假蒌，是一种植物的名字。这个名字很多人也许会感到很陌生，但是如果你是个南方农村人的话，植物名字你听着陌生但是实物可能你一点都不陌生。
假蒌，是胡椒科属植物，一般生长在村边的竹林缘，或和竹子混生在一起。它的别名有：假蒌、假蒟、臭蒌、山蒌、大柄蒌、马蹄蒌、钻骨风、蛤蒟、酿苦瓜、封口好、毕拔子、假荖、蛤荖、猪拔菜、荜拔、巴岩香、猪嫲蒌等。它的叶子跟胡椒的叶子很相似，叶面光亮有革质，有一种特异的香味。它的花白色，由多数的小浆果集合而成圆柱状，长1.5～3.5厘米，直径0.3～0.5厘米，也有特异香气。入药还有温中散寒，祛风利湿、还有治疟疾，脚气，牙痛，痔疮的作用。
假蒌
假蒌叶，南方湿气重，在南方是一种广为使用的调味品。人们在做很多种菜的时候用它来调味，特殊的香气激发出来能让菜肴更加美味，很多时候也和紫苏叶搭配使用来调味。最常见的就是假蒌叶炒田螺和假蒌叶酿肉饼。
我们今天要做的一道美味菜肴就是：假蒌叶牛肉饼
不知道为什么，小时候总觉得假蒌叶子的那种异香是一种臭气，这导致我母亲在我们童年一直都不用来做调料也不做有关假蒌的菜。直到长大出社会后，有次去朋友家吃了他做的假蒌叶肉饼，第一次吃就被它那带着特殊香气的美味征服了，从此就喜欢上了。经常念念不忘，只要在农村看到有好的假蒌叶都会摘一把回来。
假蒌叶
做假蒌叶牛肉饼第一步，我们要把假蒌叶子一张一张地清洗干净，假蒌叶子大多是野生的，无人打理，有时候会很脏，耐心清洗。叶子清洗干净就找个筛子来散开晾干。
晾干叶子表面水分的同时，我们来准备牛肉胶，为什么要叫牛肉胶呢？这个胶是关键，牛肉一定要充分打至起胶，这样后面的口感才会有弹性。将精牛肉剁泥茸状，放进生粉、小苏打、盐、胡椒粉、生抽、适量香麻油及适量的水，拌打至充分起胶。这打胶如果你自己打怕累，可以去市场上有专门帮绞肉的，他们的机器可以代劳。我的就是机器打的。
假蒌牛肉饼
洗干净的假蒌叶子，抹干水分，大张的叶子就取适量的牛肉胶放叶子中间把叶子对折合捏在一起，小张的叶子就拿两张叶子中间放牛肉胶，两张粘合在一起。里面的肉胶捏扁不要漏出，也不要成坨，不然等会不好煎。
假蒌叶酿肉饼
话说用勺子刮肉胶放叶子上，实在是不顺手，肉胶很粘，总是粘在勺子上。最后我还是用一片竹片来刮肉胶粘上去。按照这做法，依次把所有假蒌叶都粘上肉胶。
假蒌叶肉饼
全部做好假蒌叶牛肉饼之后，我们来把锅烧热，加油，油温6成热左右。不要太大火，我的液化气炉是开最小火。把假蒌叶肉饼一份份平铺上去小伙慢煎，有平底锅的最好用平底锅。
香煎假蒌叶牛肉饼
当然如果你不怕费点油的话，可以直接放多点油，把假蒌叶肉饼用油来炸，油温也是不要太高。五六成油温就好了。
香酥炸假蒌叶牛肉饼
一边煎炸一边用筷子翻面，小心不要炸焦糊了，待假蒌叶微微金黄，就可以捞出控油了。
煎假蒌叶肉饼
我这两斤的肉胶做成的假蒌叶肉饼，可是煎了好久的，需要不少时间，足够的耐心。煎糊了就不好吃了。
香煎假蒌叶肉饼
一边煎我都忍不住一边吃了，实在是忍不住，那奇异的香气，进嘴里后是越嚼越香的啊，回味无穷。
网友们做的时候，一定注意火候，火大了油温太高，假蒌叶子外面焦了糊了，里面的肉还是生的就不好了。制作关键是，牛肉要充分打起胶，煎炸炸的火候要掌握好。
我是喜欢吃美食的吉他家的无品贝斯，本文在今日头条首发。
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