约2000毫升的热开水。
步骤13放入大葱和姜块，料酒，将水煮沸盖上锅盖转最小火煮1个半小时。
步骤14牛排骨煮到45分钟或者1小时的时候可以加入适量的盐。
步骤15就这样直到筷子可以将肉扎透牛排骨就做好了！
五、水笋的做法大全家常菜？
清水笋片的用料：
清水笋片350克、酱肉200g、白糖小半勺、盐6g、葱花15g、红椒丝20g，
清水笋片的做法
1、首先先将水笋洗净，然后去皮切片，再切成丝。
2、然后把清水笋片在炒之前先焯一下水，煮3-5分钟即可。
3、时间到后，把焯过水的清水笋捞出，控干水分备用。
4、这时候把姜洗净切丝；蒜瓣洗净切片；放在一旁备用。
5、炒锅放少许油，放入姜丝、蒜片、水笋丝到锅里，翻炒。
6、再放入少许盐、白糖到锅里，翻炒3-5分钟即可出锅，炒清水笋就做好了。
用料:
水笋（茭白） 3根，小米椒 2个，香葱 2根，蒜米 2瓣，蚝油 1勺，盐油 适量，生抽 2勺，
素炒水笋（茭白）的做法步骤:
步骤 1 准备材料！
步骤 2 水笋去除外壳，（水笋老的话，用削皮器把皮削一下，嫩的话就省略。）清洗干净，切片后改刀切成丝。
步骤 3 烧锅水，水沸后滴入几点油，一小勺盐，放入水笋焯水约两分钟。
步骤 4 焯好捞出，过一下冷水，然后沥干水份待用！
步骤 5 锅热下油，放入蒜米，葱白煸炒出香味。
步骤 6 加入焯过水的水笋
步骤 7 加入小米椒，蚝油，生抽翻炒均匀。
步骤 8 快出锅时，撒入香葱。
步骤 9 快速炒均匀，即好
六、家常菜肴做法大全？
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
七、水煮肉片的做法家常菜做法？
用料
猪里脊肉（牛里脊肉亦可） 350g
油菜（配菜） 2棵
豆腐皮（我钟爱的配菜） 2张
淀粉 适量（腌肉用）
料酒 适量（腌肉用）
老抽 适量（腌肉用）
木耳（配菜） 大木耳4-5 片
花椒 一小撮
麻椒 一小撮
辣椒面 3-4勺 家用不锈钢勺子
郫县豆瓣 2勺 家用不锈钢勺子
盐 适量
鸡精 适量
葱花 适量
姜片 适量
水煮肉片的做法步骤
步骤 1
将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 ）
步骤 2
我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用
步骤 3
木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
步骤 4
油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
步骤 5
依次再放入木耳
步骤 6
然后是豆腐皮
步骤 7
烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
步骤 8
把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
步骤 9
将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
步骤 10
直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
步骤 11
搞定汤料后关火浇汤
步骤 12
浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了
八、水腌菜煮肉圆做法？
淀粉鸡蛋清加少量水拌匀，倒入肉末中，加香菜末、食盐、鸡精，朝顺时针或者逆时针方向搅拌至肉末黏性大，搅拌吃力(只能朝一个方向，否则肉散了就做不了丸子)，然后静置接下一步酸菜、酸萝卜、泡姜切丝，火腿肠西红柿切薄片，泡椒切丁，少许老姜和蒜头、葱花切末备用
起锅，等锅热了下酸菜，炒干水分;把酸菜拨到锅的一边，倒油，油热之后把姜蒜末酸萝卜、泡椒倒入国内翻炒。待国内底料炒香后加水，可以多加点，把番茄片加进去一起煮。水开后调一下味道转小火继续煮5到10分钟。
汤底烧得香气四溢就可以下丸子了，大小随意，看个人喜好，尽量匀称一点。用一个汤匙挖勺肉，用勺子将肉丸捣圆一点再下锅一个接一个下。下完丸子继续煮，等丸子浮起来了就把火腿片下下去，放点香油，都熟了就可以出锅了。然后撒点葱花，完美。
九、鸡爪做法大全家常菜谱大全？
红烧鸡爪一
材料
主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法
(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
酱鸡爪二
材料
鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒
做法
1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
十、上海家常菜做法大全？
上海菜做法1：四喜烤麸
原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。
做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。
锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁，淋入香油起锅。
上海菜做法2：上海素鸭
原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖
做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。
起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。
夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。
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