牛肉火锅总有着一股“神奇”的力量
吃完后能让人瞬间充满能量
那特别的鲜味，也总是隔三差五惹得人嘴馋
看着鲜红的牛肉放入到沸腾的锅底里
三上三下的经典涮法，看着牛肉变成浅褐色
食欲也不自觉的就上来了
肥中带鲜的肥牛、柔软多汁的脖仁
鲜嫩弹牙的吊龙、清香怡人的匙仁
肉质滑嫩的肥拼、入口即化的匙柄
酥脆爽口的牛腱子、脆香浓郁的胸口捞
吊龙
吊龙心是牛背上靠近心脏的肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，是吊龙的精华。肉质鲜嫩，带有少量的油脂，吃起来软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。
吊龙拌：学名其实叫做肋眼肉卷带侧肉。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。
五花趾（也称正五花、五花腱）
五花腱是位于牛后腿之中的“珍贵肉”
这种腱子肉有肉膜包裹，纹路规则
涮煮出来的五花腱不仅保留了丰盈的肉汁
还十分嫩滑脆爽，肉中带筋，口感惊艳
是最受食客青睐的牛肉部位之一
五花腱奇异的油花分布带来了
脂膏的簇拥和细微的嚼劲
牛肉肥嫩之中却不失嚼头
口感完美，吃第一口就忍不住要再追加几份！
嫩肉
就是牛屁股墩上那块（翘屁嫩臀，我没有搞黄色），口感嘛肉如其名，十分嫩滑好咀嚼，号称80老奶奶3岁小娃娃吃起来都轻松，一般炒牛肉用的也是嫩肉。当然，你煮老的时候就不要怪人家肉不嫩撒，极鲜的嫩肉只需在滚汤里烫10秒即可捞食用~
牛舌
来，牛儿，给大家略略略一个！
脖仁（又称牛朴肉）
脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，是大受欢迎食材明星呢。
匙仁（也称匙皮）
位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
匙柄
匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。匙柄切成大片，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口柔软又超弹，极有拉伸感。
胸口朥（胸口油）
牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。胸口朥在其他料理中少见使用。
胸口捞是一个很神奇的部位，一头牛只有1%
看似油腻，但这可是牛肉里最脆口的部分
只要你吃过一次就会被它立马圈粉
独特的牛油香浓厚十足，而且吃起来脆滑有嚼头
煮熟了的胸口捞口感真的很奇妙
是爽脆、弹牙的口感
嚼上一口，牛油的香味在酱料的印衬下愈发凸显
肥胼（双层肉）
薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香啦！带着厚厚一层皮下脂肪。好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可以求的。
三花趾（也称脚趾肉、三花腱）
牛肉脚趾肉就是三花趾和五花趾。三花趾位于前蹄部位；五花趾位于后蹄部位；它们都是一头牛身上很稀少的部位，二者的区别主是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋，口感十分弹牙、嫩且不失韧劲。
生牛丸
好的牛肉丸，不仅要弹牙，还要脆、有牛味
人工手锤的牛肉丸能很好地还原牛肉丸的鲜脆
用繁复的方式突出食材本味，用最好的作品还原自然
生牛丸，可以说是潮汕地道特色之一了
所以来海银海记，怎么能不好好尝一尝呢？
纯手工的手法让牛肉丸不仅扎实鲜美
入口更加具有嚼劲和弹牙，粒粒均匀
肉汁爆发，满口弹弹弹！
轻轻一咬，牛丸汁便“吱”一声从口腔中溅出
越嚼越鲜美，令人回味无穷
牛百叶
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是“牛”的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
牛蹄筋
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，用它烹制的菜肴别有风味。
蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美。
牛基火锅店地址：上海市南桥镇奉贤区年丰路399弄美谷美购广场2楼
预约电话：15216661818
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