据说清代的官宦人家家中请大厨，试厨的时候只有两道菜，青椒炒牛肉，蛋炒饭。
蛋炒饭的名称很多，金包银，碎金饭，金镶玉，木樨饭。饭要既不夹生，又不黏连。
蔡澜认为，剩饭为佳，最好入冰箱冷藏一下最好。
蒋介石爱吃的黄埔蛋，蛋液加葱花，盐，胡椒粉打匀，炒成，加米饭炒。
胡适的夫人江冬秀是把饭放到蛋液里拌匀，再炒。
据说是乾隆时盐商黄均太一脉，蛋还得是吃人参黄芪长大的鸡下的蛋。真是各有各的妙招。
蔡澜的做法是，猪油下锅，热后炒饭，炒到炙手，蛋液直浇，最后抓一把香葱花洒入，关火，翻炒，据说满锅金银脆碧，一室蛋香葱香，让人胃口大开，可以试试。
扬州炒饭加水果，干贝，虾仁，乌参，或者芝士，咖喱，火腿，黄均太据说还要佐以百鱼汤，蛋炒饭变成了“姹紫嫣红开遍”。
你家传的是哪一款？
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