一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递增，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现。所以，为了自己的身体健康，食用酵素还是有必要的。但是想制作酵素却不知道应该怎么办？不要急，让我来告诉你酵素应该怎么做。
消毒沥干不偷懒
工具彻底消毒，蔬果充分沥干
酵素的材料要新鲜，而且需提早两天买回来洗干净，自然晾干或放在大平盘，上覆干净纱布，让食材充分沥干。沥干后不要放进冰箱。
所用的砧板、刀具和玻璃瓶，一定要独立开来做酵素专用，用前洗干净，并先用热水冲洗消毒灭菌，玻璃瓶尤其要充分洗净，并用沸水烫过，然后罐口朝下沥干，千万不要沾到水分或油。在切水果或蔬菜时要净心，将身体能量提升，以正向心情制作。几个人一起做酵素，每个人不同的心情，会影响酵素产生不同的效果，这真是非常奇妙的现象。
食材层叠摆放
食材与蜜糖一层一层交叉叠放
接着将手洗净擦干，食材与所准备的糖一层一层交叉置入玻璃罐（即一层食材，一层糖，再一层食材，一层糖），柠檬切片可铺在最底层（也可不加），或榨汁过滤后平均淋在食材上，若有种菌或上次制作后所剩余保留下来的食材，亦可铺在最上及最下层，再加入一瓶纯酿造醋，然后加盖，但不可盖太紧，或用保鲜膜覆盖绑上橡皮筋。
刚开始发酵的四五天，最上面一层会有白色泡沫，也可能有黑点。黑点是霉菌要捞起拿掉，否则会使酵素变质。
预留发酵空间
瓶子只装七分满，避免爆盖
玻璃瓶内的材料装七分满就够了。开始发酵后的几天，瓶盖不要盖紧，这些做法都是为了让发酵的气体逸出，否则可能会“爆盖”。过了四五天打开盖子，注意有没有黑点，或其他异物在瓶内，如果没有任何问题，才把盖子转紧，外面用纱布包住，再放三十到四十天，就可食用。
手戴干净的塑胶手套或用沸水烫过的棒子，每天将罐中材料充分搅拌，连续一周至十天即可，当泡沫渐减至几乎不再产生，也就是发酵结束时（约一个月），可用干净、沸水烫过并沥干的滤网与勺子，将酵素液滤出，剩下的食材可直接食用或制作蜜饯，要不然，就留一些放冰箱冷藏，当下次的种菌使用。
耐心等待养酵佳味
置放阴凉处，一至三个月后可饮用
酵素置于阴凉处，不可放进冰箱，以免沾到寒气和水分导致发霉。酵素制作完成后可经常饮用，不限每天次数，肠胃好的人可在空腹喝效果最佳，若肠胃较弱可在饭后喝，饮用时可以不稀释，也可依个人喜好稀释后再喝。
自行DIY制作时，可先从单一水果开始，较易成功。水果中常见含多量酵素的是凤梨和木瓜，是初入门的首选。
酵素完成短则二至三个星期，也有长达一至二年的。前者的制作方式是等气泡完全冒完，不久后就完成。放一至二年有可能酸味增加甚或变成醋，其实还要看蔬果的种类，因生物体永远有不可预知的变量。如果有些蔬果7天后气泡没了，就代表发酵结束，当然也可以收成。
还有另外一种说法是：“第一个月的水果酵素是酒，第二个月是醋，第三个月才是酵素。”其实这说法并不完全正确，要看情况而定，但不容否认，酒、醋及酵素都只是一线之隔而已。
本文摘自《在家自制纯正好酵素》，江晃荣 著，当代中国出版社，2017年1月
内容简介：
本书是江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及必备的基本酵素常识，回答了读者最常问、最想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。
（部分图片来源于网络）
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