为了生活在外奔波忙碌的你，有没有偶然听到看到一种食物，就突然勾出了千丝万缕的思乡情，如果把思乡之情寄托在一种美食上，你的家乡是什么呢，我想我的家乡那就是——抖辣椒，我对安仁的思念，是椒钵里的抖辣椒，朴素中自有其清丽，平凡中更显其珍贵，夹起来的是勤劳，留下的是情怀。每一个土生土长的安仁人都是吃着抖辣椒长大的，每一个漂泊在外的安仁游子的厨房里都有一个椒钵，想家了嘴馋时拿出来抖上一碗以解思乡之愁，椒钵和抖辣椒也许外面很多地方都有了，但安仁人都觉得抖辣椒的魂在安仁。每一道菜都有情感，也有自己的个性，它展现了不同的地域文化，这个时候抖辣椒已经不再只是一道菜，它是安仁人精神品貌的象征，是安仁故土对每一位游子最好的馈赠和抚慰。对安仁人而言，辣椒能解胃的乡愁，而这一份椒钵里出来的抖辣椒，更能化解味蕾上的乡愁，吃在嘴里，踏实在心里。抖辣椒做法简单易学，如我大安仁人一样朴素。首先肯定选一个本土的椒钵最佳，搭配本土的辣椒，在配上本地豆油，为啥要本土的，因为这样的抖辣椒才有灵魂，才是乡味，才解乡愁。辣椒可放入锅中烧红，也可同茄子、豆角等蒸熟，放入椒钵中，放入豆油、味精、一同捣碎，最后撒上一把葱花，加点香油，搅拌即可食用，为了丰富口味，人们也会加入皮蛋、小鱼干、油渣、虾米等。据传,这椒钵抖辣椒起源很久,距今已有几千年历史。她的来源还有一段鲜为人知的美好传说。安仁有句俗话说:“安仁无源,有煤烧不燃；安仁无宝,排山产灯草。”安仁历来不富裕,人民生活比较简朴。那一年,神农在安仁尝百草，体察民情,目睹这里的人用筷子沾点盐水下饭,便大发慈悲心肠,信手捡起一串鲜活的辣椒丢入绯红的柴火灰中煨熟后,放入随身携带的抖药石头钵子里，抖烂加点盐让人们去吃,吃得人们咋嘴咋舌,胃口大开,特别是让那些被神农治愈后还没恢复食欲的人，食欲大增，赞叹不已。从此,这一吃辣椒的习俗就一直代代相传沿袭至今,长盛不衰。椒钵抖辣椒,制作起来工艺简单,所需工具也很简陋,不需要过多的讲究。椒钵是安仁本地出产的特制钵,陶艺烧制而成,钵里面比较粗糙,内壁有一道道带规则型的条痕,便于摩擦抖碎和不使辣椒外溅；外面光滑漂亮,呈板栗色,有古色古香之韵味,钵口上宽下窄,像喇叭型。再准备一个用于抖辣椒的小木槌,长度为六、七寸左右,大小与擀面杖差不多。还要准备佐料,一般包括盐、油、味精、葱、姜等,不能少了豆豉油或者香油。最后是准备下锅的新鲜辣椒。辣椒是安仁自古流传下来的辣椒品种,个不大,肉质不厚,甜甜的,嫩嫩的。夏秋时节,沐浴晨曦,带着露水,将红的、紫的、青的辣椒摘下,小心地剪去辣椒把,千万不要将辣椒蒂子碰落,据说这是观音菩萨的告诫,带蒂的抖辣椒吃了不会肚子疼。用一根根篾签子将一颗颗辣椒串联起来,藏于没有明火的滚热柴灰中,隔二、三分钟翻动一下,使其两边都煨熟,再煨二分钟,将辣椒从灰中扒出,吹散和抖落残留在辣椒上的灰,丢入放了各种佐料的椒钵里抖烂,就可以上桌了。现在人们烧柴火的少了,抖辣椒也进行了改革。人们把辣椒洗净沥干,放入烧热的油锅中,上下翻动三五回,焖上三、五分钟,待听到“啪啪啪”声后,盛入椒钵抖碎即可。但这样加工出来的抖辣椒,不管你加什么佐料,也不管你抖得多碎,总感觉没有柴火灰煨出来的抖辣椒那么香,那么原汁原味。椒钵抖辣椒,历史悠久,并长盛不衰,原因在于它穷有穷的抖法,富有富的吃法,在于贴近平民,贴近生活,贴近人们的口感。困难时期,把辣椒抖烂加点盐就可以吃。近年来,人们生活水平提高了,椒钵抖辣椒也内容翻新,花样百出。:不管你是平民百姓,还是身居要职；不管你是本地居民,还是远方客人,都是边吃辣椒边出汗,一边口中还喊“辣,辣啊”,甚至还用双手往嘴边扇风,一边还要将筷子往辣椒钵里夹,令你弃筷不忍,欲罢不能。吃了第一次,还要吃第二次、笫三次……
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