每次做这道菜时，我都能回忆起大学时候。那时经常和朋友在外面点餐，每次都会点上一盘黄瓜炒猪肝，香辣好吃，炒出来的猪肝非常嫩，加之黄瓜的清香，又是这道菜的点睛之笔！
By 妍媽
用料
- 猪肝 200g
- 黄瓜 1个
- 豆瓣酱 1茶匙
- 葱白 几段
- 生姜 半个
- 大蒜 3瓣
- 小米椒 2个
- 甜红辣椒 一段
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 生抽 1汤匙
- 耗油 1茶匙
- 白糖 2克
做法步骤
1、准备食材如图。
2、首先处理猪肝，猪肝先切薄片。
3、泡水至少一个小时，中间换几次水，猪肝很腥，泡水能去掉大部分血水，切片后的猪肝泡水更容易去腥噢～
4、泡水后的猪肝清洗干净，放半茶匙盐、一汤匙料酒、一茶匙胡椒粉抓匀再放上几片生姜一起腌制15分钟。
5、黄瓜和其他配料一起切好。
6、腌制好的猪肝，去掉上面的生姜片，过筛冲水洗干净。腌猪肝的酱料不倒掉去炒的话，会很腥噢！炒猪肝需要注意这点～
7、提前准备酱汁：1汤匙生抽、一茶匙耗油和、2克白糖和少量温开水一起拌匀，因为猪肝想要炒的鲜嫩，必须大火快速翻炒才不至于炒老，提前准备好可惜节省很多时间。
8、锅里热油，稍微多些，下配料进去小火炒香。
9、加入黄瓜稍微翻炒一下盛出。
10、利用底油，下沥干水的猪肝大火快速翻炒1分钟。
11、加入1茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
12、加入之前炒过的配料和黄瓜。
13、倒入调好的酱汁，快速大火翻炒均匀！
14、最后调入半茶匙盐即可出锅，整个过程大概3分钟左右。绝对的快手菜！炒猪肝注意是大火噢！豆瓣酱和酱汁有咸味，这里不需要太多盐。
15、成品～
小贴士
炒猪肝一定要大火快炒，提前准备好酱汁，急火爆炒才会鲜嫩。猪肝这样炒真的非常鲜嫩噢！喜欢的朋友们可以试试～
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