卤味牛肉火锅做法？卤味火锅锅底做法？

一、卤味牛肉火锅做法？

配方

牛肉 (1500克)，大葱 (1根），花椒粒 (1勺)，生姜 (5片)，桂皮 1小块，八角 3个，香叶 5片，陈皮 1块，小茴香 1把，生抽 30克，老抽 50克，冰糖 35克

1/牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；

2/在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；

3/花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；

4/加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；

5/待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。

6.美味又好吃的卤味牛肉锅配方完成开吃了。

二、卤味火锅锅底做法？

卤味火锅锅底和麻辣火锅锅底做法一样，不过食材是经过卤制的，然后再下到火锅里面煮。

三、卤味火锅的由来？

卤味火锅(“骆骆锅”)源于中国南方地区，具体来说是广东省深圳市。这种火锅最初是由一位名叫骆玉鸣的厨师发明的。骆玉鸣是一位烹饪天才，他发明的卤味火锅以其独特的口味和烹饪方法受到广泛欢迎。

骆玉鸣将麻辣火锅的配料改为卤味，将火锅的锅体改为大铁盘，并加入了特制的卤味调味料。这种火锅在骆玉鸣的烹饪下变得更加美味，吸引了大量食客。

后来，卤味火锅在深圳得到了广泛传播，并被各地的烹饪爱好者所喜爱。现在，这种火锅已经成为了中国南方地区烹饪文化中的一道经典菜肴。

四、卤味牛肉锅配方？

配方

牛肉 (1500克)

大葱 (1根)

花椒粒 (1勺)

生姜 (5片)

桂皮 1小块

八角 3个

香叶 5片

陈皮 1块

小茴香 1把

生抽 30克

老抽 50克

冰糖 35克

1/牛肉事先放入水中浸泡，2个小时，将牛肉泡出血水，中途需要换几次水，保持水的干净，牛肉用清水冲洗干净，生姜和大葱分别择洗切好；

2/在锅中添上水，凉水放入牛肉，加上料酒和葱姜，待将水烧开后，继续煮10分钟的时间，将血沫煮出后，捞出，用热水冲洗干净；

3/花椒粒、八角、陈皮、香叶等各种香料准备到位，再准备出新的葱姜，准备一个碗，放入食盐、生抽和老抽混合成酱汁，将焯水的牛肉放入高压锅中；

4/加上没过牛肉的水，放入各种香料，加入酱汁，放入冰糖，加上盖子开始压牛肉，差不多40分钟，将牛肉压熟，自动解压，让牛肉完全放凉；

5/待完全冷却好，牛肉从锅中捞出，用保鲜膜裹好，放冰箱冷藏2个小时，取出切片便可吃。

6.美味又好吃的卤味牛肉锅配方完成开吃了。

五、卤味牛肉调料配方？

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、味道很香

六、卤味火锅怎么做？

卤味底料一份金针菇适量

香菇适量胡萝卜适量

牛肉丸适量鱼丸适量

虾适量娃娃菜适量

鹌鹑蛋适量各种你喜好的菜都可以适量

步骤1

胡萝卜可以根据自己喜好切出花型

步骤2

香菇切出十字花

3· 鹌鹑蛋提前煮熟去壳

4· 卤味底料放入升降锅

5· 放入滤网

6· 就可以煮啦，你喜欢什么就煮什么咯！等会告诉你小秘密！

七、卤味牛肉怎么做？

用料

花椒

盐

八角

姜

香叶

桂皮

牛腱子

生抽

香果

甜面酱

白豆乳

以上卤肉材料可直接买卤肉料包

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

第一步：牛肉加盐泡血水，这个过程可以搓揉一下，泡水2+小时以上即可，中途可以换水，直到水干净。

步骤 2

泡好的牛肉沥干水分，准备腌制。

步骤 3

沥干水分的牛肉，加入生抽，老抽，耗油适量，看牛肉的多少，这是卤牛肉的第一步，搓揉一会，让牛肉充分吸收酱汁，做完这一步就可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一夜！千万不要觉得时间长，好的卤肉就要慢慢等待。

步骤 4

第二步，冷藏一夜的牛肉，冷水下锅，泡过牛肉的酱汁一起倒入锅中，加入冷水，没过牛肉，发火煮开，这一步为了去除腥沫子，重点卤牛肉，炒牛肉，做一切牛肉千万不要加料酒，料酒会让牛肉有酸味‼️

步骤 5

加入卤肉大料(香叶，桂皮，八角，花椒，茴香，香果等，喜欢辣的加干辣椒)也可以直接买卤肉包，可以尝下味道，适量加盐。重点卤牛肉好的关键，加入几块腐乳，甜面酱，大火煮开之后，关小火慢慢煨，千万不要一直大火，火大了牛肉就散掉了，不好切了，一定要开小火，慢慢煨一个小时，保持锅中有微微的气泡即可，根据牛肉的多少，一小时后可以用筷子插一下，如果有微微的阻力就可以关火了，等放凉后，卤好的牛肉可以直接吃，想要切的时候干切，不碎，有嚼劲，可以放冰箱冷藏一夜。

步骤 6

这是卤好的，放入冰箱冷藏

步骤 7

冷藏以后切片，可以切很薄的片，也不会碎，味道超级好，不太咸，味道刚刚，适合男女老少。

八、火锅底料卤味的做法？

1、原料:八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

2、做法:将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里。