一、西北炒肉片是什么肉？
西北炒肉片一般指的是西北特色炒肉片，它属于一种清真美食，一般炒肉片所用的肉是新鲜的羊肉或者牛犊肉。
炒肉片由羊肉或牛肉为主料，辅以辣椒、洋葱、木耳、芹菜、粉条等蔬菜和配料爆炒而成，不带有肉的膻味，口感极具西北的豪迈纯粹，回味悠长。
二、牛腱肉炒肉片怎么炒？
1· 牛腱子肉一块，洗净，尽量将表面白色筋膜剔除掉。
2· 青椒和蒜苗清洗干净。
3· 牛腱子肉切薄片，厚度约2～3毫米。
4· 蒜苗切段，青椒切小块。
5· 备好蒜蓉，小米辣椒圈。
6· 家里没有平底不粘锅，用的是电饼铛，锅热刷油（油可多刷些），将切好的牛肉片放入锅内中火煎。
7· 肉片变色立即翻面煎另外一面，整个煎制过程动作要快，此时还会略带些血水，不用完全熟透，变色即出锅装盘备用。
8· 另起锅烧热倒油，放蒜蓉爆香，倒入煎过的牛腱子肉，大火翻炒几下，放蒜苗一起翻炒几下，再放青椒翻炒一小会，放1勺料酒，2勺美极鲜酱油，撒入小米辣椒圈，翻炒均匀便可出锅。
9· 成品，下饭送酒两相宜。
三、炒肉片用什么肉？
炒肉片一般选取猪前腿肉或者梅花肉，切厚片洗净后用器具将肉片轻轻拍松 2、葱切段姜切丝，用工具（刀把或者擀面杖的头）敲出汁后加适量清水浸泡按肉的量把握好水量）
3、分三次将葱姜水倒入肉片，每次边加水边搅拌至吸收 4、加入适量料酒、少许盐、适量酱油、一点点玉米淀粉（不要太多）拌匀，最后淋一点食用油拌匀护住肉的水分，腌制20分钟左右 。
四、炒烩肉和炒肉片区别？
两者累有区别的。炒烩肉是肉和其他食材一起及烩制，炒肉片是把肉片单独炒制。炒烩肉，一般是先把肉片抄至断生然后再放些水炖，再加入其他食材，使肉和食材融合。
炒肉片，则是单独把肉片炒熟，如滑溜肉片也可加一些食材一起炒，如肉片炒辣椒等。
五、青瓜炒肉片用什么肉？
青瓜炒肉片一般用猪肉，也可以用牛肉，或鸡胸肉
六、鸡胸肉肉片怎么炒？
首先鸡肉要切成均匀的片，然后用清水浸泡15分钟后，用手挤去肉片中多余的水分。放料酒，姜汁，盐，胡椒粉，用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内，（这一步是为了让肉片吸收充足的水分，吃起来会嫩）再次把水抓进鸡片里后，放入生粉和鸡蛋，再次抓均匀后，用油封起来腌制40分钟。生粉是为了锁住里面的水分，放鸡蛋可以让鸡肉片吃起来更加滑嫩。
大葱爆鸡片，配料：鸡片、大葱斜刀切厚片，木耳，青椒红椒配色。调料：盐，生抽，耗油，料酒。做法：热锅凉油放入腌制好的鸡肉片，滑油1分钟倒出备用，锅内加底油烧7成热，放入大葱爆金黄，放青红辣椒炒香后再放鸡肉片，放料酒，耗油，盐，生抽，大火爆香即可。特点：肉片滑嫩，葱香浓郁。
七、青椒炒肉片怎样把肉炒嫩？
1/7 猪瘦肉切片。加姜片和料酒及盐腌制1小时以上。
2/7 青椒洗干净切丝。大蒜切碎。大葱切小段。
3/7 玉米油倒入锅中，烧热，放入干辣椒、花椒粒爆香。
4/7 再放入腌好的猪瘦肉。放入切好的大葱段。翻炒。
5/7 翻炒至颜色变浅。加入青椒丝和切碎的蒜。翻炒。
6/7 加入适量酱油，胡椒粉。
7/7 肉肉颜色全部变浅后，起锅。
八、肉片炒辣椒肉怎么处理？
肉先腌制，放姜末料酒腌一下炒出来的肉嫩入味，先把辣椒放锅里炒，盛出再放肉进去一起炒，翻炒几分钟就可以出锅了。
九、靖远炒肉片羊羔肉做法？
1、胡萝卜50g切滚刀块，羊羔肉200g切片
2、起锅放入水1L，羊羔肉冷水入锅，焯水去腥去血沫
3、起锅放入食用油5ml，放入花椒1g，香叶1片、葱段2g、姜片3g、蒜瓣5g，
4、放入羊羔肉、白砂糖5g翻炒均匀
5、出锅完成
十、辣椒炒肉的肉片怎么切？
可以辣椒炒肉丝，切成丝，也可以辣椒炒肉片，切成薄片
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