●●过水鱼（跳水鱼）●●
今日美食——过水鱼（跳水鱼）
过水鱼是一道川菜，味道很像水煮鱼，口感鲜嫩无比，操作方便很省时间，一起看看吧。
●●视频●●
▼详细步骤见下方
跳水鱼
草鱼：1条
猪肥肉：200g
青椒、小米辣
生姜、大蒜、香菜
配料
食用油、盐、料酒、淀粉、蚝油、豆瓣酱、
- Step 1 -
草鱼洗净后在表面切花刀，2面都要切，方便入味；
把鱼腌制一下，放入2勺料酒，
▲1勺盐抹匀，2面都要抹到，腌制10分钟；
- Step 2 -
这时把肥肉去皮，中间切一刀然后横切剔出部分肥肉，另一半也剔出；
剔出的肥肉切成丁备用；
▲青椒切圈，小米辣切圈；
- Step 3 -
烧一大锅开水，放入姜片，葱结，2勺料酒，
水开后，加少许冷水给水降到90度左右，
放入草鱼，小火焖煮4分钟，不要让水煮开，
▲焖煮4分钟后捞出草鱼备用；
- Step 4 -
另起一锅，锅热后放1勺油，放入肥肉煸炒，
煸炒出油后放入葱姜蒜爆香，
出香味后放入2勺豆瓣酱，2勺蚝油，炒出红油，
接着放入青红椒翻炒，
翻炒均匀后加水，大火煮，
煮开后加入白胡椒粉，1勺水淀粉，
▲搅拌均匀后关火；
- Step 5 -
把酱汁淋在草鱼上，
▲再撒上葱花，这道过水鱼就完成啦。
- Step 6 -
▲煮鱼的时候要用90度左右的水，开水会把鱼皮煮破，这样做出的鱼味道特别鲜嫩，有时间不妨一试哦。
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