“老细,整翻煲生滚靓粥!”俗话说,一天之计在于晨,所以早餐对于顺德人来说是非常重要的,一顿美味丰富的早餐就预示这一天有个新的开始。
《早餐中国》中就为观众介绍了一集生滚粥中的“爱马仕”,尽管号称“珠三角最贵生滚粥”,仍吸引了不少街坊和老顾客来品尝,不仅是诚意十足的用料吸客,也从侧面佐证了生滚粥在顺德街坊中的地位。
常见的生滚粥材料有:
鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、板根、猪肝、猪俐、猪心、猪场、鱼丸、肉丸、牛肉。街坊可以根据口味随心搭配。
早上来碗粥,也是不少民众的选择,毕竟“喝粥能养胃”,那事实是否如此呢?
对于健康人群来说,喝粥的确能够起到一定程度的养胃作用,事关粥多含淀粉、糖分,分解后容易消化吸收。但如果经常喝粥,没有咀嚼动作,会抑制唾液淀粉酶的分泌,不仅使得食物在口腔内消化率降低,增加胃的负担,也会影响食物在胃、肠的消化吸收。对糖尿病病人来说,粥的升糖指数较高。所以,记住了,喝粥也要适当。
下面介绍几款适合炎炎夏日喝的粥:
红豆小米粥
在众多的养胃粥方之中,小米粥一直是作为养胃的代表粥品,《本草纲目》提及:小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。
小米含有丰富的氨基酸,蛋白质,维生素B1、B2;其次,小米味甘,性温、平和,有健脾和胃,补益虚损,滋阴养血之功,可防治脾虚反胃、呕吐,改善产妇虚寒的体质,其含有的色氨酸还可以帮助安神助睡眠。红豆有高纤维低脂肪的特点,能有效补益,也能身体排毒。
材料
红豆适量,小米适量,清水适量
红豆清洗干净,浸泡半小时到一小时备用;小米洗净浸泡1小时备用。将红豆和小米同入砂锅内,加水500毫升熬煮,大火煮开转小火慢慢焖煮
潮汕老菜脯粥
潮汕是沿海地区气候湿热,为此很人多多少少会出现积食、食欲不振的情况。而菜脯具有消食开胃的食疗效果,非常适合在炎热的夏季吃。菜脯存放越久,食疗效果就越好。
原料
大米(按人头),老菜脯(四分之一),肉末适量,芹菜适量
制作方法:米洗好后倒入砂锅里,大米跟水的比例是1比4,切四分之一的老菜脯,洗干净后切细碎。跟蒜蓉过油炒香,15分钟后可添加干贝。最后把肉末、炒香的老菜脯、芹菜珠下锅,再根据个人口味适当增加胡椒粉等调味。
丝瓜粥
丝瓜粥适用于夏季烦渴、痰喘咳嗽,肠风痔漏、崩带、血淋、乳汁不通、痈肿等症。
原料
丝瓜适量,粳米适量(比例大致为2:5)
制作方法:将丝瓜洗净,去皮,切块。将米淘干净后放入锅中,加上适量的谁后,放在大火上烧开,接着转为文火熬煮。粳米煮熟后再加入丝瓜,煮沸后等待5到8分钟,就可以食用了。
另外,根据自己的体质也可以适当加些食材,例如体虚偏热,可加蒲公英或者夏枯草来煲粥喝。体质偏寒凉,可适当加黄芪和党参。牛肉粥可以起到补充益气和滋养肠胃的作用,羊肉粥能够起到益气补虚和温中暖下的作用。
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