饺子外皮劲道，馅料丰富，一口一个，唇齿留香。特别是每年的大年三十这一天，一家人都早早的起床，准备晚上的团圆饭。除了各种带有美好寓意的菜肴之外，就是必不可少的饺子。饺子形似元宝，有招财进宝之意。一家人一起动手，连孩子也参与进来，为过年团圆的气氛再增加一份温馨。不知大家伙有没有发现，有的时候包出来的饺子，馅料虽调的鲜美，但饺子皮吃到嘴里的口感却很绵软，不够劲道，让美味的馅料也显得逊色了不少呢。饺子劲不劲道和以下三个方面有关。
饺子劲道的三个方面：
1.面粉。
饺子劲不劲道，第一个关键因素就是选择合适的面粉。咱们通常用的面粉都是小麦磨成的粉，分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，其中的“筋”指的就是面筋，面筋越多，和出的面也就越劲道，因此咱们包饺子的时候，就买高筋面粉。现在超市里，面粉的包装袋上都标记的很清楚，根据自己的需要选择就行。
2.和面。
选择好面粉以后，就是和面，面和的“瓤”还是“硬”，都会影响面皮的口感。太“瓤”，面皮不够劲道。太硬，面皮粘性不够，下锅容易开口。
和面的时候把面粉倒在案板上，一点一点的往里加水，加到面粉能够全部粘在一起的时候就开始揉，揉到面团可以让案板干干净净，表面光滑无颗粒感，并且需要用力下压，而且面团接口处可以粘连但有明显缝隙的时候，就证明面揉好了。
3.醒面。
揉好的面团需要静置25分钟，这个静置的过程就称为“醒面”，作用是让面团中间的气泡，和干硬的部位能够吸收面团内部的水分，让面团更均匀充分的融合在一起，这样也会增加面团的粘性和韧性。醒面的时候一定要用保鲜膜盖好，或者用一条拧不出水的湿毛巾盖在上面，防止失水。
饺子馅料的调制。
1.韭菜猪肉馅。
这种饺子馅在我心里一直都是排名第一的，是我的最爱。韭菜好油，猪肉油腻，两者搭配非常完美。挑选颜色较浅的韭菜，这样的比较嫩，回来切碎。
要想韭菜猪肉馅好吃，猪肉的肥瘦比例要5:5，最好用五花肉。不要用绞肉机绞成泥，这样饺子馅没有口感，因为肉绞的太细了。每次包饺子，都是我锻炼臂力的好时机，在家剁肉馅。剁出的肉馅会有些许的颗粒感，这样吃在嘴里更有料。
馅料调配的时候不要加水，加两个鸡蛋。把韭菜，猪肉和鸡蛋放在一起，韭菜和猪肉的比例建议6:4，调入盐，鸡精即可。盐要稍微多点，韭菜微咸才有味。
2.纯猪肉馅。
这种馅料我也是很喜欢的，特别是包好以后做成煎饺，外酥里嫩，表皮酥脆，肉馅鲜嫩多汁，蘸点香醋辣椒油，味道绝了。
猪肉馅的调制也讲究肥瘦比例5:5,瘦肉多则硬，肥肉多则腻，所以5:5的肥瘦搭配刚刚好。在做肉馅的时候与韭菜馅的是有所区别，需要添加几根小葱在里面一起剁碎，为了避免吃到生姜颗粒，可以把生姜绞成姜汁，一起和在里面。
鸡蛋可以使肉馅更嫩，所以添加两三个鸡蛋进去。调料放入盐，鸡精和糖，再加适量的胡椒粉。咸淡把握不好的话可以蘸一点尝一下。干湿程度以筷子插入不倒为标准。
擀饺子皮。
这是一门技术活，我到现在才略微掌握了一点技巧，但终究还是没有老妈擀的好。醒好的面会有一点发福，手捏上去弹性十足。
1.在案板上撒上层面粉，防止面和案板发生粘连。切上一块面团，搓成长条，大约2厘米直径。
2.用刀把搓好的面条切成一个个小块，称为“剂子”。
3.把“剂子”压扁，方便下一步擀面皮。
4.这也是技术含量最高的一步，一手拿面皮，一手推擀面杖，每推一次，饺子皮就需要转个方向，就这样推一次转一下，一圈下来，一张饺子皮就擀好了。说起来很简单，做起来真的需要长时间的练习，不是一朝一夕立即能会的，哈哈。需要注意的地方：饺子皮的中间要稍微厚点，因为包馅料的时候，中间会撑开。
5.这是一种比较快速的包饺子方法，裹上馅料以后，先把饺子的边皮粘在一起，接着双手的四根手指并拢交叉，两个拇指的靠近“虎口”的地方夹紧面皮，捏紧并往里推一点，这样一个饺子就包好了。
6.放饺子的托盘上要撒上面粉，饺子与饺子之间要留有一些间隙，防止粘连。
煮饺子的时间。
首先，煮饺子一定是水开下锅。因为饺子内部馅料比较多，如果一直这么煮下去，会造成外皮煮的太烂，馅料煮的不透的情况。所以途中得加三次水。
煮饺子不能盖锅盖，不然必“浦锅”。饺子下锅后需立即用勺子轻轻推动，防止有粘锅的现象，然后转中火，水开一次加一次水，加水量大约每次250克。如果饺子煮的少，加水的量也相应减少。当三次水加完，最后一次水开后关火，盖上锅盖再焖个三分钟，饺子就煮好了。
饺子全部包好以后，经常会遇到馅料多，或者面皮多的情况。我们家如果是馅料多，就加点淀粉做成丸子，如果是面皮多，就直接下锅和饺子一起煮，味道也是不错的呢。非常感谢朋友们的点赞和关注，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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