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烧麦什么馅? 烧麦馅什么馅最好?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-21 07:10:16
导读

一、烧麦什么馅?烧麦的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜最当令。烧麦形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。烧麦喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。  现时各地烧卖的品种更为丰富,制作更为精美。  如呼和浩特羊肉大葱烧麦,河南有切馅烧麦,河北大葱猪肉烧麦,安徽有鸭油烧麦,杭州有牛肉烧麦,江西有蛋肉烧麦,山东临清有羊肉烧麦,苏州有三

一、烧麦什么馅?

烧麦的馅分四季而有所不同:春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜最当令。烧麦形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。烧麦喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。  现时各地烧卖的品种更为丰富,制作更为精美。  如呼和浩特羊肉大葱烧麦,河南有切馅烧麦,河北大葱猪肉烧麦,安徽有鸭油烧麦,杭州有牛肉烧麦,江西有蛋肉烧麦,山东临清有羊肉烧麦,苏州有三鲜烧麦;湖南长沙有菊花烧麦;广州有干蒸烧麦、鲜虾烧麦、蟹肉烧麦、猪肝烧麦、牛肉烧卖和排骨烧麦等等,都各具地方特色。

二、烧麦馅什么馅最好?

糯米鲜肉、糯米松子咸肉、糯米鲜肉玉米等等各种馅料。若是自己动手制作烧麦,需要提前将糯米浸泡吸水且制作时间较长,焖煮的时间也比较长,蒸熟透后才可以食用,否则食用起来会有硬芯。若是购买的半成品只需要焖蒸5-8分钟左右即可食用。

三、烧麦馅调料?

糯米浸泡几个小时后上锅蒸熟放凉,买点肥瘦相间的猪肉剁成肉糜状,加入葱姜蒜料酒,加入玉米粒豌豆粒,胡萝卜丁,干香菇泡发切成丁加入,再加入耗油,生抽,鸡精,搅拌均匀即可

四、711烧麦什么馅的?

1、猪肉、牛肉、羊肉、三鲜。

2、猪肉的也有的加糯米、香菇、笋丁,南方口味还可以加糖。

3、广东的用整个虾仁加一些肥膘,配一些菜丁,笋、西芹、胡萝卜都可以。

4、烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,在日本称作焼売,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

五、东北烧麦是什么馅?

烧麦,中国土生土长的一种食物,在东北,更是历史相当悠久,相传起源于明末清初。蓬松竖折如花的形状,馅多皮薄,喷香可口,兼有小笼包与锅贴的优点,是民间宴席不可多得的佳肴。东北烧麦选料精良,配方独特,开水烫面,手工将面擀成荷叶片,两边薄中间厚,选用蹬筋去皮的鲜肉做馅料;肉、油、水不能相互混杂,以大米粉怍布面,烧卖出笼后面皮柔韧,馅香有汁,味道鲜美,而且绝不粘牙。现在已经推广到了全国各地!

六、烧麦的馅是什么?

最常见的烧麦馅料是猪肉馅。制作猪肉馅的基本步骤如下:

1. 准备新鲜的猪肉,去除油脂并切成细碎的肉末。

2. 将肉末放入一个大碗中。

3. 添加调味料,包括盐、姜末、葱末、料酒和少许生抽(根据个人口味可适量增减)。

4. 搅拌均匀,直到调味品充分渗透到肉末中。

此外,也可以使用其他馅料来制作烧麦,如虾仁、牛肉或蔬菜等。制作其他馅料的步骤会有所不同。

关于制作烧麦的具体步骤,请参考以下指南:

1. 准备好面粉和温水,将其混合搅拌成面团。

2. 将面团揉至光滑且有弹性,并盖上湿布静置约20分钟醒面。

3. 将面团擀成薄片,并使用切割工具或模具切出圆形面皮。

4. 将馅料放在每个面皮上,然后将其包裹成半圆形状,用手指捏紧封口处,确保不漏馅。

5. 将烧麦放入蒸锅中,盖上锅盖,用中火蒸约10-15分钟,直至烧麦熟透、外皮有光泽。

6. 可根据个人喜好准备一些蘸料,如黑醋、生抽、辣椒油等。

希望这些信息对您有帮助!如果还有其他问题,请随时提问。

七、什么馅的烧麦好吃?

鸡蛋虾仁猪肉馅好吃

材料:猪肉沫250g,虾仁100g左右,鸡蛋两个,干香菇8个,云吞皮适量,淀粉一大勺,盐一勺,料酒两大勺,白砂糖少许,白胡椒粉适量,蚝油一大勺。

做法

(1)虾仁洗干净后用料理机榨成泥

(2)香菇提前泡发,然后也放入料理机榨成泥,再装入碗中备用。

(3)猪肉沫用清水洗净,然后放入一大勺料酒腌制20分钟后,再用菜刀剁成泥。

(4)将猪肉沫、虾仁泥、香菇泥一起放入碗中,加入两个鸡蛋,倒入一大勺淀粉,按顺时针方向大力搅拌至上浆。(用筷子提起肉泥,不断开就是上浆完成。

(5)做好的肉泥,放入一勺盐调味,然后加入少许白砂糖,适量白胡椒粉(大约3g左右) ,一大勺料酒,一大勺蚝油,搅拌均匀即可。

小贴士:还可以留几个完整的虾仁,包的时候一整个包进去哦。

八、正宗沈阳烧麦馅?

【食材】紫米、白糯米、猪肉、鲜玉米、胡萝卜、香菇、葱、姜、盐、老抽、生抽、蚝油

制作步骤:

1,紫米150克、白糯米250克,分别浸泡一个小时。

2,将浸泡过的两种米淘洗干净,放在电饭煲中,加入比平时煮饭要少一些的清水。利用电饭煲的煮饭功能将米蒸熟。也可以将米放在蒸锅的蒸屉上蒸熟,但是这种蒸米的方法一定要将米提前浸泡至少4个小时,充分泡透。

3,煮米的时间,我们来和面。300克面粉,加入80毫升左右的开水搅拌均匀,再加入80毫升左右的温水搅匀,然后揉成光滑的面团,密封后放在一边醒面。一半开水,一半温水制作的面团就是半烫面,柔软又筋道,凉了也不会硬。

4,接下来准备馅料。猪肉剁碎,香菇和胡萝卜切成丁,鲜玉米粒从玉米棒上切下来。这四样食材比例不固定,大家根据自己的喜好酌量搭配,也可以替换。

5,热锅凉油,放入葱末和姜末小火炒出香味。

6,倒入肉末,大火翻炒,将里面的水分炒干。

7,加半勺老抽、一勺生抽、少许五香粉炒出香味。

8,将玉米、香菇、胡萝卜倒进来,翻炒均匀后加盐、蚝油、少许白糖、鸡精调味,大火翻炒均匀即可关火。

9,将炒好的蔬菜肉末倒入盆中,再把煮好的紫米糯米饭倒进来,充分拌匀,这样馅料就调好了。这时可以尝一下味道,根据实际情况看看是否需要补些调味料进来。然后放在一边,将馅料冷凉。

10,下面开始包烧麦。将面团揉光,搓成长条,再切成小剂子。小剂子约15克一个,比平时包饺子要大一些。

11,将小剂子擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮。然后放入馅料,馅料要多一些。利用虎口收拢法将面皮往上推,面皮的边缘就会自然形成褶皱。因为糯米馅料比较粘,面皮包裹着的馅料也完全不会散开。

12,将所有的烧麦包好,放在蒸屉上,开水上锅。大火蒸12分钟,关火焖三两分钟就可以出锅了。

面皮柔软筋道,馅料软糯咸香,营养和味道都特别丰富,真的超级好吃。

小贴士:

1,烧麦的面皮用的是半烫面,口感柔软又筋道,不易破皮,凉了也不硬。

2,烧麦最好开水上锅蒸,能够快速定型,成品更好看。

3,吃不完的烧麦冷凉后用保鲜袋装起来,放在冰箱冷藏,3天吃完。或者放在冷冻室里延长保质期,吃的时候直接放在蒸锅里热就好。

九、烧麦馅配方大全?

所需食材:

糯米1千克、猪肉末70克、香菇丁110克、猪油渣45克、盐13克、鸡精14克、白糖55克、老抽19克、色拉油100克、开水250克

制作步骤:

第一步:糯米加水淘洗干净,再浸泡一个晚上,浸泡至一捏就碎的状态就可以了。

第二步:蒸笼铺好笼布,把米沥干水铺在笼布上,用手指或者筷子戳几个洞,以便其熟得更快;然后上锅蒸15分钟,再撒点温水,用筷子戳松一点后,继续蒸20分钟即可。

第三步:香菇提前泡开,切成碎丁备用;油渣切成碎丁备用。

第四步:把锅充分预热,加入油熬热;接着下入肉丁用小火煸炒均匀,然后把香菇加进来继续炒香;最后加入油炸再炒一分钟左右。

第五步:把所有的料汁加进来,炒匀后关火;然后把蒸好的米饭倒进来拌匀,再盖上锅盖备用。

第六步:大碗里准备500克普通面粉,再加入5克食用盐,然后分次加入250克刚烧开的水和面,拌成絮状后再下手揉面;把面团移到案板上充分揉匀、揉光滑;揉好后让面团休息5分钟。

第七步:把休息好的面团分成两份,再搓条切剂子(视频中包的是大烧麦,切的剂子比水饺皮大一点);然后把剂子按扁盖上保鲜膜防止风吹干。

第八步:把按扁的剂子擀成薄皮子,再放糯米香菇馅儿,慢慢包好后,整个小腰,烧麦就做好了。

第九步:笼布打湿,放上包好的烧麦;锅里加水烧开,烧开后放上蒸笼,盖上盖子大火蒸8分钟开盖,看烧麦的皮子透明且不粘手就是熟了。

制作关键点:

皮子的大小可以根据个人喜欢的大小来稍作调整;蒸烧麦的时间请根据烧麦大小来稍作调整。

由于地域的差异,很多地方在同一个美食上可能会有着咸甜之争,很神奇的是,在烧麦这个不起眼的小吃上,各地口味貌似有着惊人的统一。

十、正宗烧麦馅做法?

一、材料:

糯米1斤半,肉末(半肥瘦)半斤,小干香菇20朵,木耳10朵,胡萝卜1小根,小葱20根,老抽2瓦勺,生抽2瓦勺,蚝油1瓦勺,盐、糖、料酒适量。

做法:

二、做法步骤

(1)先清洗干净香菇,多加一些清水没过香菇,用微波炉加热一分钟,再浸泡十分钟,将香菇榨干水分取出,即可得到泡香菇的水。同时,将捞出的香菇切丁。

(2)泡木耳,切丁;洗净胡萝卜,切丁;洗净小葱,切小葱,将葱白和葱叶分开放置。

(3)将洗净的糯米放入电饭煲,用泡香菇的水煮糯米饭,水量比米高出一个拇指指节即可。

(4)烧热炒锅,下肉末翻炒至出油。

(5)将炒香的肉末铲至一边,用锅底的油爆香葱白,再和肉末翻炒均匀。

(6)将炒香的肉末和葱白铲至一边,用锅底的油爆香香菇和木耳丁,再和肉末葱白翻炒均匀。

(7)将炒香的肉末葱白香菇木耳丁铲至一边,用锅底的油爆香胡萝卜,再和之前的肉末混合物翻炒均匀。

(8)先加入生抽、老抽,炒一炒,然后倒入蚝油翻炒,再入料酒,糖,盐调味,盐最后放,多放一点,因为要拌入糯米饭。

(9)加入煮熟的糯米饭搅拌均匀。尝一尝味道是否合适,如果不够请再进行调味。

(10)等糯米饭微凉一会儿,最后再拌入葱叶即可。


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