用料
猪腿肉适量盐适量糖适量胡椒粉适量蛋清适量新鲜菠萝汁适量葱姜水适量生粉适量川湘辣油辣椒适量
辣肉面浇头的做法
2放盐糖胡椒粉、蛋清、新鲜菠萝汁、葱姜水、生粉、植物油或辣椒油拌匀。（搅的时候多搅几下，使肉上劲）
3盖保鲜膜，冰箱腌制约1小时左右。
4锅烧热，加冷油，炒肉丁。
5炒至变色后捞出。
6锅底留下的油加辣椒酱炒香（郫县豆瓣酱更佳）。
7加少许水，煮开，入炒熟的肉丁，适量糖，生抽，烧一会，加鸡精出锅。（辣肉面浇头完成）
小贴士
1）生抽推荐：李锦记天成一味。
2）为什么用鲜菠萝汁腌肉？大家在外面吃到的肉很嫩，都是加了嫩肉粉或者食粉。嫩肉粉本身没有过错，是由木瓜里提取的蛋白酶，但是里面添加了亚硝酸盐，孩子吃了对身体不好。菠萝里有天然的蛋白酶，可以分解肌肉组织里的蛋白质，让肉吃口更嫩。
3）生粉推荐风车牌。
4）葱姜泡凉开水制成葱姜水
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