一、饭店冷菜推荐？
红油耳片。
凉拌鸡丝。
夫妻肺片。
皮蛋豆腐，凉拌海蜇。
口水鸡，脱骨鸭掌。
盐水蚕豆，凉拌海带。
蔬菜沙拉。
脆皮黄瓜卷。
川北凉粉
二、冷菜专用墩子分类？
冷菜专用墩子我们一般都是要分类使用的，一般肉食用一个墩子，素菜用一个墩子，避免素菜粘上荤菜的味道，另外切掉渣掉色的荤菜使用的墩子也要分类。
三、饭店冷菜蚕豆怎么做？
主料 蚕豆 (600G) 调料 小葱 (2根) 盐 (适量) 做法 1蚕豆剥壳，装盘，洗净备用。 2葱切成葱花，蒜切成片。 3热锅下油，倒入蒜片爆香。 4倒入蚕豆翻炒。 5中火翻炒至皮有点焦焦的，开口为止。 6倒入小葱花，翻炒。 7倒入适量的盐，翻炒。 8翻炒均匀，即可出锅。
四、小型饭店卖冷菜会有什么处罚？
超出核准登记的经营范围或者经营方式从事经营活动的，视其情节轻重，予以警告，没收非法所得，处以非法所得额3倍以下的罚款，但最高不超过3万元，没有非法所得的，处以1万元以下的罚款。
同时违反国家其他有关规定，从事非法经营的，责令停业整顿，没收非法所得，处以非法所得额3倍以下的罚款，但最高不超过3万元，没有非法所得的，处以1万元以下的罚款；情节严重的，吊销营业执照。
五、上海小饭店需要冷菜间吗？
饭店虽小但冷菜间却是必备的，常言道熟食熟食必须和生菜、配菜混合在一起。这是常识、也是食品卫生条件中明文规定的，而且还要设置空调系统。
炒菜灶也可以看条件配备一个也是可以理解的、毕竟上海小饭馆场地面积不会太大、有个六七十平米算不错的。
六、有哪些冷菜适合小饭店里用的？
小饭店常用的冷菜，比如肉皮冻，酱牛肉可以少备一点，别的可以随时做，简单介绍几道吧！
1、黄瓜拌油条 （凉菜黄瓜用的比较多）
2、 香椿拌豆腐（没有鲜的也可用香椿咸菜）或小葱拌豆腐
3、凉拌豆腐皮或凉拌土豆丝
很多都可以，比如花生米（老醋花生，五香水煮花生），凉拌木耳，拉皮等等！
七、饭店请客冷菜和热菜各多少盆合适？
这个需要看您预算的一桌多少钱来定，一般是六凉六热八凉八热
八、饭店专用冰箱怎么调温度？
您好，饭店专用冰箱通常具有可调节温度的功能，因此可以根据需要进行调节。以下是一些常见的方法：
1. 找到冰箱温度控制器，通常位于冰箱内部或侧面。
2. 调整温度控制器上的温度旋钮或数字显示，以达到所需的温度。
3. 根据冰箱内部的温度计检查冰箱的温度，以确保温度已调整到所需的水平。
4. 根据需要进行进一步的微调，直至达到所需的温度。
5. 可以根据不同的食品类型和保存时间来调节冰箱的温度。例如，肉类和海鲜需要更低的温度，而蔬菜和水果需要较高的温度。
请注意，饭店专用冰箱的操作和维护应由专业人员进行，以确保安全和卫生。
九、请问饭店专用锅巴的做法？
煎至两面金黄即可出锅了。 小贴士 米饭中加入淀粉,淀粉不仅可以使米饭更能团在一起,也在煎至的过程中形成一层脆脆的外壳哦。
十、饭店的生炸乳鸽皇是冷菜还是热莱？
热菜。因为“生炸”两个词都表示食品的加工方式，生指未经过熟化或烹调的原材料，炸则是油炸。而“乳鸽皇”则是一种肉类，需要烹饪后方可食用。因此，生炸乳鸽皇应是指先予以炸制再进行烹调的热菜。在中国菜系中，“凉菜”通常指烹饪后通过冷藏或其他方式降温制成的菜品，而“热菜”则指需加热后才能食用的菜品。生炸乳鸽皇以及其他经过加热的菜品也可被称为“热炒”，即在油锅里加热后进行炒制的菜品。不同的菜品类别不仅关乎食用方式，还涉及到不同的饮食习惯、烹调方式以及文化背景等方面的因素。
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