一、凉皮类小吃?
分为热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等,有麻辣、酸甜、香辣等各种口味。
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。
二、云南像凉皮的小吃?
也叫凉皮,也叫卷粉
云南卷粉是用新米、桂朝米制作的,云南卷粉
具体做法如下:
主要材料:卷粉适量、胡萝卜1个,韭菜适量,花生米适量,姜10克,蒜10克,秘制杂酱1勺,秘制油辣椒适量,盐适量,鸡精适量,味极鲜适量,甜酱油1勺,自制木瓜醋1勺,花椒油几滴。
1、胡萝卜洗净切丝。
2、花生烤好,捣碎。
3、韭菜洗净,焯水。
4、姜蒜捣碎,加入凉开水。
5、卷粉放入碗中,陆续加入调料。
6、肉酱,花椒油,辣椒油最后放
7、拌均匀即可完成。
三、凉皮小吃培训加盟价格?
总投资费用中的基础费用大约14.3万起,包括加盟费约3.1万,品牌使用费约0.1万,总部统一管理费约1.2万,保证金约0.6万,设备费用约2.6万,首批物料费约1.6万,装修费用约3.9万,培训费用约0元,营销费用约0.8万,其它基础费用约0.4万,等。
四、民生凉皮里面凉皮的做法?
大家好,很高兴回答这个问题,因为是夏天,所以经常做凉皮,今天我就介绍一下凉皮的做法。
食材:面粉500克,食用盐适量,水适量,黄瓜适量
步骤:
1.面粉中加入食用盐,加入水搅成絮状,活成光滑的面团。
2.和好的面团醒十分钟,找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置,开始洗面,就是在水里揉面。
3.揉到面水很浑浊了,就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,通通倒入一个大盆里面留好。
4.面在水里洗上四,五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水,洗好的面筋蒸煮都可以。
5.洗面的水放在大盆里,沉淀三四个小时,其间不要随意碰它,沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了,把上面的清水倒掉。
6.准备两三个不锈钢的盘子,如果家中没有盘子,就用盆代替,在每个盘子上刷一层薄薄的油,如果用的是披萨盘,所以就不用抹油。
7.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖,隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚,自己掌握。
8.把已经蒸好的面皮连盘子一起取出来,让面皮冷却一点,这个时候也可以把另一个盘子刷油倒入面水里,放入锅中。
9.面皮稍凉后从盘中揭下,蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
10.切好黄瓜面筋备用,凉皮就做好了,根据自己的口味调凉皮。
五、懒汉凉皮做法?
懒汉凉皮是把面粉用水搅拌好后,直接下锅蒸就好了
六、烫面凉皮做法?
面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
02
准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。
03
把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟。
04
然后把面筋切成小块,备用。
05
洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水~,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
06
在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
07
平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油
08
要用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
09
蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。
七、煎凉皮做法?
煎凉皮的做法步骤
主料
面粉适量
淀粉适量
黄瓜适量
辅料
盐适量
辣椒油适量
生抽适量
醋适量
香油适量
芝麻酱适量
鸡精适量
具体步骤:
1.准备两三个平盘。
2.面粉和淀粉2:1混合,少量多次加水,拌成没有小疙瘩,成流水线的面糊。
3.准备一锅凉水,一锅开水。
4.平盘刷薄油,倒入面糊,稍晃平,放入开水锅中,盖上盖子。
5.大火蒸起大泡。
6.迅速取出放入凉水,依次放入其他。
7.取出面饼,在上面刷薄油,防止粘。
8.做好所有,切好。
9.黄瓜切丝。
10.放入除芝麻酱外所有调料,倒入小半碗纯净水或凉开水,拌匀。
11.放入芝麻酱。
八、北川凉皮做法?
1.清水将豌豆浸泡6—8小时左右,直到泡涨为止
2.对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水)。
3.豌豆全部磨完后,用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆,浓度大,用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤,目的是将大部分的淀粉滤出,经3小时左右,去掉上面的清水,取出沉淀在下面的油粉和淀粉。
4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内,一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动,待烧沸后,再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内,一边加一边不停地朝一个方向搅动,使之和先下锅的原汁混为一体,并继续用小火煮10分钟即可起锅。
5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。
6.将冷却后的凉粉,切成约8厘米长,0.8厘米宽(厚)条状,装入碗内,加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好,也可加适量的香油、大蒜和酱油
7.将白凉粉切成薄片,装入碗中,加入调料即可,完美结束。
九、老人凉皮做法?
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点,将面团醒十多分钟。
2,找个大点的盆,倒入一点凉水,水在面团一半的位置为宜,开始洗面。在水里揉面。
3.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。
4.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋上锅蒸,蒸的有蜂窝,即可。
5.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时。
6.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩,留下没有杂质的面水。
7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
8.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
11.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。一层一层叠放。凉皮就制作好了。
然后按照你自己喜欢的口味凉拌即可。
特别注意:洗面的时候面会是散的,这说明你的面筋还没有洗彻底,不用担心再洗几次就成团了。还要注意,和好的面一定要醒十五分钟以上,不然也容易散。蒸面皮用的面水沉淀分层后一定要把上面的清水倒掉,倒道不能倒为止,不然做出来的凉皮没有韧性。
希望我的回答对你有帮助
十、袋装凉皮做法?
做法简单,需要一个抽空机,凉皮装进袋里抽空空包装就可以了
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