一、黄鳝烧粉条的家常做法?
材料:
原料:去骨(或不去骨)鳝鱼适量,水发粉丝200克,青红辣适量,姜末、大蒜、葱花各少许。
调料:盐、料酒、酱油,胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
黄鳝烧粉丝的做法:
1.鳝鱼买时杀好,切断,用开水烫去外滑衣后,洗干净。
2.热锅加油,先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后,加盐、料酒、酱油,胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4.待一同烧至锅里水分快收干时,撒十三香粉并淋香油,装盘后撒上葱花即可。
二、黄鳝炖粉条正宗做法?
1.鳝鱼去肠,洗净,切8公分左右的段备用(可让鱼档代为处理)
2.在鳝鱼段上切出花刀
3.姜切片,青椒切4公分的小段、粉条用温水泡软备用
二、鳝鱼蒜子焖粉条做法
1.锅底花生油,姜、蒜瓣、八角、花椒小火炸香
2.蒜瓣微黄,放入五花肉片翻炒
3.五花肉变色后,放入鳝鱼段翻炒
4.撒入白酒去腥增香
5.加入老抽
6.加入白糖
7.加入盐
8.加入黑胡椒粉
9.加入3碗开水,大火烧开,转小火煨炖20分钟,炖至鳝鱼皮微微泡起,放入粉条
10.放入青椒段
11.小火炖2-3分钟后,大火收汁即可
12.将粉条盛入砂锅底部,上面摆上鳝鱼段、青椒段,中间放上蒜瓣,撒少许红辣椒点缀即可
烹饪技巧
1、烧鳝鱼加五花肉片,鳝鱼更肥腴美味。青椒不会辣,会有青椒特殊的清香,增加整个菜的丰富味觉层次;
2、大蒜多放些,提味,炸过又炖软的大蒜很香;
3、粉条提前泡软,鳝鱼炖熟后再放粉条,不会炖得黏糊糊的烂掉;
4、放入粉条注意经常翻动锅底,防止糊锅;
5、高度白酒比料酒更能够 去腥增香;
6、我做菜从不放味精,鸡精,根据化学原理,酱油加白糖就会产生氨基酸,即味精提鲜的主要成分。
三、怎么烧黄鳝?
主料:
黄鳝6条,
蒜苗1小把
辅料
食用油适量,淀粉适量,面粉适量,小米辣2个,料酒2勺,生抽1勺,老抽半勺,香醋少许,白糖半勺,食盐1小勺适量。
步骤1
备好食材
步骤2
用面粉撸去鳝鱼表面黏液,再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干水分切段。
步骤3
撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。
步骤4
小米辣切圈,香葱切段、切末备用。
步骤5
蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。
步骤6
锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起。
步骤7
接着放入鳝鱼,先不要急于翻动。
步骤8
待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。
步骤9
锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
步骤10
放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
步骤11
加入生抽、老抽,温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟,再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐,均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
四、黄鳝烧多久?
黄鳝适合爆炒,生啫。通常情况下,鳝鱼剔骨后,拍平,锅内起油爆炒,放入佐料4/5分钟爆炒就可以出锅,鳝鱼肉质细腻,骨刺少,比较适合儿童和老年人食用。
五、黄鳝烧汤怎么烧?
黄鳝烧汤是一道美味营养的汤品,下面是其具体的烹饪方法:
所需材料:
- 黄鳝 500 克
- 瘦肉 200 克
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 彩椒 适量(可选)
- 香菜 适量(可选)
做法步骤:
1. 黄鳝去掉内脏,用清水反复冲洗干净,沥干水分切成两段备用。瘦肉切成小块。
2. 锅中倒入清水,加入姜片、料酒和切块的瘦肉,用中火煮30分钟。
3. 将煮好的清汤滤去杂质,倒回锅中,加入黄鳝,调入盐和鸡精,再加入剁碎的彩椒,用中火烧30分钟。
4. 烧好后,撒上香菜,即可食用。
黄鳝烧汤的食材简单易得,烹饪过程也不复杂,只要注意黄鳝的清理卫生和翻炒时的均匀加热,就可以烧出美味可口的黄鳝烧汤啦!
六、白烧黄鳝怎么烧法?
白烧黄鳝烧法是先把杀好黄鳝开水里炀一下去表皮,切成段,锅里倒油,油热了放生姜片,大蒜头,炒出香味黄鳝块,放黄酒,白葫椒粉,盐,糖,味精水,煮上30分钟起锅倒上蔴油即可。
七、酸菜烧粉条怎么烧好吃?
主料酸菜200g瘦肉100g干粉条50g
辅料油适量盐适量干红辣椒2g花椒粒1g鸡精2g酱油2g淀粉适量香油1g自制调味粉1g葱姜各1克
步骤1.食材:酸菜,粉条,猪瘦肉,花椒,葱,姜干红辣椒,香油,酱油,淀粉,清油,盐,鸡精
2.腌好的酸菜用清水冲洗,用刀将酸菜切成丝将切好的酸菜用手攥出水份;将攥过水份的酸菜用手抖散即可
3.葱姜切成末,干红辣椒切成段
4.粉条用开水烫一下,捞出备用;我用的是红薯粉,
5.猪瘦肉切丝,加盐香油,自制调肉粉,淀粉腌制一会儿
6.锅中放油,放入猪瘦肉丝翻炒变色,盛出备用
7.锅中放油,放花椒、葱、姜,干红辣椒炒香
8.放入酸菜翻炒一会儿
9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀
10.加入粉条翻炒两分钟
11.放少许酱油
12.加盐、鸡精
八、狗肉烧粉条怎么烧好吃?
先把狗肉抄一下水,最爆炒放入葱姜蒜料酒然后酱油糖烧一会,粉条快好了放入煮一会会起锅
九、芦笋烧黄鳝做法?
用料鳝鱼 盒马生鲜350克青笋 半根藿香 没买到,小葱替代蒜瓣 1到2个泡椒泡姜 5块郫县豆瓣 1勺生抽 1勺白糖 1克料酒 1勺花椒 8粒
青笋烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
清水洗净
步骤 2
水烧开,煮1分钟捞起
步骤 3
切成小段
步骤 4
青笋切长条,备用
步骤 5
蒜,备用
步骤 6
泡姜泡椒,切碎备用
步骤 7
热锅,加入油烧热,放入花椒,泡椒泡姜,豆瓣,蒜瓣,煎至蒜表皮微黄。再加生抽,少许白糖。
步骤 8
倒入鳝鱼,加料酒
步骤 9
加水,开大火烧干
步骤 10
快干时,加入青笋,少许盐
步骤 11
水烧干,起锅。
步骤 12
撒少许藿香(没买到,暂小葱替代)
步骤 13
吃光光,剩的鳝菜汤,可以拌面条吃
十、黄鳝烧甲鱼做法?
准备甲鱼一只,宰杀洗净砍成块,备用。
黄鳝宰杀,砍成段,不用洗,保留黄鳝血。
起锅烧菜油,先滑锅,然后倒入黄鳝,稍微滑炒一下,然后到出,备用。
起锅烧菜油,下入五花肉块,煸干煸出油,然后加入姜片,蒜子,爆香,再倒入甲鱼块,大火翻炒至起泡泡,然后加入黄干椒,豆瓣酱,炒出红油,再加入啤酒,高汤,没过甲鱼,大火烧开,加入盐,鸡精,胡椒粉,白糖,少许老抽,转中火烧十分钟。
然后倒入滑好的黄鳝段,再烧十分钟,至汤汁浓稠,这时再加入小米椒段,青椒段,煮至断生,出锅装盘,即可。
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