1. 炸带鱼为什么都炸烂了 炸带鱼容易烂怎么办
我们都知道，带鱼是比较常见的一种鱼类食物，它含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等等，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家炸带鱼吃。有些人炸带鱼会容易烂，那么油炸带鱼为什么会烂呢？下面让我们具体来看看吧！
油炸带鱼为什么会烂
1.带鱼水分太重炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。
2.过早翻面炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。
3.油温不够炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼，如果油温不够，炸的就比较慢，鱼肉没有立即紧缩，就容易炸烂了。
油炸带鱼怎么不会烂
1、腌好的带鱼最好把水分控干，特别是不挂粉油炸和拍粉炸时。
2、拍粉炸时，腌带鱼块时最好放入适量蛋液，然后再炸时效果更好，拍粉后记得要“渗”一下水分再炸。裹糊炸，要注意比例和糊的浓稠度，另外记得裹糊前最好先拍上点干粉，以免脱糊。
3、油量要宽，油温要高，每次不要下太多，放入带鱼后不要着急翻动，要等它定型收紧后再翻面，炸好的带鱼要重一遍油，效果更好。
油炸带鱼要注意什么
控干水分在炸带鱼之前，都要把带鱼先腌制一下入底味，炸制出来才会有滋有味，一般都是加入适量盐，胡椒粉，料酒，大葱段和几片姜，几粒花椒或者花椒粉，拌匀后腌制半个小时再炸，腌好的带鱼可以裹粉炸也可以不裹粉炸，先来说说不裹粉的怎么炸，因为裹粉的下面我会说到。不裹粉的直接油炸，炸出的鱼块水分少，比较干，鱼块相应地不那么鲜嫩，但是会比较焦香，而且鱼肉筋道，但需要注意的是，在下锅之前一定要晾干水分或者用厨房纸把它拭干，以免下锅后溅油，另外油温也不能太低，以免带鱼下去后不能快速收紧定型再加上水分过多，往往就会把鱼炸烂了，有的朋友没有耐心，越搅动烂得越历害，这种情况可能很多人都遇到过，所以等鱼定型后再慢慢推动或者借助筷子翻面，但也要注意不要把鱼块炸糊了。
注意挂糊炸带鱼有时会出现肉质不紧实，吃起来软绵绵，松散散的，腥味大的问题，所以说很多人会纠结于炸带鱼时到底是裹粉还是裹面糊，其实这两种方法都可以，都是为了保持鱼肉的水分不流失，令鱼肉更加鲜嫩，而且还能在外面形成一层酥酥脆脆的面皮，特别好吃，这样鱼块也不容易碎。
这两种上浆方法都各有特点，拍干粉的外皮焦脆，肉质紧实，放凉了也不会变得软塌，只不过炸的过程中由于粉的粘性不够，而容易掉落油锅中，令油变得混浊，我最常用的方法就是在腌制鱼块时，把腌料拌匀后，再打入适量的蛋液，腌制半个小时，把腌鱼的水控干或者只挑出鱼块来拍粉（粉可以是淀粉，也可以是淀粉和面粉按1:1提前混合好），拍好粉后要等几分钟再炸，就是我们老辈人常说的把水分“渗”一下再炸，这样就能很好地定型，并且避免脱粉严重。
挂面糊炸鱼，外皮酥脆，肉质则比较鲜嫩，不过放凉了容易变得软塌塌。常见的问题就是糊太稀容易脱浆，糊如果偏厚，油温再不够，炸出来的口感油腻，肉质软绵绵，松散散不好吃。最好的方法就是:淀粉，面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋，然后少量多次加入清水，直到和好的糊，用勺子舀起流下呈自然流水状，并且勺子上能均匀挂上一层糊，也叫“挂勺”，然后再裹糊前先给鱼块拍上一层干粉，以免脱浆，五成油温开始下锅，下锅后不着急搅动，等定型后再翻，中火炸至微黄有酥脆感捞出，然后油温升至七成复炸十几秒，金黄酥脆捞出控油，这样一步步做好就不会出现以上的情况了。
注意油温炸鱼块时油温不能太低，油量要宽，一次性也不能放太多，这样火力足，油温也不会下降太快，带鱼能够快速定型，外皮收紧，鱼肉中水分不会蒸发，肉质会非常鲜嫩，而且更不会有把鱼炸烂的情况发生。
炸带鱼用干粉还是面糊
都可以，一般推荐干带鱼裹面糊，湿带鱼裹干粉。
如果单独用干粉，炸出来的带鱼面皮很酥脆，但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中，令油变得混浊。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液，再裹干粉。
2. 油炸食品过一段时间不脆
油炸食品放一段时间以后，会吸收空气中的水分，从而会慢慢地变软。所以油炸食品一旦过了“赏味期”就没有了刚炸出来那种外酥里嫩的口感了。所以做好的油炸食品，怎样储存是关键。现介绍几种方法如下：
3. 食物放久为什么会变质
在我们的生活中存在着很多的科学问题，然而对于每一种问题的出现都有其科学的解释。所以生活中等一些问题并不是无缘无故产生的，这可能是内因与外因相互作用的结果。对于我们生活中的一些小常识，也可以用科学的依据来解释。比如食物放久了为什么会变质？可能是因为食物里面产生了很多微生物以及这些食物与氧气发生了作用等。
还有就是我们平时喜欢吃的薯片，因为薯片是一种油炸食品，当这些油炸食品与空气中的水接触后就会发生一种氧化的作用，我这些薯片就会吸收空气中的水分，从而使到薯片变软以及发霉的现象，这也是一种严重的变质食品。还有我们平时家里面食用的蔬菜，很多时候都会有菜吃不完的现象，让我这些菜如果隔夜了之后就会产生很多的微生物，然而这些微生物就很容易死的这些剩菜变质。
4. 炸糖糕的时候为什么会爆炸
众所周知，面粉可以做各种好吃的零食。糖糕是其中比较受欢迎的油炸食品。那个方法很多，吃的口感很好，外表脆，里面有香味和糯米，很多人在家炸糖糕吃。那么糖糕为什么会裂开呢？让我们具体看看！炸糖糕的时候为什么会裂开
材料：面粉、糖、油、开水、芝麻1.把面粉放到盆里开始烧水。水开后，放入一点热水，用筷子搅拌，直到与面团完全相符为止。2.盆里抹上光滑的面团后，在案板上抹点油，免得粘糊糊。把面团放在砧板上。用一个小药拉3.做牛，在碗里放入面粉、芝麻、适量糖，多吃糖，多放点，拌匀4.小代理人要做面团，按压时使力均匀，使面团的厚度一致。否则，薄的地方容易破碎，就像给分好牛的代理人裹上馒头一样。5.往锅里放油，加热约50%，然后放入包装好的糖糕。6.两面煎金黄色，从锅里拿出来就可以吃
5. 炸鸡腿为什么越炸越黑油也变成黑的了，用小火炸的，不知道是油不对，还是料不对，还是火不对郁闷啊……
造成有黑的原因有很多 比如 杂质 水 盐 铁 空气 鸡腿腌制好后要用专用裹粉起鳞 油温控制在170--180 之间 腌料里切忌不能放过多的黑胡椒 炸制时间 10--12分钟
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