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牛肉的正宗做法大全红烧牛肉清炖牛肉?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-22 13:04:43
导读

一、牛肉的正宗做法大全红烧牛肉清炖牛肉?红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。5、到汁浓肉烂关掉火即成。二、正宗红烧

一、牛肉的正宗做法大全红烧牛肉清炖牛肉?

红烧牛肉 1、牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧1分钟。

取出洗净。

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。

加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。

中火1小时。

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。

其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

二、正宗红烧牛肉的做法?

食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)

调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水(或是刚刚煮牛肉的原汤,沉淀后过滤使用),压20分钟左右,排气后捞出。

5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出红油色,炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开

8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注:这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。

9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可。

三、正宗五香牛肉的做法红烧牛肉汤大全?

材料

用料牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。

四、内江红烧牛肉做法大全?

一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅,加水,加葱两支,姜六片,米酒一汤匙,煮20分钟。 〔牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕

二、将肉捞出,切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉,因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。

三、在炒锅中放四匙油,炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒,待洋葱软香,加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙,用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个,也可以不加〕。 四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅,并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉,煮滚後用文火续煮一小时,关火盖上锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷就成了。再加热时,再试味道加盐调味,即成牛肉汤底了!

五、红烧牛肉罐头做法大全?

主料:牛肉500克

辅料:土豆3小个,胡萝卜1个

配料:小葱四五根,干辣椒3个,八角2个,冰糖5粒,料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,盐3勺,味精1.5勺,生姜一小块

制作方法:

1.牛肉切小块,焯水洗净控干.小葱打成结.八角,生姜,干辣椒洗净备用.

2. 葱结铺高压锅底,入牛肉,姜片,八角,干辣椒.

3. 加料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,冰糖5粒,盐3小勺,加清水与牛肉齐平.调45分钟时间.(30分钟后再加10分钟)

4. 土豆,胡萝卜削皮切小块

5. 牛肉时间到后排气开盖,加入配料,继续煮,时间调4分钟.

六、上海红烧牛肉的做法大全?

主料:

牛肉700g

生姜1块

料酒2勺

黄豆酱1勺

生抽2勺

老抽1勺

冰糖1把

辅料:

干辣椒5个

八角3个

香叶2片

蒜3瓣

花椒适量

盐1茶勺「根据情况」

做法:

1. 牛肉买回来洗干净切块,可以稍微切大点,绰水后会收缩。

2. 泡在清水里去除血水,中间换几次水。

3. 牛肉冷水入锅,放入生姜片和料酒,大火绰一下。

4. 香料准备好,家里有葱的可以放点葱。

5. 水开后锅里会漂浮一层白沫,去除牛肉里的杂质。

6. 捞出牛肉冲洗干净。

7. 沥干水份备用。

8. 锅内放油,放适量冰糖,小火炒出焦糖色。

9. 下入牛肉翻炒上色。

10. 下入各种香料炒均匀。

11. 放一勺黄豆酱。

12. 两勺生抽,一勺老抽。

13. 翻炒均匀,使每块牛肉都裹上酱汁。

14. 加入水没过牛肉,大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够,不要中途添水。

15. 压过四十分钟后转至刚才的锅里,大火收汁。

16. 待酱汁变得浓郁的时候,尝尝甜咸,根据自己口味看看是否需要加盐。

17. 留点汤汁,出锅

七、红烧牛肉月饼做法大全?

主料:牛肉500克。

辅料:花椒20粒葱1/2根姜3片生抽1汤匙食盐1/2茶匙辣椒(红,尖,干)5-8个孜然粉1/2茶匙辣椒粉1茶匙五香粉1/2茶匙白糖1汤匙植物油2汤匙八角1个。

做法步骤:

1.选择筋和膜较少的鲜牛腿肉,洗净,改刀成大块,锅放水烧开,放入牛肉块煮8-10分钟,去除血水,捞出沥水。

2.将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒。

3.锅中放植物油,放入花椒、八角炸一下,放入牛肉粒翻炒,加入葱段、姜片炒出水份,再放入生抽、糖、盐、孜然粉、尖椒以及干红辣椒调味,加入一些开水,与肉齐平,煮至水快干时关火,注意查看,防止烧糊了。

4.将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘。

5.烤箱上下火150度提前预热,热风模式,放入烤盘,约烤15分钟,牛肉粒就比较干爽了,喜欢有嚼劲的可加烤5分钟。

6.取出烤盘,根据个人喜好,撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉,用筷子拌匀即可。

八、重庆红烧牛肉做法大全?

1.牛肉买回来用清水泡半小时 换水再泡半小时(为了透掉血水) 捞起切小块状 适量撒一点点盐 倒一点点白酒、白胡椒 然后搬匀腌制20分钟

2.干辣椒尖椒切段、小米辣切侧刀备用,

八角、草果、香叶、丁香等香料用半碗温水泡制待用

3.热锅下油、放入花椒、干辣椒、姜片中火爆香

放入葱段、蒜瓣、香料(沥水)

豆瓣酱下锅煎香炒匀

4.腌好的牛腩下锅翻炒均匀、倒入适量白酒、加入冰糖,炒至肉表面开始适当变色,加入提前烧开的水半锅、换炖锅盖盖文火炖一个半小时左右

5.笋切小条,香菇切小块

6.炖一个半小时后,加入切好的小米辣、尖椒、香菇、春笋等继续文火炖半小时左右,直至肉软糯,适量鸡精白糖提味起锅。

九、红烧小炒牛肉做法大全?

食材

牛腩肉500克,洋葱150克,姜四大片,老抽30克,生抽15—20克,黄豆酱30克,黄酒30克,草果一颗,良姜3克,花椒3克,陈皮3克,八角一颗,肉桂2克,土豆胡萝卜各半斤。

注意,不需要用盐,黄豆酱和生抽自有咸味,生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加,可根据个人口味调整咸淡。

第一步,牛肉切三厘米见方的大块,冷水下锅煮沸捞出备用。

第二步,洋葱切成碎末,热锅倒100克冷油,油温130到150度左右放洋葱碎慢炸,大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意,这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像,切记别把洋葱炸成焦黑色,有苦味。

第三步,清洗炒锅,大火烧两分钟,倒30克冷油,转匀,下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂,再倒焯水后的牛肉块,大火快炒2到3分钟,倒黄酒炝锅,继续炒2分钟。

第四步,转中小火,倒30克老抽,慢炒5到7分钟,为牛肉块上色,再倒洋葱酥和黄豆酱,翻炒均匀。

第五步,将炒锅里所有东西倒进砂锅,加1.2升水,放陈皮,大火煮沸,盖盖,转小火,慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂,火一定要小,一定要盖盖,中间可看情况添水1到2次。

第六步,揭盖,放胡萝卜和土豆,酌情放一定量的生抽,再盖盖,继续煮20分钟。

最后一步,开盖,大火收汁,盛出即可。

十、红烧牛肉炸酱的做法大全?

用料:

牛肉 3斤

王致和干黄酱 300g/1袋

蒜末 一碗

姜末 半碗

葱末 半碗

花生碎 1碗

碎辣椒 2碗

熟芝麻 6把

料酒 1勺

盐 少许

白糖 3勺

红烧牛肉炸酱的做法步骤:

步骤 1   备料: 1.炒熟的花生米(小火炒之前要过下水,冷锅冷油下花生米),想去皮可以去,但要把熟花生米剁碎 2.碎辣椒(买那种红辣椒,回家洗干净,晾干水分,剁碎备用) 3.干黄酱一盒 4.葱末 5.姜末 6.蒜末7.牛肉粒

步骤2   锅中放油,要多多的,烧热。

步骤 3   锅中下入牛肉粒,炒啊炒,(分批倒入,别一次全倒油锅里)。

步骤 4   炒熟牛肉了,倒入姜末,继续炒。炒到牛肉出油了。这是慢活,千万别着急。

步骤 5   趁着大火,倒入少量料酒,带走腥味,继续炒。

步骤 6   倒入蒜末。继续炒,炒到蒜末熟。

步骤 7  加入干黄酱一袋,继续搅动,这时候要注意勤搅动,不然容易粘锅。

步骤 8  加入碎辣椒,酌情放。继续炒,炒出红油。

步骤 9  加白糖,继续炒。

步骤 10  下葱末,继续炒。炒到葱末熟。

步骤 11  加盐适量,这时候可以边尝边放盐。

步骤 12  加花生碎,搅匀,终于不用继续炒了。

步骤 13  加熟芝麻,越多越香。搅匀。

步骤 14   多搅拌一会,把水分炒出去就可以出锅了。 在家来不及做饭的,可以拌面吃。


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