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东北手擀面特点? 东北手擀面家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-22 07:07:08
导读

一、东北手擀面特点?口感筋韧,面香浓郁, 营养健康手擀面,是面条的一种,因用手工擀出,所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。制作方法1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外

一、东北手擀面特点?

口感筋韧,面香浓郁, 营养健康

手擀面,是面条的一种,因用手工擀出,所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。

制作方法

1.将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。

2.取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。

3.待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。

4.将擀好的面片折叠,用刀切成细条状的面条即可。

二、东北手擀面家常做法?

1、原料:面粉、盐、水(面水比例约:10:4.5)。

2、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。

3、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。

4、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。

5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

三、东北手擀面卤子做法?

1、食材:黄豆酱300g,肉沫350g,糖50g,葱白末10g,料酒30ml,油40ml,面条适量。

2、起锅烧油。

3、油热后放入猪肉沫。

4、将肉沫炒熟。

5、然后放入姜末。

6、再放入葱花,翻炒均匀。

7、放入料酒、黄豆酱搅拌均匀。

8、再放入白糖,用小火不停的搅拌,直至水分被炒干,再放入葱白炒匀。

9、然后卤子放在煮好的面条上,放上蔬菜搅拌均匀就可以了。

四、手擀面寓意?

因面条长长的,寓意长命百岁。

古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁,此世俗一直沿袭下来。吃面时要将一整条面一次吞下,既不可用筷子夹断,亦不可用口咬断之。吃长寿面除寓意长寿外,也代表敬老。有传黄帝于汉朝冬至当日得道成仙,自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老,所以长寿面又称“冬至面”。

面条的饮食文化:

面条的故事要从“面条帝国”——中国说起。千年炊烟孕育了两千多种面条的做法,影响了整个东亚的面条文化。不过,无论是面条还是制作面条的主要原料小麦,源头都不在这里。

中国的汉字“麦”原指“远道而来的人”,与面条的“面”字结合,就成了“面”(“面”的繁体字),而小麦以及小麦粉制作而成的面条,在数千年前也确实是远道而来的。

五、白菜手擀面?

食材:大白菜少半棵,面粉适量,植物油适量,盐适量,葱花,酱油,

1 备好食材,面粉加凉水和成比饺子面硬点的面团,盖上盖子一旁饧制20—30分钟(着急吃的不饧也成,多揉一小会滋润就可以了)

2 制作手擀面: 面案上撒粗玉米面,放上面团擀成大面片,薄厚依据个人喜好来定,薄的就宽点切,厚的就窄点切,口感是不一样的,面片上再撒一层玉米面,像折扇子一样折好,切成等宽的条,拎起上面接头处的面条,一拎就拉起来了,一点都不沾,有折痕的地方用手稍微攥一攥就直了

3 做好的面条盖好干屉布一旁放着,放半天不会沾一起,随吃随煮非常方便,吃不了的摊平冰箱冷冻,再煮的时候开水下锅,无需解冻也很不错

4 大白菜一片片掰下来洗净,再摞在一起横刀切粗丝,这种切法也叫罗锅菜,菜可以多切点,入锅一煮就少了

5 锅内加植物油,比炒菜量稍微多一点,放入葱花小火炒出香味,葱花的量也要多一点,出香味后立刻加酱油爆出香味

6 放白菜大火炒,炒到白菜发蔫没有生味

7 加水,大火烧开,转中火煮几分钟至白菜软烂、汤变白

8 下入手擀面,大火烧开,中火煮

9 面条软烂合适、加盐调个味就可以关火出锅了

六、手擀面叫法?

汤饼,刀切面,插肉面、浇头面,刀削面,伊府面等。

在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”,即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼;北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多,丰富多彩,有插肉面、浇头面等;元朝出现了可以久存的挂面;明朝有制作技术高超的拉面,还有山西等地制作特殊的刀削面;清朝乾隆年间又有经过煮、炸后,再加入菜肴烧焖而熟的伊府面,这些都是中国历史上著名的面条制品。

七、介绍手擀面?

手擀面比买的面条要好吃的多,如果想做好手擀面,首先把面挖到盆里以后,往里边少加一丁点盐,那得让面增加筋性,然后用凉水和面少量多次的往里边倒水,把面和成絮状,然后用手揉比较硬一点的,过好了面以后让它醒上半个小时左右,面和水充分的结合了以后,用手使劲多揉一会儿,把它揉成一个圆圆的面团,然后用擀面杖在中间压一压,然后再擀面,敢开了以后把面卷在擀面棍上,两只手往前推,往后拉反复操作赶一会儿转一转,这样赶着面又允许又圆,等保护合适的时候,把它们折叠在一起,然后用刀均匀的切成条,最好再用手卷一卷,这样的面条最好吃了。

八、手擀面擀多薄合适?

手擀面大概擀到二厘米就可以了,不要太薄了,容易煮烂。做手擀面在和面的时候,可以加一点盐,这样做出来的手擀面很劲道,擀面的时候,两只手需要用力均匀,要同时向前推,双手用力,这样的做法厚薄均匀,不会一边薄一边厚,擀的过程中还要洒的面粉在上面,免得粘在一起,擀到最后,可以用手摸摸,有二厘米的样子就是擀好了,可以切面条了。

九、手擀面醒面多久?

手擀面在和面的时候往面粉里加点盐,会增加面的筋性。并且需要注意的是面一定要和的稍硬一些。最重要的还要醒好面在擀面。一般醒面大约二十分钟左右就可以了,醒面时间太长会增加面的柔软度擀出的面条没有筋性易断,吃起来口感也不好,所以注意以上几点就可以了!

十、手擀粗面的做法,手擀粗面怎么做好吃,手擀粗面?

手擀宽面的做法1.(宽面做法)面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3.搅拌至面粉呈大块雪片状;

4.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

6.揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9.切成菱形块;

10.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。11.(臊子的做法)所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

12.锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

13.待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

14.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

15.加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

16.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;


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