一、红烧排骨怎么炒糖色？
准备食材：排骨 ，姜，葱，干辣椒，大料，草果，香叶，桂皮。
做法：1，锅内放冷水，放入洗好的排骨，水开捞出，用凉水冲排骨至凉备用。
2，锅内放一点底油，，放四五块单晶冰糖，太，中火，不停炒，待炒出焦糖色倒入排骨翻炒，糖色不能太淡，不上色，更不能炒糊，火候随时调整
3，每块排骨都均匀上色后，放入姜，葱，大料，草果，桂皮，香叶，干辣椒继续翻炒。
4，大概炒两三分钟，放酱油，雨露，蚝油，翻炒几下后倒开水，水量刚没过排骨，大火炖五分钟，改小火三十分钟即可出锅。
二、红烧排骨炒糖色好还是不炒糖色好？
很高兴回答你的这个问题，我个人的意见认为，在烹制红烧排骨的时候，炒糖色还是比较好的，因为，如果糖色炒好了，烧出来的排骨红润油亮，颜色非常漂亮，也可以节省一些酱油或者老抽，如果不炒糖色的话，就需要放许多的酱油或者是老抽，有时候颜色还会发黑，不好掌握，我的回答仅供参考，谢谢
三、红烧排骨为什么炒糖色？
你好：做红烧排骨时 炒糖色是为了让排骨可以更好上色，排骨的颜色会变得红亮，好看。
但是在炒糖色的时候 一定记得要控制好火候 ，需要全程小火慢慢的炒，避免将糖色炒糊，糖色一旦炒糊很容易会发苦，包括在放入其他的食材之前，在未加水炖煮之前 都需要不停翻炒。
四、红烧排骨怎么炒糖色不发苦？
先放油小火慢慢炒冰糖融化就可以放入排骨红烧了。
五、炒糖色的正宗做法红烧排骨？
主料
排骨，350克
糖，适量
辅料
料酒，少许
盐，少许
生抽，适量
葱，半段
姜，几片
蒜瓣，几瓣
炖肉包，一包
制作步骤
步骤1、排骨冷水下锅，倒少许料酒，开盖大火煮开；
步骤 2，水沸腾，用筛网撇去杂质；
步骤 3，捞出排骨控水，剩下焯的水撇干净杂质，备用；
步骤 4，炒锅，小火烘干锅，倒入适量油，马上扔进冰糖，小火炒糖；
步骤 5，偶尔晃动一下炒锅，受火均匀，有泡泡冒出，马上倒入排骨；
步骤 6，先倒入料酒，有花雕酒或黄酒更好，小火翻炒几下；
步骤 7，继续倒入老抽、生抽(2：1)比例（如果用红烧酱油直接倒入适量，不用配比例），少许香醋，改大火翻炒几下；
步骤 8，倒入焯排骨的水，水量没过排骨多一点；
步骤 9，差不多这种状态；
步骤 10，移入砂锅，扔进适量葱段、姜片、蒜瓣，一包炖肉香料；
步骤 11，喜欢这种人间烟火气；
步骤 12，盖上锅盖，大中火炖两个小时左右；
步骤 13，炖到剩适量汤汁，捞出葱姜蒜和调料包，加盐；
步骤 14，淋少许香油，炒匀装盘即可。
六、红烧排骨能用红糖炒糖色吗？
红烧排骨的糖色是非常重要的调味料之一，能够让排骨变得更加香甜可口。而炒糖色的作用就是给菜肴增加色泽和口感。一般来说，制作红烧排骨的糖色可以使用红糖、冰糖等，不同的糖会给排骨带来不同的口味。如果使用红糖炒糖色来制作红烧排骨，可以尝试以下步骤：先在热锅中倒入适量的红糖，等红糖熔化后加入适量的水，然后翻炒至糖色变成棕红色，最后加入配料和排骨翻炒，让排骨充分吸收糖色。不过需要注意的是，掌握好火候，不要让糖色过分糊黑，否则会影响口感。
七、红烧猪蹄炒糖色怎么炒？
原料
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猪蹄 (1000g)
姜 (1块)
葱 (2根)
料酒 (2勺)
冰糖 40克
生抽 4勺
老抽 1勺
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1块
花椒 20粒
干辣椒 1个
盐 6-10克
油 20克
1/猪蹄烧皮去毛、剁块狠歌，浸泡半小时去除血水，洗净。
2/姜去皮切块、小葱洗净打结，将猪蹄放入锅中，加入料酒、姜块、拒财吐葱和没过猪蹄的水，开火煮一会儿，水开后煮5-10分钟。
3/捞出，洗净，葱丢了～保留姜块。
4/铁锅加热、放入油，烧热后放入冰糖开始炒糖色。（
5/快速翻炒冰糖至呈焦糖色～
6/将猪蹄放入快速翻炒均匀，同时将花椒、八角、香叶放入一起翻炒，全程中小火。
7/加入开水至铸铁锅八分满，加入桂皮、干辣椒和生抽，翻拌均匀后加盖焖煮。
8/煮开后调至小火，加盖继续焖煮，期间注意揭开锅盖翻版均匀并观察水量。
9/差不多需要1小时左右，我使用的北鼎铸铁锅密封锁水、蒸汽焖煮效果较好，期间基本不用加水，而且猪蹄已经烧软啦，如果使用其他锅期间可添加水直至猪蹄软烂到您喜欢的程度。
10/用筷子可以轻松插入，这个程度对我而言就差不多啦。
11/加入老抽上色，将火调至大火快速收汁、注意翻拌。
12/出锅，撒葱花或者芝麻装盘就可以啦。
13.美味又好吃的红烧猪蹄炒糖色完成开吃了。
八、红烧糖色炒法？
所需食材：
1. 糖：适量
2. 水：适量
制作步骤：
1. 热锅凉油，倒入适量的糖，以中小火加热。
2. 等到糖开始融化后，稍微加一点水，让糖水变稠。
3. 持续翻炒，直到糖色变成棕红色，并散发出独特的香味。
4. 最后根据需要可以再加适量的清水，熬至糖色完全溶解成均匀的糖浆即可。
九、红烧排骨糖色炒多了甜了怎么补救？
答：加点醋上去，变成醋甜排骨即可
食材：
肋排（500克）
食物油（3汤匙）
细香葱（1根）
姜（6片）
食盐（1/2茶匙）
八角（1颗）
生抽（2汤匙）
朝天椒（2个）
料酒（1汤匙）
葱白（3段）
香叶（3片）
冰糖（10粒）
白砂糖（1汤匙）
老抽（1汤匙）
做法步骤：
步骤1、红烧排骨的制作关键在于对于排骨的挑选，我们最好是需要选择肋排。它在制作过程中才能够最佳。
步骤2、排骨焯水也需要掌握小技巧。一般来说，排骨焯水的的时候记得加适量的姜片，这也能够完美去除肉中的残血和腥味。
步骤3、排骨前期处理需要保证冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。这一天大家最不能够忽视。
步骤4、制作红烧排骨时炒糖色很重要。因为炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。
步骤5、在调味和上色时酱油和冰糖不能够一起放，具体步骤应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油。
步骤6、收汁的需要掌握火候和技巧。当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，并且使用大火来收汁。完成
步骤7、美味又好吃的红烧排骨完成开吃了。
十、红烧羊肉糖色怎么炒？
把锅烧热，白砂糖倒入锅中，用铁勺不停的搅拌白砂糖，快速大圈，慢慢就搅出糖色了
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