韭菜豆腐皮是一道非常下饭的家常菜，不仅色香味俱全，还有利于消化和补充营养。这道菜的做法也很简单，只需要准备好韭菜、豆腐皮、肉末、盐、酱油、料酒、淀粉和油等食材，就可以在家轻松制作出一盘韭菜豆腐皮了。下面就来介绍一下具体的步骤吧。
首先，我们要挑选新鲜的韭菜，最好是叶片翠绿，茎部粗壮的。我们要把韭菜洗净，然后切成约3厘米长的段，放在一个大盆里备用。然后，我们要把豆腐皮切成约2厘米宽的条，放在一个碗里备用。豆腐皮的种类可以根据个人喜好来选择，一般是干豆腐皮或者湿豆腐皮比较合适。我们要把肉末放在一个小碗里，然后加入适量的盐、酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，备用。
接下来，我们要烧开一锅水，然后放入适量的盐和油，把切好的豆腐皮条下锅焯水，大约2分钟左右就可以捞出，放在一个盘子里备用。这样可以去除豆腐皮的豆腥味，也可以让豆腐皮更加滑嫩入味。然后，在一个小碗里调好水淀粉，就是把淀粉和水按照1:4的比例混合均匀，备用。
最后，我们要炒制韭菜豆腐皮了。我们要在锅里倒入适量的油，烧至七成热左右，然后下入腌好的肉末，翻炒至变色，出香味。然后倒入焯好的豆腐皮条，翻炒均匀，让每一条都裹上肉末。然后放入适量的盐和酱油调味，再倒入水淀粉勾芡，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。最后把切好的韭菜段下锅，翻炒均匀，让每一段都沾上汤汁。最后撒上一些香油和芝麻，就可以出锅装盘了。
这样一道美味的韭菜豆腐皮就做好了。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感滑嫩多汁，非常适合作为主食或者配菜食用。这道菜不仅美味可口，还有利于增强免疫力、预防感冒。如果你喜欢吃韭菜和豆腐皮的话，不妨试试这道菜吧。
小贴士：
- 韭菜切段时不要太长也不要太短，太长会影响口感和摆盘，太短会容易散开。
- 豆腐皮焯水时不要时间太长，否则会影响口感和营养。
- 汤汁的量可以根据个人喜好来调整，如果喜欢吃干一点的，可以少放一些水淀粉，如果喜欢吃湿一点的，可以多放一些水淀粉。
- 香油和芝麻是增加香气和美观的，可以根据个人喜好来决定是否放。
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