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粤菜怎么做? 广东粤菜怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-21 07:09:16
导读

一、粤菜怎么做?1、白切鸡白切鸡是粤菜中最出名的一道菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常

一、粤菜怎么做?

1、白切鸡

白切鸡是粤菜中最出名的一道菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。

二、广东粤菜怎么做?

广东粤菜是中国传统的烹饪风格之一,以清淡、鲜美、色香味俱佳而著称。下面是几道广东粤菜的做法,供您参考:

1.清蒸鲈鱼材料:鲈鱼一条、姜丝、葱丝、香菜、盐、料酒、生抽、清水做法:1)将鲈鱼去鳞、去内脏,洗净后在鱼身两侧各切三刀;2)将姜丝、葱丝、香菜放在鱼身上,加入适量盐、料酒、生抽和清水,蒸15分钟即可。

2.叉烧材料:猪肉五花肉500克、蜂蜜50克、生抽50克、老抽20克、料酒20克、白糖30克、五香粉5克、姜末适量做法:1)将五花肉切成长条状,用刀背拍打几下,使其更容易入味;2)将蜂蜜、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉和姜末混合成腌料,将五花肉放入腌料中腌制2小时;3)将腌制好的五花肉放入烤箱中,以200度烤20分钟,取出后刷上一层蜂蜜,再烤5分钟即可。

3.粤式煲仔饭材料:米饭、鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精、葱花做法:1)将鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁切成小块备用;2)将米饭洗净后加水煮熟,放入煲仔中;3)将鸡肉、腊肠、鲍鱼、香菇、虾仁放在米饭上面,加入适量的蚝油、生抽、盐、糖和鸡精,再加入适量的水;4)将煲仔放在火上,用小火慢慢煮至水分收干,撒上葱花即可。以上是几道广东粤菜的做法,希望对您有所帮助。

三、粤菜大肠怎么做?

材料

大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺

做法

1、大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出大肠,清洗干净后切小段,拭净水分。

3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

四、做粤菜的配菜,配料?

配菜有:姜,葱,蒜,洋葱,芫荽,紫苏,

配料有:盐,生抽,老抽,淀粉,蚝油

五、粤菜鱼怎么做?

食材:1选择清江鱼刺少鱼肉细嫩腥味小,不会片成薄片的,可以让卖家帮忙

2蒜末切碎,小米辣切圈,香菜少许

做法:

1起锅烧热水,水开下鱼片,烫半分钟捞出。

2起锅放入比炒菜多一点的油,小火下蒜末爆香,烧烧变黄的时候下小米辣翻炒。

3炒出香味,加入盐和糖,1勺蚝油,蒜蓉酱就完成了。调大火,鱼片倒入,稍微翻炒几下(注意一定要轻点,以免鱼片碎掉),出锅撒点香菜就可以开吃了

六、粤菜‘金沙鸡’怎样做?

做法

原料/主料:

鸡软骨300克

配料:

炸蒜蓉50克,面包糠50克,干辣椒少许

调料:

花生酱20克,芝麻酱20克,李锦记排骨酱20克,李锦记叉烧酱20克

制作方法:

鸡软骨冲水解冻,用以上调料腌制五小时。

蒜蓉,面包糠,干辣椒用油炸成金黄色,备用。

鸡软骨下油炸成金黄色和备好的蒜蓉等料煸炒即可。

特色:

鸡软骨脆香爽口,色泽红亮,纷香宜人;颜色红亮,香气回味。

七、粤菜脆肠怎么做?

干煸脆肠的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 口味:香辣 工艺:干炒干煸脆肠的制作材料: 主料:猪大肠500克辅料:青椒100克调料:香油2克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克教您干煸脆肠怎么做,如何做干煸脆肠才好吃1. 青椒洗净去籽,切菱形块;2. 干辣椒去籽,切成小段;3. 猪大肠洗净后放入开水,打去浮沫;4. 加入八角、料酒、姜(切片)、葱(切段)煮至熟透,捞出沥干,斜切成段;5. 锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡;6. 再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生;7. 加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油,翻炒均匀即可。 辣子脆肠的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 辣子脆肠的制作材料:主料:乳肠,干辣椒,花椒,辣椒粉,马耳朵葱,盐,味精,胡椒,料酒,姜蒜片,白糖,醋,碱,色拉油各适量。 教您辣子脆肠怎么做,如何做辣子脆肠才好吃1.将乳肠洗净,划成破刀,切成小段,用碱、盐码味,入沸水锅中氽至断生,捞起。 2.锅置火上,下油烧热,放干辣椒/至棕红色,下花椒炒香,再下乳肠、辣椒粉炒至上色,烹入料酒,加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。

八、粤菜牛腩怎么做?

1、原料:菜心(灼熟)、牛肉汤(罐装)、姜、花椒、八角、绍酒、生抽、盐、冰糖。

2、锅里注满凉水,放入牛骨,2粒八角,1茶匙花椒,1块桂皮,和1块拍扁的姜。

3、大火烧开,转小火焖,保持水沸腾。中间要经常查看,撇去浮油和泡沫。

4、两小时后,加入出过水的牛腩,焖至筷子可以自如穿过,大约再要4小时。其间也要经常查看,撇去浮油和泡沫。

5、最后半小时放入箩卜一起炖。大火烧滚,用盐和香菜调味,起锅。

九、粤菜爆炒田鸡怎么做?

用料

田鸡4只(约1kg)青辣椒 2个小米辣 2个(7g)大蒜 5瓣生姜 6片生抽 2汤匙料酒 适量白胡椒粉 少许盐巴 2小勺鸡精 2小勺

爆炒田鸡的做法步骤

步骤 1

洗净田鸡,剪去指甲,清理干净内脏。我买的是活田鸡,让人杀好剥皮后带回家的,如果没人杀,我就不煮了!拒绝拒绝拒绝!(超怕活物!)

步骤 2

洗白白了好下锅,把洗好的田鸡剁好,我是分成了六部分:两大腿,两上肢,两背!主要是为了方便啃!

步骤 3

老规矩,准备好所有的配菜,蒜头切粒,生姜切片,青辣椒和小米辣斜切成圈。不需要什么刀功,随意发挥啦!

步骤 4

开始烹饪了,爆香生姜和蒜头,基本操作都会了吧。

步骤 5

放入剁好的田鸡,开大火爆炒,翻炒到田鸡肉变色!

步骤 6

这时候沿着锅边倒入生抽、料酒,利用高温增香!一定要沿着锅边倒,会听到滋滋滋的声响,超爽。

步骤 7

继续撒些白胡椒粉,味道会更富于层次感。

步骤 8

接着加入小米辣,翻炒均匀,增加辣味!

步骤 9

紧接着再加入半碗水,关盖子大火烧开后,再转小火焖6分钟。

步骤 10

最后加入青辣椒,微微晃动锅,焖至断生。尽量少翻炒,容易造成田鸡骨肉分离啊!出锅前加盐巴和鸡精就大功告成啦!

十、粤菜水煮青菜怎么做?

原料:青菜500g、香菜适量、姜适量、蒜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、食用油适量

水煮青菜制作方法:

1、把锅里水煮沸,然后倒入少许油,再加入青菜煮,如果你煮几种青菜的话那要记得把不容易熟的先放到锅里去,然后捞出来沥水上盘;

2、取一只小碗,把姜末、蒜末、香菜末、少许糖、醋和酱油在一起搅拌调汁;

3、把调好的汁倒在煮好的青菜上就行了。


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