“大家好，欢迎关注百家号公鸡鸟窝， 我们今天要说的是：春天多给孩子做鳜鱼，富含脑黄金，尤其是这种做法， 酥脆酸甜”
春天，是鱼类产量最多的时候，这季节的鱼不但营养丰富，而且口感鲜嫩可口。孩子多吃鱼聪明，因为鱼类富含DHA，堪比脑黄金。鳜鱼是淡水鱼的上品，肉质细嫩丰满，无胆少刺。鳜鱼肉的热量很低， 且富含抗氧化成分，女生多吃鳜鱼不可以减肥还有美容的效果，是非常好的选择。鳜鱼也叫桂鱼，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸及各种矿物质等营养成分。具有补气血、益脾胃的滋补功效。
春天多给孩子做鳜鱼，富含脑黄金，尤其是这种做法， 酥脆酸甜，今天教大家做的是“番茄脆皮鱼 ”。
原料清单：
活鳜鱼一条（约重750克），料酒15克，精盐3克，鸡蛋1个，面粉、淀粉各20克，番茄酱40克，白糖50克，醋30 克，姜末、蒜末各5克，精盐3克，水淀粉15 克，香油10克、食用油各适量。
首先，调配番茄汁：
①坐锅点火，注入食用油烧至六成热时，下姜末和蒜末炸香，入番茄酱炒至无酸涩味时，掺入清水，加白糖、醋和精盐调好酸甜口味。
②煮沸后淋入水淀粉，搅匀，再加入香油和25克热油快速推搅，至番茄汁呈晶莹透亮、有较多泡泡状时即成。
最后，处理活鳜鱼:
①活鳜鱼宰杀时，一定要冲洗干净鱼血，揩干水分。
②然后在两侧剞上牡丹刀口，抹匀精盐和料酒腌10分钟。
③用鸡蛋、面粉、淀粉和水调勾成蛋糊，待用。
④净锅上火，注入食用油烧至六成热时，将鱼表面及刀口内挂匀一层蛋糊，入油锅中浸炸至八九成熟时捞出。
⑤待油温升高，再次下入鱼复炸至皮酥内熟，捞出沥油，装在盘中，趁热浇上调好的番茄味汁即成。
这道菜色泽红亮，酥脆酸甜。
注意事项：
①番茄酱一定要在炸香姜、蒜末的热底油中煸炒出香酸味后，再加水。否则番茄汁会发涩，影响风味。
②要掌握好白糖与醋的比例。因番茄酱有酸味，糖醋比例大概为4 : 2。由于醋的酸度不同，要灵活掌握，以自己喜欢的酸甜度调整比例。
③加入精盐量要适度。有人认为做酸甜汁不加精盐，以为味道会更加纯正。其实不是，精盐起着举足轻重的作用，它既影响糖醋中咸味和鲜味，又能去除酸甜味中腻口的感觉。
④鳜鱼必须经过腌味处理，这样做不但入味，还能去腥。
⑤炸鱼时应手提鱼尾朝上，鱼头朝下， 使鱼片张开，用热油浇淋定形，再入油锅中炸制。这样，炸出鱼的形状才美观。
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