粤菜鸭子做法一:啤酒鸭
食材
鸭子500克,啤酒2瓶(约600毫升),土豆1只,青椒2个,干辣椒段、生抽、老抽、白糖、盐、葱、姜各适量。
做法
1、土豆洗净后切滚刀,青椒洗净切大块,鸭子斩成块。
2、锅里倒入适量油,加入土豆块,开中小火慢慢煎至外皮金黄,接着沥油捞出。
3、用煎土豆底油,三成热时加入鸭块煸炒完水分,至鸭肉变色。
4、锅中倒入生抽、老抽、白糖接着炒变色,加啤酒,注意要没过鸭肉的三分之二。
5、开中火把啤酒烧开,撇去浮沫,加入葱、姜、干辣椒,盖盖接着慢炖半小时。用筷子可扎到肉中时,放进之前的炸土豆。
6、盖盖炖5~8分钟,等到土豆和鸭肉全熟,加入青椒块翻炒即可。
粤菜鸭子做法二:黄花菜板粟炖鸭
食材
净鸭子350克,水发黄花菜、板栗仁各100克,葱段、姜片、料酒、酱油各10克,精盐3克,味精2克,植物油25克。
做法
1、将鸭子洗净,剁成3厘米见方的块。黄花菜掐去老根,洗净,挤去水分,系成扣。板栗仁略大的从中间切开。
2、锅内放入清水烧开,下入鸭肉块用大火烧开,汆去血污捞出,沥去水分。另将锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,下入鸭肉块略炒,烹入料酒、酱油炒匀,加入清水500克烧开,用小火炖至八成熟。
3、拣出葱段、姜片不用,下入板栗仁、黄花菜扣,加入精盐烧开,炖至熟烂,加味精,出锅装碗即成。
粤菜鸭子做法三:口蘑鸭舌汤
食材
熟鸭舌100克,水发口蘑100克,青菜心25克,熟火腿25克,盐5克,味精1克,料酒10克,芝麻油2克。
做法
1、将熟鸭舌清洗干净,剔除舌骨后入沸水中略烫捞出;口蘑去根蒂后切成片;青菜心洗净;熟火腿切成长方片。
2、炒锅置旺火上,加入500克水烧沸,放入口蘑、鸭舌、青菜心、熟火腿、盐、味精、料酒,烫透入味后捞出,放入汤碗中备用。
3、炒锅洗净,另加水750克、盐、味精、料酒,烧沸后擞净汤面浮沫,起锅浇在盛鸭舌的汤碗中,淋入芝麻油即可。
粤菜鸭子做法四:清炒鸭丝
食材
鸭脯肉300克,玉兰5克,芫荽2克,鸡蛋清1个,湿淀粉5克,精盐、料酒、葱、姜、味精、花生油适量。
做法
1、鸭脯肉洗净,切成粗丝。玉兰洗净切丝。芫荽洗净,切成3厘米长的段,葱、姜切成丝。
2、鸭丝放入碗内,加精盐、味精、蛋清、湿淀粉拌匀。另一碗内放入料酒、味精、葱、姜丝,调成清汁。
3、锅内倒入花生油,油六成热时,将鸭丝下锅,拨散、滑透后捞出。
4、留少许底油,倒入鸭丝、玉兰、芫荽,烹入清汁,颠翻数下,即可装盘。
粤菜鸭子做法五:香辣鸭舌
食材
新鲜鸭舌头1000克,干辣椒、干花椒各10克,豆瓣酱5克,红油10毫升,葱片20克,食用油、芝麻、冰糖、鸡精各适量。
做法
1、鸭舌洗净处理好。
2、烧一锅水,放两片姜,水开后把鸭舌头煮几分钟,捞起来洗干净表层黏液,沥干水备用。
3、多烧热一点油,先把豆瓣酱炒香,接着放入干辣椒、花椒用小火炒香,要慢慢炒。
4、放入鸭舌头加盐一起用中火炒,等到快炒好的时候加入冰糖,最后调入鸡精和红油翻匀,撤入芝麻,关火,在锅里冷却,时不时翻一翻,让每一面都能在红油里泡着。
粤菜鸭子做法六:芦笋烧鸭条
食材
芦笋200克,净鸭肉100克,水发猴头菇50克,葱段、姜片各10克,料酒15克,精盐3克,味精2克,湿淀粉10克,鸡汤300克,植物油30克。
做法
1、将芦笋治净,切成3厘米长的段。猴头菇洗净,切成粗条。
2、鸭肉洗净,沥去水分,切成条,用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉2克拌匀上浆。
3、锅内放油烧热,下入葱段、姜片炝香,下入鸭肉条炒至变色。
4、下入猴头菇条炒匀,烹入余下的料酒,加鸡汤炒开,烧至熟透,拣出葱段、姜片不用。
5、下入芦笋段,加入余下的精盐炒开,烧至熟烂、汤汁将尽,加味精,用余下的湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
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