一、红烧排骨收汁用大火还是小火？
收汁用小火。因为在红烧排骨烹饪过程中，排骨会释放出一些汁液，而这些汁液会随着时间的增长而被蒸发出去，最终留下来的就是浓郁的汁液，这也是红烧排骨鲜美的秘诀之一。如果使用大火进行收汁，很容易使汁液被过度蒸发，导致排骨口感变硬，也会使汁液的浓郁度下降。因此，使用小火进行收汁，可以保证汁液的浓郁度和排骨的口感。此外，还需要注意视情况加入适量的水或鸡汤，并适时翻动排骨，以保证汁液充分地渗透到排骨内部，增加其鲜美度和香味。
二、炸排骨大火还是小火？
大火，排骨裹上面浆，锅中加入植物油，开大火加热到七成热，小心的一块一块快速放入排骨，排骨都要被油没过，排骨都放入后将大火转小火，慢慢炸上五分钟，期间要用筷子进行翻面，等到金黄沥油捞出，再开大火油温热时放入排骨复炸一下捞出就可以了，复炸的时候一定要大火，这样炸的排骨才能骨头酥脆，而且还不油腻，这就是炸排骨的技巧，这最后一步是炸排骨成功与否的关键。
三、炖排骨大火还是小火？
先大火再小火，再放点醋，就软了
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要先大火炖半个钟，再转慢火炖一个半小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。B、如果就是想吃排骨，时间不用很久，大火烧开后，转中小火炖大约35到50分钟就可以吃了。
C、炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
四、红烧鲈鱼是大火还是小火？
煎时小火。
用料
鲈鱼 1条
姜 8片
蒜 6瓣
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1勺
糖 些许
红 绿辣椒 些许个
小葱 些许根
盐 些许
红烧鲈鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜鲈鱼一条，洗净划刀口，摸些许盐，料酒腌制一下，大概15分钟。
步骤 2
热锅冷油，小火煎至两面金黄，这个煎鱼不能着急，要慢慢来，不要着急翻面。
步骤 3
把鱼放一边，下生姜 大蒜煸香。
步骤 4
加水，大火烧开，中小火慢滚。让鱼汁慢慢浓郁。
步骤 5
快烧干汁，把鱼盛起，下红 绿辣椒至熟，，浇在鲈鱼身上，好了，一道美味的红烧鲈鱼就好了
五、粉蒸排骨大火还是小火？
粉蒸排骨一般都得用大火，不用大火蒸不好。
六、排骨应该用大火还是小火？
先大火煮沸，后改用小火慢炖。炖排骨是以排骨为主材料而制成的一道菜品，可依据自己的口味和需要选择搭配不同的食材进行加工制作，搭配的食材不同，所做出来的味道也大不相同。
炖排骨大火还是小火
炖排骨前需要用沸水焯水，将血水处理干净后捞出备用。
炖排骨时要时刻注意水量，水少了要及时往里头加水，防止排骨炖坏。
炖排骨时放点醋，可以使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。
七、蒸排骨大火还是小火好？
蒸排骨先用大火然后小火
原料
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排骨 (500g)
葱段 (适量)
姜丝 (适量)
生抽 (适量)
八角 适量
蚝油 适量
料酒 适量
食盐 适量
1/准备食材。
2/排骨剁成小块，然后先用清水冲洗干净，之后放到凉水中浸泡15分钟之后捞出来，放到一个碗里，加入葱段、姜丝、八角、生抽、蚝油、料酒和适量的食盐，用手抓匀之后腌制1小时。
3/腌制好的排骨中加入适量的玉米淀粉搅拌均匀，使每一块排骨都均匀的沾上淀粉之后摆到待会上锅蒸的盘子里。
4/锅内烧开水，这个时候要全程大火，有水汽冒上来了就把腌制好的排骨放到锅内蒸25分钟。
5/出锅前再撒上一点葱叶，清香味鲜的清蒸排骨就做好了。
八、炸红烧肉大火还是小火？
炸红烧肉的时候，也不用太大的火，也不要太小的火可以用中大火即可。这样炸出来的红烧肉才是红红的，一点都不会发黑。一切在我们的把控之中。
九、红烧茄子用小火还是大火？
茄子放入油锅时会迅速降低油温，所以应该选择大火
十、排骨焯水用大火还是小火？
使用小火比较好，为了不影响肉质的口感，火候不宜过大，以免造成营养流失，出水时将排骨清洗干净，冷水下锅，排骨的焯水时间不宜过久，以免影响排骨的鲜味和口感，焯烫后的排骨需要用冷水冲洗表面杂质血水，再用于烹饪美食，想吃起来比较卫生干净，在焯烫过程中，也可以放点料酒和香葱等有去腥的效果
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