一、红烧排骨汁怎么调？
红烧排骨材料：排骨 400克、清水 400ml、冰糖 15克、油 1大匙、香葱 2根、姜片 5片、桂皮 2小块8克、八角 2颗、细盐 1/2小匙、生抽 1大匙、花雕酒适量
做法：
1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
3、加入排骨，炒至均匀上色
4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
二、红烧排骨甜汁怎么调？
红烧排骨甜汁的调制方法非常简单。 红烧排骨甜汁的主要原材料是生抽、老抽、糖、料酒、姜蒜等几种配料，按比例调制即可，非常简单。 1. 调制红烧排骨甜汁的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃较甜的口味，可以适量增加糖的用量。2. 在烧制的时候，可以先将排骨焯水，去除掉杂质和腥味，这样烧制出来的红烧排骨口感更好。3. 调制好的红烧汁可以再烹饪其他菜品时使用，如炒菜、煮鸡蛋等，口感也相当不错。
三、红烧排骨的糖醋汁怎么调？
糖醋汁调制要领
只需牢记10个字：
1酒，2酱，3糖，4醋，5水
其实就是
1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水
TIPS
1.做糖醋汁的时候宜 使用陈醋 ，味道和色泽会更好 2.如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭， 别用老抽 3.用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的 4.乱痪洌1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。 5.在制作的过程中，醋难免会挥发，在 出锅之前再撒一点点醋 会增加醋香，口感更棒哦~
四、红烧排骨汤汁怎么收得浓稠？
红烧排骨汤汁收得浓稠，可以加一些水淀粉。
五、红烧排骨怎么收汁？
小火炖四十分钟后，把所有的调料放齐，开大会，不停的翻动，把所有的汁水，全部收到排骨里。
六、红烧排骨汁比例？
做红烧排骨的时候糖，盐，酱油的比例是4：1：2，做法如下：
准备材料：排骨一条、盐少许、瘦肉100克、生抽10克、姜片一块、红糖20克、食用油适量、开水适量、八角二个
一、备好所需用料
二、排骨温水下锅，煮开撇去浮沫捞出，清水清洗干净，沥干水份
三、准备一块红糖块用刀背砸碎，锅中倒油放入红糖加热融化
四、像这样，红糖块溶化从锅底，往上冒泡时即可
五、倒入沥干水份的排骨，快速均匀的翻炒上色，放入提前准备的姜片，生抽，调入少许盐搅拌均匀焖一下下。
六、放入准备好的八角
七、倒入准备好的开水，盖上盖子中小火焖大概半小时
八、焖至成色，大火收汁
九、盛入盘子里开吃了。
七、红烧汁怎么调？
红烧汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物，红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。
1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁。
2、比例是两勺海天酱，其他都是一勺，调和好。
3、热锅加入少量花生油，加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒。
4、将调好的汁倒入油锅，炒一下即可。
八、怎么调红烧汁？
1、酱油红烧汁
我们都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和黄片糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。
2、混合红烧汁
就是冰糖小火炒制成糖色，加入老抽翻炒均匀，再加食材翻炒均匀，再加入日本烧鳗汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最后加入高汤或者热水(最好不用凉水或凉汤，这样烧出来的菜颜色更光亮，这样这样的红烧酱料，可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是：烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣酱红烧汁
这一般都是重口味的做法，就是用豆瓣酱翻炒出红油，加入食材翻炒均匀上色出香味以后，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些。
九、红烧排骨怎么收汁出锅？
收汁就是用大火将多余汤汁煮沸蒸发。
红烧排骨做法：
材料：排骨400克、姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、白糖1汤勺、草菇老抽2汤匙、花雕酒1汤匙。
做法：
1、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用 ；
2、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦 ；
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤匙海天草菇老抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀；
4、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
十、红烧排骨怎么收汁变亮？
红烧排骨收汁是使用大火将多余汤汁煮沸蒸发。做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪小排500克、植物油少许、料酒少许、姜少许、葱白少许、细香葱少许、香叶少许、八角少许、冰糖少许、食盐少许、白砂糖少许、生抽少许、老抽少许、朝天椒2个。
1、首先将排骨切好用清水洗净。
2、然后将洗净的排骨放入锅里焯水。
3、捞出洗净，放盘里备用。
4、锅内放油加热。
5、加热后放入冰糖，翻炒融化。
6、放入排骨，翻炒均匀。
7、翻炒均匀后，锅内加入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片，用铲子翻炒。
8、锅内倒入适量的开水，生抽还有老抽。
9、盖上盖子，使用大火煮开收汁。
10、收汁好后放入盐和糖，拌匀。
11、拌匀后装盘，放上葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就已经做好了。
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