一、涮牛肉火锅?
原材料
尖椒50克,萝卜200克。
带皮牛肉1000克。 食用油50克,食盐3克,鸡精8克,味精5克,香油10克,辣妹子辣酱20克,米酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、八角茴香各5克,整干椒30克,白胡椒粉2克,辣椒油20克,炒糖色10克,酸菜鱼火锅500克。
作法
1、将带皮牛肉烫尽毛,清洗,下锅内煮至断生,捞起来切割成4公分长,2.5公分宽,0.5公分厚的片备用。
2、尖椒去蒂,切割成1公分长的段;蒜籽去蒂;姜切割成厚片;萝卜削皮,切割成与牛羊肉一样尺寸的厚片。
3、净锅置灶火上,加点油烧至六成热,下牛羊肉爆锅至皮上起小泡时,加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味,再烹入米酒,炒干水份,添加酸菜鱼火锅,放食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱调好味,放糖色彩好淫,倒进压力锅气体压力12分鐘,再挑选出香辛料、整干椒、生姜片备用。
4、净锅置灶火上,放进辣椒油,下蒜籽、尖椒圈煸香,将牛羊肉带汁一块倒进锅内,再收浓料汁,起锅盛入垫有萝卜的麻辣干锅内就可以
二、最正宗涮牛肉火锅的做法,怎样做涮牛肉火锅?
用料
嫩牛肉 500克
吊龙 300克
脆肉鲩 500克
牛筋丸 1包
玉米 1根
海带结 若干
金针菇 半把
蒜 若干瓣
拉面 2团
酱油 若干勺
清补凉汤底 一份
家庭简版涮牛肉火锅的做法步骤
步骤 1
清补凉清洗干净(一般去汤料铺老板都会分拣的,5-10块钱来一份的汤底已经足够五人食用了)
步骤 2
烧一锅开水,放入清补凉,大火烧开后转小火,放入牛筋丸,盖盖子焖5分钟,让汤料出味,利用空闲时间准备蒜蓉酱,这里就不详细写了。
步骤 3
打开盖子,然后就可以开始涮牛肉啦,其他配料也可以边吃边加入了
三、牛肉火锅涮多久?
10秒钟。牛肉口感鲜嫩脂肪含量较低,煮太久口感会过硬。火锅涮牛肉的种类很多肉质也不同,吊龙肉为牛后脖的肉,肉质劲道火锅涮后入口滑嫩,匙柄肉为煎炸肉条涮后也是入口即化,还有脖仁肉是牛肩胛靠头的地方因为经常运动肉质较好,涮着吃肉质劲道。这些肉都是涮十秒就可以了。
四、涮牛肉火锅的做法?
牛肉火锅:
原料:
面条(标准粉)500克、牛肉(瘦)800克。
辅料:
香菇(鲜)150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。
调料:
大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜(白皮)10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。
做法:
1、往锅里加水,放入海带,水沸后关掉火;
2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后,倒出的汤即可;
3、牛肉要切薄片后冷冻起来;
4、香菇和白菜要切得很薄;
5、葱洗净要斜切;
6、金针菇去掉两端后分散开;
7、韭菜洗净切成7~8厘米长;
8、茼蒿要洗干净;
9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁(榨汁)、切得很细的小葱、整粒芝麻等后,均匀搅拌,制成调味汁;
10、放入火锅底汤里煮熟:
11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸,就把准备好的蔬菜和肉放进锅里,煮熟后加调味汁即可;
12、吃完肉和蔬菜后,放入细面条,再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸,最后用盐、胡椒调味即可。
五、水牛牛肉哪个部位适合涮火锅?
答:水牛牛肉的脊椎部位的里脊肉适合涮火锅。
中国水牛原为中国国南部水稻区的重要役畜,绝大多数分布于东南和西南两区以在淮河以南的水稻产区最多,中国水牛均属于沼泽型,体格粗壮,被毛稀疏,多为灰黑色。角粗大而扁,向后方弯曲。皮厚,汗腺极不发达,热时需浸水散热,故名。腿短蹄大,适于水田耕作。役力、泌乳量和耐粗性都比黄牛高。
六、雪花牛肉涮火锅需要涮几秒?
雪花牛肉涮火锅,肉片儿变色即可。三秒钟就可以了。
七、麻辣涮牛肉火锅的做法?
主料:牛肉600克、白萝卜1个、胡萝卜1个、大葱1个、姜1块、大蒜2个。
辅料:大料适量、干辣椒12个、酱油2勺、蚝油2勺、生抽2勺、盐1勺。
1、牛肉切块,焯水后清洗干净。
2、把牛肉放入电压力锅里,放入大料和调料。
3、加入适量的清水没过食材,开始炖煮。
4、牛肉炖烂后加入白萝卜和胡萝卜,继续炖煮15分钟。
5、完成,适合冬季吃的白萝卜炖牛肉就做好了。
八、涮片牛肉火锅的做法?
将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(装饰用)、小红辣椒切段(装饰用)
步骤3
将牛肉冷水下锅焯一下,焯水的时候,往锅里放入一半的姜片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好后捞出牛肉备用
步骤4
锅内倒入10毫升食用油,油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油,然后放入姜片、八角煸炒出香味
步骤5
将焯好的牛肉放入锅内煸炒,然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均
步骤6
将水倒入锅内,然后加盐调味,待水煮开后,全部倒入电压力锅内,选择牛肉键压至全熟
步骤7
将白萝卜焯一下水,然后捞出备用
步骤8
将香菇焯水,捞出放在白萝卜上面备用
步骤9
将压好的牛肉捞出,放入在香菇上面,然后倒入适量的炖肉汤
步骤10
将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
步骤11
炒锅内倒入剩下的10毫升食用油,油温七八成热的时候,关火,然后泼在干辣椒面上
步骤12
撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
九、涮火锅用什么牛肉?
牛里脊,牛腱子肉,牛脖肉等。选择里脊肉涮火锅肉质鲜嫩,瘦肉较多。著名的潮汕牛肉中的吊龙,就是牛的里脊肉。牛腱子肉和牛脖肉因为含少量的筋,所以吃起来劲道弹滑有嚼劲,牛胸口看起来比较像肥肉,但吃起来香而不腻。涮火锅的牛肉可以提前腌制,使其更好的入味。
十、涮火锅牛肉什么部位?
1、牛里脊
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样,牛的里脊肉部分是非常鲜美的,这个地方不仅没有肥肉,而且还没有牛津,吃起来口感是非常鲜嫩的,一般里脊肉都是用来制作上好的菲力牛排的,但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的,只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了。
2、牛外脊
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的,一般在外部会有一层肥油,但是这种肥油是很恰到好处的,当成肥牛吃也是很好的选择,这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的,因为这种肉是比较有嚼劲的,追求于口感层次方面的人群,比较适合吃牛外脊。
3、上脑
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分,这个部分的肉是是比较好的,但是吃起来口感还是不错的,最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的,颜色看起来非常的好看,不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃,平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉,也是很不错的选择。
4、牛眼肉
牛眼肉的这个部分可不是牛眼睛的部分,而是指牛的上脑部分和牛外脊中间的一个部分,因为这个部分的肉看起来非常像是牛的眼睛,所以才叫做牛眼肉,并且脂肪和肉质的花纹非常像是大理石花纹,很适合用来涮牛肉。
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