在粤菜里,清蒸鱼重点在一个“清”和鲜“字”,不需要复杂的调味和配料,只用简单而讲究的食材来还原清蒸鱼本来的鲜味。 清蒸鱼是广东地区最常见的一种烹饪方式,所以我们在做清蒸鱼的时候,最好选择鲈鱼，鱼肉嫩刺少,油脂丰富,是做清蒸鱼的最佳选择。
需要准备食材有：
鲈鱼 1条
生姜 适量
葱 适量
步骤
1：准备好我们的食材。
2：鱼档老板一般会帮忙杀好鱼,取回来以后还是要仔细处理一下。特别是边角位置的鱼鳞,要进一步刮干净。
3：鱼腹内部也要冲洗干净淤血,否则蒸出来鱼肉会发黑。
4：把生姜切成片。
5：把葱白切成段。
6：把生姜和葱白摆在鱼盘上。
7：把鲈鱼放在上面。
8：锅里烧开水，放入鲈鱼，盖上盖子蒸上7分钟左右。
9：蒸鱼的时候来处理其它姜葱。用一个熟食专用的砧板和刀,把另一部分生姜切丝。
10：用小叉子顺着葱身纵向刮数遍。
11：形成蓬松的葱丝
12：鱼蒸好后取出,倒去盘内浮水,摆上姜丝。
13：摆上葱丝。
14：锅里热上足量的油。
15：往鱼身上均匀地淋浇3勺生抽。
16：然后从头到尾浇上刚刚热好的油。
如图所示，一盘地地道道的粤式清蒸鲈鱼就完成了。
切记鲈鱼入锅蒸前一定不要抹盐,否则鱼肉会容易变老。
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