奶奶“压箱底”的卤肉配方，照着做，不管肉放进去煮一煮都香
很多人吃饭可以说顿顿都离不开肉，平时炒菜的时候一定要放一些，这样味道才能够好吃，有时候我们也会买一些熟食，就是卤肉。一说到卤肉，很多人就开始流口水了，好吃的卤肉，看上去色泽红亮、香味扑鼻、口感柔软，除了好吃以外，营养价值也非常高，能够满足人体所需要的蛋白质和各种维生素，平时可以适当的吃一些。 如果自己特别喜欢吃卤豆，可以在家做一些，下面就把我奶奶的“压箱底”卤肉配方和烹饪步骤推荐给大家，这样既能经常吃到肉，而且费用也不高，比较经济实惠。
【菜品】： 香辣卤肉
【配料】：猪蹄两个、鸡蛋五个、猪尾巴一根、鸡腿五个、鸭掌一斤、鸭头五个、鸭架子半斤、鸭翅半斤、大葱一根、香葱一小把、生姜一块、干红辣椒一小把、绍酒三勺、生抽三勺、老抽两勺、红糖一勺、蚝油两勺、八角三个、香叶三片、香蔻一小把、桂皮两片、花椒一小捏、草果三颗、小茴香一小捏等
【烹饪步骤】：
1、做卤肉前，先准备下一会卤肉用到的香辛料。至于每种香辛料用到的量都不是一成不变的，可以根据自己的习惯准备香料以及用量。
2、备上半碗温水，将备好的所有的香辛料都放进温水里，浸泡冲洗，既能清洗香辛料，还能去除它们独有的中草药的味。
3、浸泡香辛料大约半个小时，在这个时间我们准备下一会要用到的肉类食材。至于想要卤什么就可以准备什么。今天准备的都是刚从市场买来的新鲜的肉类。猪蹄用水冲洗干净，顺便将猪蹄表面的猪毛清理干净，控水；至于其它的鸭头、鸭胗、鸭掌等都用水浸泡，冲洗干净，捞出放到沥水架上控水。
4、大葱去皮切成段，生姜洗净切片，大蒜直接剥去蒜皮即可，香葱清洗干净后，不用切，直接打成葱结，固定好。浸泡好的香辛料清洗干净，就可以放到纱布上，包裹住。如果有专用的装香料的容器，就更方便了。
5、为了让做好的卤肉更加鲜美，所以今天选用的是大骨头熬煮骨头汤用来替代清水。大骨头洗净，浸泡去血水后，放到炖锅里，凉水入锅，倒入一勺料酒去腥，开大火煮开。
6、另外取出电压力锅，倒入适量的清水，大骨头焯水后，过凉水，清洗干净表面后，直接放到电压力锅里，连着将姜片和葱结放进去，一起煲汤。煲汤结束后，打开压力锅，将骨头汤表面的浮沫以及大骨头捞出来。
7、将压力锅里的骨头汤汁倒进卤肉的锅里，然后向里面加入葱白、香辛料包、生姜、生抽、料酒、蚝油等调味品，因为个人比较爱喜欢吃辣的，所以就放入了很多干红辣椒。所以的材料都放好了，就开火烧开后，转小火，慢慢熬一个小时以上，熬好后，放到一边，浸泡入味。
8、在熬煮卤肉汁的时候，我们将备好的所有需要用到的食材都放到锅里，进行焯水。焯水的时候要凉水入锅，加入料酒去腥，直接煮开就可以将食材捞出来，放到冰水里过凉后，用流动水冲洗干净 ，控水。
9、卤水熬煮好了，就可以向里面加入食材进行卤肉了。不过由于准备的食材不同，每个食材的炖煮时间不同，所以我们根据食材的情况分先后放进卤水里进行熬煮。直到将所有的食材都煮熟，并且达到自己喜欢的程度就可以关火了，先不要着急食用，需要放到一边，焖上一段时间，这样所有的食材都能很好地入味，并且口感更好。
10、卤肉卤好后，就可以想吃什么就捞出什么，可以直接就开吃，也可以拌上其它的酱汁，凉拌着吃，都是不错的选择。不同的吃法就会产生不同的效果，满足不同人的需求，一举多得！
【烹饪小贴士】：
1、卤水可以多次使用，所以我们可以将食材分成几批，这样比一股脑地都放进去焖煮出来的口感会更好。
2、在卤肉的时候，一定要时刻观察锅里的情况，有问题的话，随时解决。如果卤水不够的话，有骨头汤的加骨头汤，没有的话就倒入开水等，可以说是缺什么加什么即可。
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