软炸里脊
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］牛里脊肉300克，精盐、味精、绍酒各1/2小匙，淀粉200克，鸡蛋液2大匙，椒盐1大匙，植物油750克（约耗50克）。
> 制作方法 ①将里脊肉片成1厘米厚的片，两面均匀地剞成十字花刀，再切成长3.5厘米，宽2厘米的条放入碗内，加精盐、味精、绍酒，腌渍入味；再取一碗放入蛋液、湿淀粉搅匀成糊备用。 ②锅中加植物油烧至六成热，将肉条挂匀软炸，下油炸至金黄色，再倒入漏勺，沥干油分。 ③将炸好的牛里脊肉放入盘中，配椒盐蘸食即可。
滑炒里脊
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］ 猪里脊肉250克，黄瓜片50，葱花、蒜片、姜末各少许，绍酒1大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/3小匙，鸡蛋清1个，淀粉、香油各适量，植物油750克（约耗50克）。
> 制作方法 ①将里脊肉洗净，切成柳叶形薄片，加入精盐、味精、蛋清、淀粉，上“蛋清浆”，再放入四成热油中滑透捞出；碗中加入精盐、味精、白糖、水淀粉调匀，制成芡汁备用。 ②锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入绍酒，放入黄瓜片煸炒，然后下入肉片，泼入调好的芡汁翻拌均匀，淋入香油，出锅装盘即可。
炖排骨
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］排骨2500克，酱油200克，精盐2大匙，香油、醋各3大匙，白糖5大匙，葱150克，姜50克，大料5瓣。
> 制作方法 ①将葱切段；姜切块拍破；排骨劈成条，剁成4.5厘米长的块，用开水烫一下，捞出用凉水过凉，再控净水分。 ②将锅置火上，放入香油和白糖炒成糖色，投入排骨、葱段、姜块、大料煸炒几下，至排骨上色，出香味，加入酱油、精盐，加水过排骨，用旺火烧开后，加入醋，转小火焖烂，出锅即成。
红烧排骨
烹饪技法 | 炒 菜 ［材料］猪排骨500克，葱段、姜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，酱油、绍酒、白糖各2大匙，淀粉适量，植物油2大匙。
> 制作方法 ①将猪排骨洗净，剁成9厘米长的段，再放入开水中焯透，捞出冲净备用。 ②炒锅上火烧热，加入底油，先用葱段、姜片炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入排骨烧至熟烂入味，再拣去葱段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
