一、脆皮猪油渣的正宗做法？
制作脆皮油渣：
材料：
猪油渣400克，姜片3片，食盐适量
步骤：
1.将猪油渣放入冷锅，开小火，用中火慢慢加热，等到渣中的油开始冒泡，翻动渣子让其均匀加热。（翻动时要用筷子或铲子，避免手触烫伤）。
2.当渣子逐渐变成棕红色的时候，油泡也变得越来越多且小，就可以关火了，将渣子用勺子捞起，放在沥油篮上，把多余的油滤掉。
3.再将沥干油后的油渣放在蒸锅里，加入姜片，再撒一层食盐，把蒸锅盖好，开火蒸15到20分钟，最后用刀切成小块即可食用。
二、脆皮油渣怎么做？
一片一片儿的猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂。
把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的油渣儿。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。用肥肉也能炼出油来。
将干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油后下入葱姜炒香。
肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油渣会过小。
三、脆皮油渣怎么炸的蓬松？
步骤1
猪皮适量煮熟，差不多熟就可以。
步骤 2
切片或者条，稍微宽点好吃些。
步骤 3
晒干或者风干，差不多把里面的水分除掉就可以，免得油炸的时候那个溅油。
步骤 4
冷冻十分钟左右
步骤 5
冰箱取出冷油小火炸，起了疙瘩没水分就差不多了。
步骤 6
稍微冷却下猛
