葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催
最早于汉代，葡萄酒就广泛的在新疆一带成为普通的酒类。英国人李.约瑟博士认为，最早的白兰地也产自新疆。明朝李时珍《本草纲目》记载葡萄酒有两种:葡萄酒，葡萄酒烧酒（白兰地）。在唐朝白兰地已有大量的生产。应该是经由丝绸之路，蒸馏技术传入西方，后在17世纪得以改进发展。再后来，又经西方传教士于18世纪传入我国。
葡萄酒
葡萄酒的制作原料非常简单！只有两种:葡萄、SO2。或:葡萄、焦亚硫酸钾。看似简单，实际有着复杂的工艺，比如:葡萄品种的选择、容器的消毒，等等。
随着葡萄的便宜，自酿葡萄酒也成为大家不错的选择。今天我就自酿葡萄酒说说几点注意事项。
1、葡萄的选择。
建议最好选用专门的葡萄酒酿酒葡萄品种。如:解百纳、蛇龙珠、佳丽酿等。酒用葡萄和水果葡萄最大的区别就是，酒用葡萄果胶少而水果葡萄果胶多，因为水果葡萄不光甜还得口感好。
2、所有的制作过程不得有一滴水进入其中。水是葡萄酒酸败的最大原因之一，也是工艺严格要求的，不能加入一滴水！
3、容器的消毒最好用焦亚硫酸钾。因为SO2气体没有安全、可靠的来源。焦亚硫酸钾不只是产生SO2，还有澄清剂，抗氧化剂，增加酸度让口感更好更柔的作用。
4、如果用水果葡萄，最好加入酒用酵母，因为水果葡萄在生产过程中难免会使用各种药剂，破坏区葡萄粒表面天然的霉菌。
5、如果用玻璃瓶装，最好用软木塞。网上可购得。
6、存放于阴凉干燥处。
白兰地 有（生命之水）的称号！
1、白兰地最好选用去皮去籽的葡萄汁，发酵，蒸馏。这样的白兰地更纯净、等级更高。用全葡萄发酵蒸馏的白兰地味道会杂、涩。如果全用葡萄酒剩渣发酵蒸馏，需再次精馏得到95度白兰地，后再降度储存，以增加纯净度。
2、白兰地生产出来后，必须用橡木桶存放三年，即为三星级XO。因为橡木桶的橡木香气，是白兰地的的必须香味之一。否则就不叫白兰地。存放三年会像中国白酒一样发生，生物、化学反应、降低有害物质的同时，让酒香醇可口，芳香浓郁，高雅柔和，且有琥珀般的金黄色！
如果不用那么讲究葡萄酒就趁新鲜饮用，就当饮料喝掉。
如果制作白兰地工艺不那么严格，就放几片橡木片密封三、五年甚至十年以上，这样也可以得到不错的白兰地。新酒不可饮，口感不好，上头，易醉！
我直到现在还有十几年前的白兰地和葡萄酒，酒质远超市面上的葡萄酒、白兰地。
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