一、鱼下巴怎么做孩子爱吃
1、椒盐鱼下巴
主料：青鱼800克
辅料：青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料：香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克
青鱼下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。
制作
a、青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;
b、再把笋片放在上面;
c、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下;
d、再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6 分钟左右;
e、待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡;
f、再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅;
g、按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
二、做法，水煮鱼下巴怎么做好吃，水煮鱼下巴的家常做法
食材
主料
鱼下巴
250g
黄豆芽
250g
辅料
油
适量
盐
适量
水煮鱼调料
1包
香菜
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香肠
适量
油菜
适量
豆腐皮
适量
步骤
1.鱼下巴解冻
2.从中间切开，准备水煮鱼料包
3.用腌料包腌制
4.准备葱姜蒜
5.豆腐皮切丝，香肠切片，油菜
6.香菜切小段
7.黄豆芽洗干净待用
8.锅中添水，加热放入油菜略煮，依次下入豆腐皮，豆芽等
9.飞水后放入盆中备用
10.锅中添油，油温下入水煮鱼辣料包炒出红油
11.炒出红油放入葱姜蒜，鱼下巴，添水，洒适量盐
12.中火煮
13.准备呛油料包
14.鱼下巴煮好，放入码好菜的盆中，倒入呛油料包，另起一锅热油，油热浇在料上
15.热油浇在麻辣料上，摆上香菜~热腾腾的水煮鱼下巴就出锅了
三、鱼下巴怎么做好吃
你先把鱼下扒小火焦到金黄色再下点蒜泥豆豉放少量的水焖回就好了
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