一、涮火锅用什么牛肉?
牛里脊,牛腱子肉,牛脖肉等。选择里脊肉涮火锅肉质鲜嫩,瘦肉较多。著名的潮汕牛肉中的吊龙,就是牛的里脊肉。牛腱子肉和牛脖肉因为含少量的筋,所以吃起来劲道弹滑有嚼劲,牛胸口看起来比较像肥肉,但吃起来香而不腻。涮火锅的牛肉可以提前腌制,使其更好的入味。
二、涮牛肉火锅?
原材料
尖椒50克,萝卜200克。
带皮牛肉1000克。 食用油50克,食盐3克,鸡精8克,味精5克,香油10克,辣妹子辣酱20克,米酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、八角茴香各5克,整干椒30克,白胡椒粉2克,辣椒油20克,炒糖色10克,酸菜鱼火锅500克。
作法
1、将带皮牛肉烫尽毛,清洗,下锅内煮至断生,捞起来切割成4公分长,2.5公分宽,0.5公分厚的片备用。
2、尖椒去蒂,切割成1公分长的段;蒜籽去蒂;姜切割成厚片;萝卜削皮,切割成与牛羊肉一样尺寸的厚片。
3、净锅置灶火上,加点油烧至六成热,下牛羊肉爆锅至皮上起小泡时,加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味,再烹入米酒,炒干水份,添加酸菜鱼火锅,放食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱调好味,放糖色彩好淫,倒进压力锅气体压力12分鐘,再挑选出香辛料、整干椒、生姜片备用。
4、净锅置灶火上,放进辣椒油,下蒜籽、尖椒圈煸香,将牛羊肉带汁一块倒进锅内,再收浓料汁,起锅盛入垫有萝卜的麻辣干锅内就可以
三、牛肉火锅涮多久?
10秒钟。牛肉口感鲜嫩脂肪含量较低,煮太久口感会过硬。火锅涮牛肉的种类很多肉质也不同,吊龙肉为牛后脖的肉,肉质劲道火锅涮后入口滑嫩,匙柄肉为煎炸肉条涮后也是入口即化,还有脖仁肉是牛肩胛靠头的地方因为经常运动肉质较好,涮着吃肉质劲道。这些肉都是涮十秒就可以了。
四、涮火锅用哪个部位的牛肉?
牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样,牛的里脊肉部分是非常鲜美的,这个地方不仅没有肥肉,而且还没有牛津,吃起来口感是非常鲜嫩的,一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的,但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的,只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。
五、最正宗涮牛肉火锅的做法,怎样做涮牛肉火锅?
用料
嫩牛肉 500克
吊龙 300克
脆肉鲩 500克
牛筋丸 1包
玉米 1根
海带结 若干
金针菇 半把
蒜 若干瓣
拉面 2团
酱油 若干勺
清补凉汤底 一份
家庭简版涮牛肉火锅的做法步骤
步骤 1
清补凉清洗干净(一般去汤料铺老板都会分拣的,5-10块钱来一份的汤底已经足够五人食用了)
步骤 2
烧一锅开水,放入清补凉,大火烧开后转小火,放入牛筋丸,盖盖子焖5分钟,让汤料出味,利用空闲时间准备蒜蓉酱,这里就不详细写了。
步骤 3
打开盖子,然后就可以开始涮牛肉啦,其他配料也可以边吃边加入了
六、雪花牛肉涮火锅需要涮几秒?
雪花牛肉涮火锅,肉片儿变色即可。三秒钟就可以了。
七、涮火锅牛肉什么部位?
1、牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样,牛的里脊肉部分是非常鲜美的,这个地方不仅没有肥肉,而且还没有牛津,吃起来口感是非常鲜嫩的,一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的,但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的,只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。
2、牛外脊
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的,一般在外部会有一层肥油,但是这种肥油是很恰到好处的,当成肥牛吃也是很好的选择,这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的,因为这种肉是比较有嚼劲的,追求于口感层次方面的人群,比较适合吃牛外脊。
3、上脑
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分,这个部分的肉是是比较好的,但是吃起来口感还是不错的,最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的,颜色看起来非常的好看,不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃,平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉,也是很不错的选择。
4、牛眼肉
牛眼肉的这个部分可不是牛眼睛的部分,而是指牛的上脑部分和牛外脊中间的一个部分,因为这个部分的肉看起来非常像是牛的眼睛,所以才叫做牛眼肉,并且脂肪和肉质的花纹非常像是大理石花纹,很适合用来涮牛肉。
八、牛肉涮火锅怎么切?
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
九、麻辣牛肉火锅涮几秒?
40-50秒左右。1、对于普通火锅而言,涮牛肉时要保证牛肉熟透而且口感良好,40-50秒钟最佳。但如果吃火锅时用的是潮汕牛肉,则涮10秒即可食用。
2、根据牛肉部位的不同,涮肉的时间也不一样。吊龙肉与匙柄肉10秒即食,雪花肉则需12秒到15秒才可保证熟透。
十、生牛肉怎么涮火锅?
1、原材料:牛羊肉、八角、八角茴香、干尖椒、姜片、蒜、西兰花、大白菜、萝卜各适量。
2、采用适当的新鲜牛肉(如牛腱子肉),清洗、切块状。
3、切完的牛羊肉放进盆里;添加凉水侵泡流血水;多换几回水,至水净。
4、备好八角、八角茴香、干尖椒、姜片、大蒜瓣。
5、牛羊肉倒进压力锅,添加适量凉水,火灾烧开。撇除血沫。
6、倒进八角、八角茴香等辅材,添加盐、酱油;火灾烧开,盖上盖,文火炖40分钟。
7、萝卜清洗切滚刀块。西兰花、大白菜等摘洗干净预留。
8、牛羊肉炖烂,放入萝卜;火灾烧开。
9、文火熬煮20分钟。
10、煮好的牛羊肉转到小火锅中,烧开(顺带加好多个鸡蛋进来)。
11、倒进西兰花、大白菜烫一下,端离炉子,放进火锅上,打火,边煮边吃。
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