用小麦粉制作面食总是绕不过去一个“和面”，不同面食需要不一样的和面方法。今天小编给大家介绍常见的三种和面方法。
死面：将面粉直接用水和成面团，制品一般都是煮制的，出来后口感筋道而爽滑。用死面制做水饺、面条等，一般会选用高筋面粉，并且和面时经过了反复揉捏和擀制，所以口感比较筋道，因其耐煮、不易消化，所以升糖指数较低，适合糖尿病患者食用；也因其不易消化，胃肠功能不佳者不宜多食。
发面：在面粉和水混合时，加入酵母进行发酵，酵母产生大量二氧化碳气体，把面团撑了起来，变得蓬松多孔，吃起来暄软可口，并且比较容易消化[1]。馒头、包子、面包之类的都是用发面做出来的。面团经过发酵，体积至少要比原来膨胀一倍。发面比较适合儿童、老年人，以及牙口不好、胃功能不全、脾胃虚弱等消化功能差的人群。
烫面：用热水和出来的面团，制做时一边往面里浇热水，一边用筷子搅拌，慢慢地将面搅拌成面絮的状态，稍停片刻后，感觉到面的温度已经不烫手了，就可以揉面了。为了不沾手，揉的时候可以在手上抹点食用油。一般做筋饼、春饼，和面水温在40-60℃，成品软中有点韧；做中式糕点则用65℃以上的水，成品口感柔软[2]。烫面相对死面还是比较柔软的，适宜牙口稍欠佳者食用。
参考文献：
[1]楚炎沛.发酵面制品的创新与发展[J].现代面粉工业,2016,30(06):19-22.
[2] 赵龙,李保国.不同工艺条件对热烫面团质构特性的影响[J].食品工业科技,2013,34(04):252-255.
[3] 百度百科.
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