一、炸串需要什么菜什么料？
油炸串主要还是以，牛肉、猪里脊、鸡肉、香肠、鱿鱼类为主高级一点的就有炸虾了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋葱油炸串之类的，当然还可以有鸡蛋，流行的串炸还有香蕉。
主要方法是挂面糊炸和面包糠炸。
主要的用具还是油炸炉（用电的）为主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。
肉类的串炸要注意的就是，肉类的上浆后再挂糊炸，否则肉会太老。
其他的就是面糊的调配问题啦，这是口味的问题，差异蛮大的，你可以参考一下这一类的书籍或是网上的配方，自己制作！
具体的做法你可以参考日本大阪的“串（くし）かつ”翻译出来什锦串炸。视频也有BT下载（料理东西军2004.10.20猪肉串烤VS什锦串炸）下载不到的话，我可以发给你。
当然串炸要好吃最重要的调味酱和调味粉的制作。这一点比较难，因为这牵涉到很多因素，所以就不好说了。
油炸小吃的品种也非常多，可以炸不同类型的食物.比如水果类、蔬菜类、熟食类、肉类等。有个别地方的人们还喜欢把炸出来的食物加上调料如辣椒、芝麻、香油、甜酱等等。
食品类型
1、肉类炸串
2、蔬菜类炸串
3、水果类炸串
4、食品包装类油炸小食品
包括一下几种食品：
薯条、饼干、薯片、油条、方便面饼等高油脂的产品，大多爱美的女性，要注意油炸小食品的摄入量，否则可能会长油脂，造成身体肥胖等问题。
注意事项
食用过多可能造成癌症伤害。也可以使本来的营养大量流失。
不过油炸小食品仍是老少皆喜爱的食品之一。
一定要适量且与蔬菜搭配着来吃。在油的选择上也需慎重，低饱和脂肪是重要标准，比如花生油、黄豆油、菜籽油。并且按照科学方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态。
二、炸串什么菜必点？
炸串是一种串串火锅，其中肉类、海鲜、蔬菜等食材经过炸制后，串在竹签上，放入火锅里涮煮。在炸串火锅的点菜中，以下是一些必点的菜品：1. 猪肉串：猪肉串是炸串火锅的经典菜品，口感鲜嫩可口。2. 牛肉串：牛肉串具有浓郁的肉味，肉质鲜美，口感有嚼劲。3. 羊肉串：羊肉串味道鲜美，口感鲜嫩，是炸串火锅不可或缺的菜品。4. 海鲜串：海鲜串包括虾、蟹、贝类等食材，口感鲜美，富含蛋白质和营养。5. 蔬菜串：蔬菜串包括豆腐皮、豆芽、蘑菇等，口感清爽，富含维生素和矿物质。6. 丸子串：丸子串口感弹滑，味道鲜美，是炸串火锅中的重要菜品。总的来说，炸串火锅的菜品选择非常丰富，可以根据个人口味和喜好点菜。在点菜时，需要注意食材的新鲜度和口感的多样性，以保证味觉的享受。
三、炸素串是什么菜？
主料：土豆，洋葱，上海青，辣椒，生菜酱汁：豆腐乳1块，黄豆酱，沙茶酱，豆豉酱，番茄酱，黑芝麻，花生碎，蒜沫，洋葱碎，肉沫做法1、油锅多放点油，油热放蒜沫、洋葱碎炸出香味；
2、然后放芝麻、花生和肉沫，炒香后再放其它几种、提前加点水搅拌均匀的混合酱，翻炒一会儿，加点盐、白糖就可以出锅了！
四、炸串娃娃菜穿串技巧？
1.
把根部切掉，娃娃菜一片片撕下来
2.
签子用27×2.0细签，娃娃菜大小搭配更加美观
3.
穿串的时候用巧力，转一下就不会裂开
五、炸串都有哪些菜？
炸串是一种传统的中国小吃，通常由各种食材串在竹签上，然后油炸而成。常见的炸串菜品包括鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、鸭脖、鸭舌、鸭翅、鸭腿、牛肉、羊肉、猪肉、鱼丸、虾仁、蔬菜（如土豆、茄子、豆腐等）、海鲜（如鱿鱼、螃蟹、虾等）等。此外，还有一些创意炸串，如炸鸡爪、炸蘑菇、炸豆皮等。炸串的调料也多种多样，常见的有辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉等，可以根据个人口味选择。无论是肉类还是蔬菜，炸串都能带来香脆的口感和丰富的味道，是一道受欢迎的美食。
六、炸串菜品种类？
炸串的菜品种类如下
1、荤菜类：包括肉，蛋，鱼等，比如炸鸡柳、羊肉串、牛肉串、猪肉串，里脊串、鸡肉串、鸡心串、鸡胗串、鸡腿、鸡翅、尤鱼串、尤鱼爪、尤鱼嘴、台湾无骨香酥鸡柳、铁板鱿鱼、鱼丸串、鱼肉卷、虾丸串、牛排、鸡排、香肠、热狗肠、石蛋等。
2、素菜类：包括蔬菜等，比如土豆、茄子、油麦菜、茼蒿、青菜、小白菜、豆腐皮等
3、加工食材以及面食类：主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。包括饼，豆腐等。
七、炸串摊的菜卷怎么炸？
普通的豆皮和香菜就行，让后卷起来穿串··然后再切，先切了不好穿。切得差不多厚度就行·然后放油锅炸到豆皮金黄就行，别太过火，香菜不用炸的很透
八、炸串各个菜品炸的时间？
1. 对于炸串的菜品，炸的时间一般是在3-5分钟左右。这是因为炸串的菜品一般都是比较小的块状食物，需要较短时间的炸制才能保证炸出的食物口感酥脆，不过度焦糊。
2. 不同的菜品炸的时间也可能会有所不同。比如鸡心、鸡肝等内脏类食物需要较短的时间炸制，大约在1-2分钟左右，否则容易过度炸制导致口感变硬。而牛肉、羊肉等红肉类食物则需要更长的时间，大约在5分钟左右，这样才能让肉质烹制熟透并且焦香外酥。
3. 炸串的步骤分为“预处理、涮洗、串烧、炸制、拌料”五个步骤，其中炸制是整个烹制过程的关键，需要注意掌握好炸的时间和温度。在炸制前需要将串烤的菜品用温水泡软，这样炸制时容易入味，同时也会加快炸制时间。切记不要用凉水把菜品泡洗，否则温度不足会导致炸制时间加长，也容易造成过多油渣。
4. 炸制时需要先将热油加热至约170度左右，待油热后放入串烤菜品，注意不要一次过多放入，以免会影响炸制的效果。油温过低则会导致炸出的食物不酥脆，而油温过高则容易过度焦糊。不同的菜品炸制时间也会有所不同，根据实际情况掌握好炸制时间。
5. 炸制完成后需要将炸串取出，放在网篮内让油渣滴干。同时要注意油温的控制，不要将已经使用过的油再次加热，否则会形成致癌物质。最后再将炸串拌上口味调料，这样就可以享受美味的炸串了。
九、集市上炸串菜串挣钱吗？
集市炸串夏天是淡季，一般一天营业毛收于在400元左右，春秋冬旺季时可达到1000元左右
十、炸串穿空心菜串技巧？
烧烤空心菜的方法：
1、把空心菜淘洗干净，摘成5cm的小段，用烧烤签把空心菜依次从中间穿起来；
2、上火烤空心菜的时候，要把空心菜在凉水里过一次；
3、放在烧烤炉上烤一分钟，均匀的刷上一点油，再次翻烤；
4、依次加入佐料：盐、孜然粉、辣椒面，再次上油（用点的方式刷油）；
5、烤好后加入葱花、或一些大头菜粒即可。
温馨提示：烤空心菜时，应注意火候大小，先用中火烤，再改小火加佐料。
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