一、无锡排骨烧制秘诀？
原料：猪排骨3斤
配料：葱20克，姜10克调料：黄酒40克 酱油200克（注重颜色可以加老抽10克） 白糖80克 盐30克 鸡粉3克
香料配比：
八角 4克
桂皮 3克
小茴香3克
肉蔻 1克
香叶 两片
丁香 1个
用两种香料的话，按配方换算出来就是八角9克 桂皮9克。
排骨用冷水泡半小时，滤净水，再上冷水锅，下入姜片，倒5克高度酒。
小火加热，逐渐升温，撇净不断产生的浮沫，水开后略煮5分钟出锅，用温水冲净排骨待用
香料用温水泡10分钟
装入香料包，微波炉打半分钟出香。
锅低放一个篦子，因为本配方糖比较多，防止糊锅，倒入排骨。
放入葱姜、黄酒、香料包，适量温水，没过排骨即可。
烧开后煮10分钟
倒入酱油
倒入白糖
烧开后小火1个小时，大火收汁到浓稠，关火后焖15分钟出锅。
小火半小时后放入盐，出锅前5分钟放入鸡粉。
二、牛排骨炖烂秘诀？
1、材料：牛骨头1根、生抽3勺、老抽2勺、冰糖、葱姜蒜、八角1个、香叶2片、盐、料酒。
2、红烧牛骨头的做法 ：将牛骨头泡水，去血水。
3、锅内烧开，倒入牛骨头和料酒，焯水。
4、锅内加入适量油，放入葱姜蒜花椒爆香，倒入牛骨头，加盐、老抽、生抽、料酒、盐翻炒，加水，没过牛骨头，放入八角和香叶和冰糖，大火烧开后转小火慢炖。
5、最后大火收汁，出锅
三、排骨炖汤配料秘诀？
排骨汤放什么配料好？
1.茴香
茴香是大家平时在烹煮菜肴的时候用的比较多的一种香料，其实在炖排骨汤的时候，也可以在焯水排骨的时候，在里面加入一些茴香。因为茴香有特殊的香味，而且可以去除排骨当中的腥气的味道。所以加入了茴香的排骨汤，炖出来会更加的香，喝上去也更加的美味。
2.冬瓜
冬瓜是大家平时都比较熟悉的蔬菜。那么在炖排骨汤的时候，其实也可以放入一些冬瓜，这样炖出来的汤会比没有放冬瓜的汤更加好喝。首先冬瓜当中含有非常丰富的各种营养素，而且冬瓜可以吸收排骨当中的油脂，使得炖出来的汤喝上去不那么油腻。同时冬瓜又吸收了排骨的鲜美，让冬瓜吃上去也比较好入口。因此炖怕骨头的时候，加入冬瓜这个配料是非常不错的。
3.萝卜
都说冬天的萝卜赛人参，说明萝卜的营养价值是非常高的。在炖排骨汤的时候加入萝卜也是非常不错的。好喝的萝卜排骨汤，不仅喝上去不油腻，而且营养丰富，能够补充人体所需的各种营养物质，还可以增强体质，有通气的作用。在冬天是一道非常滋补的汤品，所以很多人都喜欢在冬天炖萝卜排骨汤喝，味道好极了。
四、红烧排骨的做法红烧莲藕？
开始先把蒜，姜，大葱，干辣椒，切好。再准备三个八角，一些花椒，装盘备用。
将莲藕洗干净切块。
排骨洗干净之后，倒入加了冷水的铁锅中，放两片姜片，少许盐，这一步是为了去肉的腥味。
大火烧开再煮5分钟。用勺子将上面的浮沫捞干净，排骨块捞出控干水。把排骨倒进大碗里，放入生抽，料酒，椒盐，黑胡椒，盐，腌制10分钟左右。
重新起锅，锅里倒入油，烧热之后，倒入适量的黄豆酱。
把第一步准备好的作料全部倒入锅内，在放一点生抽，料酒，盐，椒盐，黑胡椒，冰糖，中小火炒香。注意用量，不要放太多。
把腌好的排骨倒入锅内，翻炒均匀，炒至排骨表面微焦。
放水淹过莲藕和排骨，再放一点点盐和少量老抽。
大火炖20分钟左右，再调至小火，收汁即可
五、红烧鸦片鱼嫩的秘诀？
鸦片鱼本身就是很嫩的鱼，别烧太久就可以
六、炖排骨不柴的秘诀？
1、选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。
2、放点醋。另外在炖排骨的时候，可以在里面稍微放一些食用醋来溶解排骨当中的一些物质。这样炖出来的排骨就会软烂了。
七、红烧排骨的寓意？
答：红烧排骨的寓意是指事业步步高升，红红火火
红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少所有人皆可食用的。
八、红烧排骨的热量？
1992大卡。
因为单单排骨本身249卡的热量，加上红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，所以一道做好的红烧排骨的热量就有1992大卡的热量，在此基础上摄入其他食物就会导致热量过高，如果不加强运动来消耗这些能量，就会导致肥胖以及其他症状。
九、红烧排骨的介绍？
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
十、红烧排骨的调料？
第一种：准备配料葱，姜，蒜，生抽，老抽以及盐、味精、胡椒粉、调料十三香，桂皮，香叶，料酒等。
第二种： 姜、葱，八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶、花椒、盐、味精、白糖、料酒、老抽。
第三种：生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
第四种：葱，姜，酱油，老抽，酱油，绍酒，花椒，八角，五香粉少许，冰糖2勺，盐适量。
第五种：酱油两百克，盐二十克，料酒十克，葱段，姜片，大料八角，水淀粉一百克，植物油。
第六种：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。
第七种：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
第八种：排骨，葱，姜，香料八角，茴香，桂皮，草果，丁香等，花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒。
第九种：干辣椒几个、花椒一把、姜一块、蒜几瓣、大葱一根切段儿备用；盐 、味精、糖、蜂蜜几勺、海鲜酱或者黄豆酱、葡萄酒或者料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉各一勺。
完善制作任何一道菜肴，调料是必不可少的，只有充分的搭配才能使这道菜尽善尽美，发挥到淋漓尽致，我们制作红烧排骨时，也要精心挑选小排哦，在制作的量上也要看吃饭的人数来定。另外适当加一些配菜，让红烧排骨看起来色泽香艳，吃起来也不腻，在这里我推荐行几种配菜。胡萝卜、土豆、豆角、杏鲍菇、香菇，冬笋之类。
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