蚝豉花菇煲莲藕的做法？

一、蚝豉花菇煲莲藕的做法？

食材清单

莲藕 500g 、花菇 80g 、水适量、冰糖少许、蚝豉油 2汤匙、柱侯酱少许、姜片、蒜头少许、生粉、盐少许

烹饪步骤

1，将莲藕冲洗干净去皮

2，姜切片、生蒜拍碎、莲藕切片

3，花菇提前8小时泡发，浸泡头1小时左右后清洗干净再继续浸泡，揸干水留起炆时作水用，花菇对半切开备用，排骨斩件下生粉、油、糖、蚝豉油拌匀备用

4，烧热锅下油爆香姜片再下蒜末

5，下排骨爆炒一下，再放花菇，莲藕炒下，再放柱候酱炒均匀后放少许糖，再放泡过花菇的水一起大火烧开转小火炆18分钟左右

6，下葱段炒均匀，用碗装水开生粉、蚝油拌匀勾芡

7，美味可口的蚝豉花菇煲莲藕就做好了

二、蚝豉排骨汤的正确做法？

　材料：蚝豉50克，排骨400克，银耳(干)15克，杏仁20克，陈皮3克，姜5克，大葱少许，盐少许　　

1、蚝豉用清水浸软洗净；葱、姜洗净，葱切段，姜切片。　　

2、将锅加入水煲滚，放入蚝豉、姜、葱，盖密煮半小时，以去腥味，铲起，姜葱弃去。　　

3、银耳用清水浸至发大，洗净。锅中放水煲滚，银耳入滚水中煮5分钟，捞起用凉水冲洗干净，滴干水分。　　

4、排骨放入滚水锅中，煮5分钟，取起洗净。　　

5、陈皮浸软，刮去瓤洗净。杏仁放入滚水中煮5分钟，去衣洗净。　　

6、把适量水放入锅中煲滚，放下蚝豉、排骨、杏仁、陈皮、银耳猛火煲滚。　　

7、将煲滚的汤用慢火再煲3小时，下盐调味即可。

三、莲藕蚝豉发菜猪舌汤该如何制作？

材料：莲藕640克，猪舌280克，发菜（干）4克，蚝豉40克，盐3克，香油5克。

做法：1. 温水浸蚝豉，洗净;发菜浸软洗净。

2. 猪舌煮后刮舌苔，切片洗净;莲藕洗净去皮切角块。

3. 水幵后放下猪舌、莲藕、蚝豉煲1小时。

4. 再人发菜煲至熟，调味即成。

四、蚝豉焖饭？

原料：米饭200克，蚝豉100克，精盐、姜丝、蛤蜊、鱿鱼、虾仁、竹笋、芹菜各适量。

做法

(1)将蚝豉洗净，鱿鱼洗净切片，竹笋洗净切丝，芹菜择洗干净切丁；蛤蜊用清水浸泡，待其吐尽泥沙洗净。

(2)锅内添水烧开，分别下入竹笋丝、鱿鱼片、蛤蜊、虾仁、蚝豉焯熟，捞出控水，加入精盐、胡椒粉、蚝豉、姜丝拌匀，浇在米饭上即可。

五、排骨汤的做法，苦瓜蚝豉排骨汤怎么做好吃？

主料排骨500g黄豆100g蚝豉干8粒苦瓜300g辅料蜜枣2粒盐适量姜3片步骤清热坠火苦瓜蚝豉黄豆排骨汤的做法步骤11.苦瓜一条（或苦瓜干150克），蚝豉7-8只、猪骨500克、黄豆100克，生姜4片。蜜枣2粒清热坠火苦瓜蚝豉黄豆排骨汤的做法步骤22.黄豆浸泡，也可以炒下洗净才煲，这样容易煲绵。清热坠火苦瓜蚝豉黄豆排骨汤的做法步骤33.苦瓜剖开去囊籽，切厚件，黄豆、蚝豉用温热水浸泡洗净。猪骨用盐腌1-2小时，也可不腌清热坠火苦瓜蚝豉黄豆排骨汤的做法步骤44.全部材料加水2500毫升，放入汤锅大火烧开。

清热坠火苦瓜蚝豉黄豆排骨汤的做法步骤55.改小火煲2小时。

清热坠火苦瓜蚝豉黄豆排骨汤的做法步骤66.放盐调味，先试过再放，因为排骨用盐腌过

六、金蚝和蚝豉区别？

春节的脚步越来越近，在广东人置办年货的清单里有一样必不可少的食材——生蚝干，俗称蚝豉。蚝豉粤语的发音接近“好事”，广东人春节吃蚝豉取其“好事连年”的意头，而讨口彩的蚝豉是怎样制作出来的呢？

　　广东台山镇海湾一带盛产海鲜，以养殖生蚝名声在外，每年11月至来年4月是生蚝最肥美的时候，当地的养殖户除了向市场供应新鲜生蚝，还会制作蚝豉来满足顾客需求。

　　新鲜打捞上来的生蚝要经过清洗，然后放进烘炉里，经过短暂烘干的鲜蚝，锁住了油脂，保证了鲜度。

　　金蚝和蚝豉的区别主要在于干的程度，金蚝一般是五成干，从烘炉里出来后，半干的生蚝就要拿到太阳底下晾晒，这个过程中，它们每天至少要在阳光中沐浴10个小时，同时还要不时翻晒蚝肉不少于10次甚至50次，当蚝肉重量只剩下原来的20%的时候，味美的生晒蚝豉就基本完成了，此时的蚝豉呈金黄色，散发出独特的咸香味，成为市场上供不应求的产品。

　　受疫情影响，今年蚝豉的线上销售也十分火爆。

　　目前，台山沿海地区普遍开展大规模台山蚝养殖，尤其以镇海湾养殖规模最大，养殖面积约6200公顷，年产量达85000多吨，产值超15亿元，超过1/5的生蚝被制成蚝豉销往全国各地。

七、蚝豉煲做法？

1、蚝豉洗净，用热水浸1小时以上，取出加入腌料拌匀，蚝水留用。

2、冬菇去蒂，浸软，用少许油、糖、生粉拌匀。

3、发菜用少许油擦匀浸水片刻，洗净；生菜洗净备用。

4、烧热油3汤匙，爆香蒜蓉、葱头、冬菇，下蚝豉拌匀，注入蚝水，慢火煲至软滑，下生菜垫底，最后下甘笋片和芡汁，待滚上桌。备注：上等发菜按压时有弹力，煮熟后汁液呈微红色。

八、蚝豉的来历？

也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

牡蛎，别名蛎黄、海蛎子，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖 19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。牡蛎属贝类，是贝类养殖的主要对象之一。

蚝豉是广东人和香港人“开年饭”的特色。蚝豉，是生蚝晒干后的蚝干，以蚝豉做的菜肴种类繁多，如藕香蚝豉、火腿炖蚝豉、发菜扣蚝豉、猪肉蚝豉汤、地鱼蚝豉节瓜汤等等，传统做法是将整个的蚝豉用蚝油放在锅里先焖上一段时间，然后加入火腩（烧肉）、发菜、蒜子、陈皮、姜和蚝油再度用文火慢慢焖至30分钟左右；接着用生菜给菜碟围边，将做好的蚝豉和配料盛放在蔬菜的中央。居家菜的烹饪手法是焖，用铁锅煮成后用平碟盛上。

春节是吃蚝好时机，蚝肉肥美，富含蛋白质，但忌豪吃，每天最好只吃一餐蚝肉，蚝豉的烹饪要注意食物的配伍原则。

购买蚝豉要注意几个原则：第一，看产地，一般认为日本产的最佳；湛江、潮汕等地的居次；珠海、深圳的也不错，但广州产的就不值得恭维。第二，手捏蚝豉的感觉要干和饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。第三，闻起来要有蚝香味。第四，观察颜色，金黄色蚝豉才是上品。现阶段，好蚝豉一市斤100多元，如果是一般“个头”大，一市斤约有30个左右。

买好食材后，如果不是立即食用，就要注意保管问题，最好放置在平底砂锅里面，盖上盖子密封不受潮，最好一个月内吃掉，否则一旦空气侵蚀了蚝干，不仅流失了美味，而且对身体也不好。