一、整条菊花鱼的花刀切法？
1、鱼的选用和预处理方法制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼（通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼），因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净，剁下鱼头和鱼尾部分，剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘，做造型，也可以留着制作其它的菜谱。
2、剩下的鱼身部分平放在砧板上，然后从鱼的颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30左右，把鱼身片成鱼皮相连的鱼片。鱼片片好以后就可以开始打花刀了，准备打花刀之前还要把砧板清理干净，防止打滑。
3、把鱼片的鱼皮朝下平铺在砧板上，整理整齐，接下来用斜刀把鱼肉切成厚度约为4毫米的薄片，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，千万不能切断鱼皮，等切到第5刀的时候再把鱼皮切断（其实也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。
4、接下来就是切竖刀啦，切竖刀的时候也不能切断鱼皮，感觉切到鱼皮的时候就及时停住，每刀的宽度和鱼片厚度基本相当就行了，也就是宽约4毫米左右。
二、刺身菊花鱼的花刀切法？
工具材料：
主料
鱼
一条
操作方法
01
净鱼肉鱼皮向下放在案板上，从鱼颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30°，片出尽量薄的鱼片，保持鱼皮相连。
02
片出5片鱼片后将鱼皮切断。
03
把鱼皮相连的5片鱼片整理整齐放在案板上，用快刀刀尖垂直于鱼皮的方向切出梳子刀，如果不够熟练，也可以用剪刀来完成。注意仍然要保持鱼皮相连，切好的鱼肉蘸上淀粉，使每条鱼肉丝之间都沾上干淀粉，油炸后就形成漂亮的菊花了。
三、鱼的花刀切法？
01、整形鱼的花刀鱼鳞形花刀
鱼鳞形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在鱼身两侧剞上鱼鳞状刀纹，从侧面上看，呈横着的“人”字状。加工时，刀不要离开鱼体，连续推拉至鱼尾为止。
这种刀法刀口越深越好，但不能逾过脊骨，适用于体形厚长的鱼类，如黄鱼、鲤鱼等，多用脆熘之法成菜。
02、菊花形花刀
菊花形花刀的刀纹，是运用直刀推剞的刀法制成的。
形状名称：菊花刀。
成形方法：
加工时在原料上剞上横竖交错的刀纹，深度为原料厚度的五分之四，两刀相交为90º，改刀切成约3cmX3cm的正方块。经加热后即卷曲成菊花形态。
03、松鼠鱼花刀
松鼠鱼花刀的刀纹，是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。
形状名称：松鼠花刀。
成形方法：
先将鱼头去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，并片去胸刺。然后在两扇鱼片上剞上直刀纹，刀距为4～6 mm；再斜剞上刀纹，刀距为2～3 mm。直刀纹和斜刀纹均剞到鱼皮即止（不能剞断鱼皮），两刀相交构成菱形刀纹，经加热即成松鼠花刀状。
04、斜一字形花刀
斜一字形花刀的刀纹，是运用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。
形状名称：半指刀、一指刀。
成形方法：
将原料两面剞上斜向一字形排列的刀纹。半指刀纹间距约5 mm，一指刀纹间距约1.5 cm。
四、菊花刀切法？
菊花形花刀 先将原料的一端切成一条条平行的薄片（并不切断）深度为原料的五分之四，另一端五分之一连着不断，然后在转90°垂直向下切，使原料的厚度的五分之四成丝条状，厚度的五分之一仍然相连而成块状，加热后即卷成菊花形，这就是菊花形花刀法。
五、鱼身花刀切法？
把鲈鱼洗干净放在菜板上，再脊背上切一刀，顺手翻过来在另一边的脊背上在切一刀，然后再鱼肚子上切一刀，再翻过来在这边的肚子上也切一刀。
用一厅啤酒把鱼都粘一下，放上姜片上锅蒸8分钟即可。
再把葱辣椒切成丝放在蒸好的鱼身上用热油一浇倒入蒸鱼豉油即可。
六、菊花花刀的切法？
操作方法一：对于较厚的原料，例如制作“菊花茄子”：
第一步：先用直刀剞在原料表面剞上一组平行的刀纹，刀距为0.3厘米，深度约为原料的4/5，成为一面相连，一面成片状。
第二步，再将原料旋转90度，用直刀剞剞上一组平行的刀纹，刀距也为0.3厘米，成为一面相连，一面成丝状。
第三步，最后将原料改刀成3厘米见方的块，即成菊花花刀生坯。
七、之字花刀切鱼法？
把鱼洗净去磔，除造形需要外可以去除鱼头。用厨房纸巾或干净纱布拭去表面水气，先从鱼上部向尾部斜切，反过来从尾部向上斜切，两面相同。
八、各种鱼的花刀切法图解？
1、十字花刀：这种花刀适合鲤鱼，比较好入味。
2、斜花刀：这种花刀适合草鱼、鲢鱼，更好入味。
3、六纹花刀：这个花刀适合海鱼，比如文昌鱼、压片等。
4、鱼片：鱼片比较适合肉质嫩的鱼，比如鲤鱼、鳕鱼。
5、鱼段：这种鱼段适合鲇鱼、刺少的鱼。
九、广西菊花鱼的切法？
1.将草鱼宰杀处理干净，从鱼头后端切入，再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。
2.番茄洗净，将内芯剔出剁碎，再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。香葱洗净切碎。
3.将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。
4.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔依然为0.5cm，将每组鱼片全部切成菊花瓣状。
十、花刀鱼孔雀开屏的切法？
沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，连接尽量少。
2在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可
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