一、白水肉炒什么好吃?
白水煮的瘦肉可以炒小白菜,也可以炒油菜或者菠菜,也可以炒荷兰豆。下面来看看瘦肉炒菜的做法:
蒜苔炒肉丝做法步骤:
需要的食材:蒜苔350克,猪瘦肉(熟肉)120克,胡萝卜少许,盐适量,植物油适量,玉米淀粉1勺,料酒1勺,白胡椒粉少许,生抽2勺,白糖少许
详细做法:
第一步,食材备好,胡萝卜削皮或洗净,蒜苔揪去小尾巴,猪肉是冷冻的,需要解冻,我的方法是泡在凉水里,感觉挺快的
第二步,猪肉未完全化透的时候切丝,这样好操作,然后肉丝入碗自然解冻至变软,加生抽、料酒、胡椒粉和白糖拌匀洗净汁,再拌入1勺玉米淀粉,拌至有点粘,再加少许植物油拌下,封住水分,腌制5分钟
要点:蛋清和淀粉腌肉都很嫩,但我选择用淀粉,所以多年来我一直首先用淀粉。
第三步,铁锅烧热后再加植物油,倒入腌好的肉丝,快速炒散炒变色,立马盛出备用
第四步,利用锅内的余油炒蒜苔,大火翻炒,此时会有点干,快速顺锅边淋入2勺清水,这样蒜苔会很快熟透且不会变糊
第五步,蒜苔变色断生后加盐翻炒
第六步,倒入胡萝卜丝和炒好的肉丝,大火翻炒至出香味
第七步,最后入些许水淀粉勾个薄芡,目的是挂味好吃,因为蒜苔不爱入味
再唠叨几句,总结一下:
一,肉丝要想好吃,腌制是必须的,此方法适合所有瘦肉丝或肉片炒菜,所谓的一法百用就是这个道理。
二,蒜苔炒的时候如果发干就淋入一点水,千万不要放多了,我们平常吃饭的汤勺,有2勺就够了,起的作用是不糊,滋润
三,如果你买的蒜苔很嫩,那么,建议蒜苔的小尾巴揪掉后不要扔,切成末摊鸡蛋可好吃了
四,最后的水淀粉勾芡,如果不喜欢的也可以省略
二、白水肉煮法?
猪肉自然解冻后,块成块状,厚度保持约拇指长度; 冷水起锅,猪肉一并放入,大火熬至水沸,调为小火; 小火持续熬煮,待猪肉开始上下漂浮,肉块本身变为乳白色,而且可以看到细细纹路,用筷子戳过去,有柔软但不失弹性的感觉了。即可起锅; 切片,直接下肚或者蘸上酱料,食材最最原始清香的滋味都在里面。当然,和猪肉的质量是分不开的。 美食背后的故事 见多了做法繁杂的各种菜系,对这些“山珍海味”逐渐有了一丝厌倦。过日子,有时候还是想来的简单些。偶尔尝试返璞归真,做一道简约的菜,想想也是另一种别样的情调吧。 清水煮肉,看似很“无脑”的一道菜:不需要太多步骤,不需要太多调料,简单几步随便就能做出来。 真的是这样吗?
未必是。白水煮肉,也需要诸多细节控制,每一步都做到收放自如,才能做出一道真正的好菜。
三、白水肉的做法?
食材
五花肉200克、白菜150克、红薯粉条、葱、花椒、姜、蒜、盐、料酒、红烧料包、白糖、酱油、蚝油、老抽、色拉油、鸡精各适量。
做法
1、我们把粉条用温开水泡软,剪成段。
2、五花肉切块儿。加清水,料酒焯水五成熟。
3、白菜洗净。用手撕成大块。
4、锅里放一点油。油要少开小火,把五花肉多余的油份扁出来。
5、放入葱姜蒜煸香。
6、放入红烧料包。炒出红油。
7、大火。加入适量的清水。
8、水开以后放入粉条。
9、调入盐,白糖。酱油,蚝油。
10、再一次把水煮开,放入白菜。
11、小火慢炖半个小时。
12、放点老抽提味儿。撒上一把葱花。
13、放入鸡精,大火收汁即
四、白水肉怎样做?
1.首先备好肉最好是肥瘦都有的,清水泡下洗干净
2.锅中水烧开把肉放到锅里烫一下再拿出来洗干净
3.洗干净的肉重新加水放锅里,加入香叶,八角,葱,姜,山楂片两片喜欢辣的可以加点花椒
4.煮肉时可以准备调料了,蒜泥,葱,香菜,麻油,醋,盐,味极鲜,胡椒粉,家里没有辣油了我家了拌饭酱好好吃
5.调好的汁一旁备用,肉我是放在砂锅里煮的大约煮了40分钟左右才捞出来
6.肉捞出来后要放一放再切刚煮好的太烫了,切好肉摆盘就可以上桌了
五、白水肉家常做法?
第一步:煮五花肉
把一块大批五花肉清洗干净,冷水放入锅中,五花肉冷水下锅,更容易煮出血水,减少腥味
加入几片生姜去腥,倒入料酒10克去腥。
大火先把水烧开,再转中小火煮20分钟,把五花肉煮熟煮定型。20分钟以后,把五花肉捞出来,放在一边凉一会。晾凉以后,切成切成2毫米厚的薄片。
另外再盛出一部分煮肉的原汤。
第二步:准备配菜
几颗上海青、洗干净掰散,绿豆芽一把、放入盆中。大蒜几粒、切成片,干辣椒一小把和蒜片放在一起。线椒几根、切成圈,红椒一个、也切成圈。另外准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末,再抓入一小把青花椒。
第三步:炒配菜
锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜片、干辣椒,炒出香辣味。把准备好的配菜放入锅中,快速翻炒使青菜均匀沾上植物油,防止青菜遇盐出水,影响卖相和口感。然后加入食盐2克,开大火,颠锅翻炒至配菜断生后起锅,把配菜盛放在盘中垫底。
第四步:烹饪
锅内再烧油,油烧五成热时转为小火,撒入一小把干辣椒,一小撮花椒爆出料香味。倒入准备好的小料,炒出香味。加入豆瓣酱10克,火锅底料10克,把酱料炒散、炒出红油。
从锅边淋入适量清水,加入料酒10克去腥水烧开以后,开始调味:加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽5克,辣鲜露5克,把所有调料搅拌均匀,倒入刚刚盛出来的高汤,开大火煮3分钟,充分煮出料的香味。3分钟以后,捞出锅中的香料不要。
然后把切好的肉片放入锅中,如果颜色不够深,再加入老抽提色。开中火煮2分钟,肉片打卷后勾入适量的水淀粉,把汤汁收成粘稠时起锅,把肉片和汤汁盛放在盘中。
第五步:激油
锅内再烧油,油烧热以后,把青红椒圈等小料倒入锅中,炒出香辣味,然后连油带料一同浇在肉片上,美味即成。
六、炒白水饼家常做法?
炒白水饼是一道常见的家常小菜,在原本单调的白水饼基础上,加入了葱、生姜、蒜、豆瓣酱等多种香辛料,增加了口感和风味。下面是炒白水饼的家常做法:
材料:白水饼、青葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、糖、油
步骤:
1. 青葱、姜、蒜分别切末备用;
2. 将白水饼切成条状备用;
3. 热锅凉油,加入青葱、姜、蒜爆香,加入豆瓣酱炒香;
4. 加入少量水煮沸,加入白水饼翻炒,使其吸满汁;
5. 加入盐、糖、鸡精、生抽调味,继续翻炒至入味即成。
小贴士:
1. 白水饼在煮熟后切成条状,易炒熟易吸汁,口感更佳。
2. 青葱、姜、蒜先爆香,有助于去腥增香。
3. 加水煮沸后再加入白水饼,可以让饼条更加入味。
4. 盐、糖、鸡精、生抽的调味按照个人口味适量添加即可。
七、白水虎头肉的做法?
主料2人份
猪肉250克
辅料
葱1段 姜2片 食盐少许,
步骤1
猪肉洗净切几份大块,冷水下锅,大火煮开后撇去血沫。
步骤2
放入切好的葱姜,转中小火煮40分钟至肉熟即可。白水虎头肉的做法完成。
烹饪技巧:要冷水下锅,且水要一次放足,没过肉即可
煮汤时除了葱姜不必放任何调料,喝汤时每人按自己喜好调入盐即可
猪肉煮熟即可,切莫煮太烂,太烂的猪肉就没有口感了
八、白水牛头肉做法?
首先,牛肉怎么煮熟(煮牛肉不需要任何调味料)
牛肉的煮法很多种,水煮、蒸煮、白水煮、调料煮、大锅煮、小锅煮,不一而足。当然按着环境条件,也可分成饭店营业性煮和家庭自食性煮。
无论怎么煮,目的就一个,把不能吃的生肉煮成好吃的熟肉。所以,怎么煮熟是第一要做到的。
煮肉没什么技巧,只要煮着,怎么都能熟。真要说有什么技巧,也就是煮熟的快些,香些,那就按着下面做法来:
⒈切成大小合适的牛肉块。家里煮牛肉,跟饭店不一样,人家一锅能煮下一头牛的肉,几百斤,你一锅只可煮三、五斤,至多五斤肉,还要防着鬻锅。一般的炖锅,煮下三斤肉比较合适。那么,肉块只能切得寸丁大小。
⒉前期稍浸泡下。煮牛肉,有两种浸泡法。一种是浸泡12小时,泡一夜,把里面的血水基本都泡掉,煮出来的肉颜色偏淡,味道也偏淡,但是牛肉香味纯些。一种是稍微泡个十几分钟,煮熟的牛肉颜色偏深,牛肉味道也偏浓。这方面,根据个人爱好掌握浸泡时间。不管哪种,不影响肉的味道和煮熟时间。
⒊冷焯水或不焯水。很多人煮肉都有焯水的习惯,其实不用焯水。焯水是饭店的做派,为了缩短时间,菜色好看,并不是非得这么去做,但要及时的撇去浮沫。生肉冷水下锅,水快开的时候有浮沫上来。水开就完全上来,这时候要迅速把上面的浮沫撇干净,尤其是褐色的沫子,丝毫不能留。待到出来白色的沫子,就不要撇了,那是蛋白。然后转小火。
⒋全程最小火。这个很重要,浮沫撇完后,不要放任何调味料,包括葱姜。然后转最小火,不要加盖,一个小时后关火,凉到室温后把肉块捞出来,就煮好了,可以再行做你想要的菜肴。
其次,为什么这样煮肉(饭店煮肉用香料的奥秘)
看了上面的煮牛肉,很多人会表示不服,认为这样煮出来的牛肉怎么会好吃?不去腥,不去膻,不增香。要知道,饭店示范我们,不仅煮肉时要放很多去腥去膻提香的调味料,煮肉前的生肉都要做相当的处理,有酒和香料腌制。所以,不服的朋友认定,煮牛肉从生肉开始,就要不断用味料,煮出来的肉才香。
九、白水羊头肉怎么吃?
1 可以煮汤或者炖食。2 白水羊头肉是羊头的肉部分,它的肉质比较细嫩,而且营养丰富,含有丰富的蛋白质和钙质等营养成分。可以用来煮汤或者炖食,口感鲜美。3 如果是炖食,可以和土豆、胡萝卜等食材一起放在锅里,加入适量的水,煮至熟透即可。如果是煮汤,可以加入一些药材,如枸杞、黄芪等,煮成营养美味的羊肉汤。
十、白水烀肉的做法?
是将猪肉切成骨头大小,放入开水中烫一下去血水,取出备用。锅中加入清水,大料、小料、姜片、葱段、料酒、冰糖、盐等调味料,烧开后放入猪肉,烧开后撇去浮沫,转小火煮1.5小时,加入藕或者土豆,再煮15分钟即可。 白水烀肉是一道美味的传统川菜。白水烀肉煮出来的肉汁鲜美,嫩滑可口,而且做法简单易学。如果想让白水烀肉更加美味,可以适量加入香芹或者芝麻糊等调料,不仅提升了味道,还让营养更加丰富。同时,调味品的使用要注意用量适中,以免影响口感。
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