红烧牛腩最正宗的做法？

一、红烧牛腩最正宗的做法？

1/8 准备好配料，生姜切片，蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块，清水洗净后浸泡至无血水，捞出滤干水分备用。

2/8 锅中加适量清水，以盖住牛腩为宜，加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等，把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用，把煮牛腩的汤水过滤，把浮末和香料等清理干净后备用。

3/8 起油锅，热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出，锅中剩油。

4/8 油锅中加入剩余的生姜、蒜头，炒出香味后加入适量冰糖。

5/8 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会，加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油，可根据个人口味调整用量，翻炒至牛肉上色。

6/8 加入备用的煮牛腩的汤，要一次性加足，煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后，改中小火慢炖一个小时左右。

7/8 待牛腩煮至软烂，加入适量黑胡椒改大火收汁（黑胡椒可根据个人口味加或不加）。收汁过程中要不停翻炒，以免糊锅，也可使牛腩均匀裹上汤汁。

8/8 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘

二、福建红烧牛腩最正宗的做法？

原料

牛腩 (500g)

彩椒胡萝卜红洋葱 (各半个)

盐 (依个人口味)

白砂糖 (2g)

料酒 (1勺)

开水 (适量)

1/首先将牛腩泡冷水，反复换清水，将血泡出，直至水清澈。

2/将泡好的牛腩切块。

3/将切好的牛腩焯水，冷水入锅。大火烧开，用便宜勺子把浮沫撇点，烧开2分钟即可关火。

4/抗不捞出后用冷水冲洗干净。

5/洋葱，胡萝卜去皮切好。

6/起油锅，加入胡萝卜和洋葱煸炒，炒香后盛出备用。

7/再次起油锅，加入切好的葱姜炒香。

8/再加入焯水的牛腩煸炒。

9/加入生抽。

10/加入料酒。

11/加入耗油，加入生抽。

12/加入开水，没过牛腩为佳，一定要一次性加足开水，盖上锅盖炖30分钟

13/再加入煸炒过的洋葱和胡萝卜，继续炖10分钟，30分钟后加入盐。

14/最后加入提前切好的彩椒，不要盖盖子继续5分钟。

15/装盘撒上熟白芝麻点缀下。

16.美味又好吃的福建红烧牛腩最正宗的做法完成开吃了。

三、南昌红烧牛腩最正宗的做法？

红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：

　　1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；

　　2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；

　　3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；

　　4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；

　　5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；

　　6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；

　　7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！

四、砂锅红烧牛腩最正宗的做法？

主料:

牛腩600克

胡萝卜一条

姜一块

蒜半个

辅料:

油30毫升盐3克辣椒酱35克花椒5克八角半个桂皮少许

砂锅红烧牛腩的做法:

步骤1 牛腩切块放入砂锅焯水

步骤2 把姜蒜切片备用

步骤3 胡萝卜去皮切小块

步骤4 把所有食材准备好

步骤5 姜蒜放入砂锅放入爆香

步骤6 倒入适量的辣椒酱爆出香味

步骤7 把焯水的牛腩放入砂锅

步骤8 下入桂皮，八角花椒

步骤9 加入适量的水炖煮

步骤10 放入少许盐

步骤11 小火继续炖煮30分钟

步骤12 然后把胡萝卜放入炖煮

步骤13 胡萝卜绵软后下少许蚝油收汁即可

烹饪技巧

牛腩先泡出血水后放入砂锅焯水去腥和血沫，辣椒酱先爆出香味，这样红油出来炖牛腩色泽会很靓，炖煮要够软烂，这样才好吃

五、广东红烧牛腩最正宗的做法？

用料

牛腩1Kg

白萝卜1大根

姜1大块

葱5、6根

冰糖10粒

八角5粒

草果1粒

桂皮1小片

香叶几片

花椒1撮

油见菜谱

生抽见菜谱

老抽见菜谱

料酒见菜谱

鸡精1/2茶匙

红烧牛腩的做法