黄鳝又名鳝鱼，在全国分布广泛。一年四季都有产出，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，可见黄鳝的营养价值之高。黄鳝富含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分，有补气养血、温阳健脾，滋补肝肾，祛风通络等功效。而且黄鳝的肉质极为细嫩鲜美，深受大众喜爱，是一种很适合夏秋季节食用的美味滋补佳品。
鳝鱼营养美味，价格也是不菲，饭店里的一盘红烧鳝鱼最少也得上百，分量还少，更是搭配太多大蒜粒。自己买些黄鳝在家做，也就实惠许多。碰到卖相好点的，一次可以多买点回来，饲养在一个稍微深点的盆里，放冰箱冷藏室，能连续吃上十天半月的。
黄鳝怎么做正宗好吃呢？爆炒、清蒸还是煮汤？今天推荐一道经典家常的蒜苔烧黄鳝，蒜苔的香和黄鳝的嫩滑完全融合在一起，香气四溢到让人流口水。其实，不管怎么做，用什么方法，我们只需要做对两点，做出来的鳝鱼不腥不腻，肉质滑嫩鲜美，连里面的刺都是软软的。我们都知道，清理黄鳝时，最烦黄鳝身上的滑腻腻的粘液，那正是鳝鱼腥气的来源，在烧之前，一定得把这层粘液去除干净，这是很关键的一点！
红烧蒜苔鳝鱼段，好吃又大补，只需做对两点，鲜香嫩滑，美味可口，一起来看看具体的操作步骤吧！【家常蒜苔烧鳝节】所需材料：黄鳝六条 蒜苔半斤 生姜一块 大蒜一颗 香葱几根 青红椒各一个调味料：料酒 盐 生抽 老抽 蚝油 糖 醋 郫县豆瓣酱制作方法：1、买黄鳝时要挑选新鲜的、体型细溜点的，那些特别粗壮的就不建议购买了。
2、买回来的黄鳝开膛破肚可是个技术活，杀了六条，直费了我半天劲，早知道就让摊主帮忙收拾一下了。一条条扒出内脏，再剪成一寸多长的段。
3、把鳝段放入刚刚烧开的水中，焯烫两分钟，再用冷水冲洗，黄鳝体表的粘液一下子就洗干净啦！千万不要烫时间长，以免烫坏表皮。
4、蒜苔去两头，切成段；青红椒切条；葱白切段；生姜切片；大蒜去衣备用。
5、往切好的蒜苔里面撒点盐，腌上一二十分钟。这样处理过的蒜苔容易熟，更入味，炒时也不变色，碧绿绿的。
6、锅里放食用油，炒香生姜，接着下入一勺豆瓣酱，炒出红油，依次放入准备好的各种调料。
7、葱段和大蒜粒也放进去，再加半碗水，烧开后，放入鳝段。这样没有经过煸炒的鳝段肉质更细嫩鲜美，连里面的刺都软软的。
8、煮几分钟，烧制鳝段入味时，下入腌过的蒜苔，炒软。
9、最后把红椒丝放进去，翻炒均匀。
10、撒点白糖提鲜，淋上点明油增色，关火出锅啦！鲜美入味又滋补的蒜苔鳝鱼做好了，喜欢就试着做做吧！
烹饪小贴士：1、细溜溜的黄鳝最宜食用，要现杀现烧，死鳝不宜食用。2、用开水可以烫去黄鳝粘液，很好地去除腥味。3、鳝段不宜大火煸炒，用开水烧出来的鳝鱼刺软肉嫩鲜美。
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