一、红烧鸭肉的做法？
主料
鸭肉650g
辅料
姜1块
蒜头1个
青椒1个
红椒半个
调料
盐适量
酱油适量
料酒适量
火锅底料30g
糖1匙
胡椒粉1匙
鸡精少许
1. 鸭肉，买来时店家已剁好块，回来只需清洗干净即可。
2. 准备切好的青红椒块。
3. 准备姜、蒜。
4. 烧开一锅水，放入鸭肉焯水，捞起后，将鸭肉表面的血沬清洗干净。
5. 起锅烧油，放姜蒜炒香。
6. 放入火锅底料。
7. 炒出红油。
8. 放入鸭肉翻炒。
9. 炒出香气后，放盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖入味。
10. 倒入适量的水，没过鸭肉表面，盖盖焖25分钟。今天买的鸭子比较嫩，所以焖的时间也不需太长。
11. 时间到，汤汁已收至浓稠，放入青红椒块翻炒至熟。
12. 再放入鸡精，拌匀即可出锅。
13. 成品。鲜香无比，香辣下饭。
二、天麻红烧鸭肉的做法？
原材料：新鲜鸭小半边，蒜，姜，小米椒，八角
调味料：盐，蚝油，老抽，料酒，辣椒粉，鸡精
做法：
1.把鸭子清洗干净，剁块，蒜去衣洗净切大粒，姜和小米椒洗净，姜切片，小米椒切碎，八角洗净。
2.冷水下锅放入鸭块，加适量料酒烧开，焯水3分钟后捞起冲洗干净。
3.油锅烧热，放入蒜爆香，放入鸭块快速翻炒出香味，调入一勺盐，适量料酒，一勺蚝油，适量老抽上色翻炒均匀。
4.然后注入清水，水可以多些 ，再放入小米椒，姜片，八角 ，两勺辣椒粉 搅匀，盖上锅盖煮开后 ，转小火焖30分钟。
5.焖30分钟后，调入适量鸡精调味，收汁就可以出锅了。
三、红烧鸭肉的家常做法？
四川隆昌市的红烧鸭是比较有名气的，下面就教大家做一道隆昌红烧鸭。
步骤：
1、先将宰好的鸭子（最好选择麻鸭砍成小坨）放入锅中煮开，绰几分钟，将血水去掉 ，沥去水分。
2、将锅中放入菜籽油（两三斤的鸭子，放2—3两油），烧热后再倒入沥干水分的鸭子爆炒至出油，放米酒或白酒去腥味，将切好的泡姜泡红辣椒，新鲜蒜片炒一下，再放郫县豆瓣酱爆炒，生抽老抽适量炒2分钟。
3、待香味出来后，放一罐啤酒进去炒几分钟后，再掺水淹没锅中鸭子一两公分深，大火烧开。
4、等锅中水开了后，再倒入嫩仔姜，小火烧二十分钟左右，待鸭子的色彩出来后，仔姜味炝进去，基本上就肉质也软了。
5、最后事先放切好后生小尖椒半斤左右和小米辣椒几个，小火几分钟后，放少许盐和味精鸡精，就可以起锅上桌。
这样做出来的红烧鸭，各种佐料完全烧入味了，鸭的肉质鲜美，既有生辣椒的清香，又有红色的汤汁，非常不错。最后吃完后的汤汁不能倒掉，第二顿还可以烧点魔芋豆腐进去味道更香，或者用汤汁，什么都不需要放，用来下面条坐绍子汤，十足的鸭汤干拌面。
四、红烧鸭肉煲的做法？
主料
鸭肉650g
辅料
姜1块 蒜头1个 青椒1个
红椒半个
调料
盐适量 酱油适量 料酒适量
火锅底料30g 糖1匙
胡椒粉1匙 鸡精少许
方法步骤
1. 鸭肉，买来时店家已剁好块，回来只需清洗干净即可。
2. 准备切好的青红椒块。
3. 准备姜、蒜。
4. 烧开一锅水，放入鸭肉焯水，捞起后，将鸭肉表面的血沬清洗干净。
5. 起锅烧油，放姜蒜炒香。
6. 放入火锅底料。
7. 炒出红油。
8. 放入鸭肉翻炒。
9. 炒出香气后，放盐、酱油、料酒、胡椒粉、糖入味。
10. 倒入适量的水，没过鸭肉表面，盖盖焖25分钟。今天买的鸭子比较嫩，所以焖的时间也不需太长。
11. 时间到，汤汁已收至浓稠，放入青红椒块翻炒至熟。
12. 再放入鸡精，拌匀即可出锅。
五、红烧板鸭肉的家常做法？
红烧板鸭肉是一道美味的家常菜，下面是简单易学的做法：
所需材料：
1. 鸭肉 500克
2. 姜片 适量
3. 葱段 适量
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 适量
7. 冰糖 适量
8. 八角 适量
9. 桂皮 适量
10. 香叶 适量
11. 盐 适量
12. 清水 适量
做法步骤：
1. 鸭肉洗净切块，用开水焯水去腥味，捞出沥干水分备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入鸭肉煸炒至表面金黄。
3. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化。
6. 加入适量的八角、桂皮、
六、红烧香菇鸭肉做法？
把鸭洗干净切成块，香菇切成块锅中倒入油，把鸭块倒入锅中开大火爆炒，加盐，加料酒，生抽，蚝油加清水煮25分钟后加入香菇，再煮5分钟即可。
七、红烧鸭肉炖萝卜的做法？
1、主料：鸭500克、萝卜2个。
2、辅料：泡椒6粒、泡菜1块、泡姜1个、蒜1个、豆瓣1勺、料酒2勺、豆粉1勺、生抽1勺、鸡精1点。
3、萝卜切条泡椒泡菜等切沫鸭子切块。4、鸭子加入豆粉生抽料酒拌匀。
5、锅中炒鸭子爆香。
6、加料酒去腥。
7、加入豆瓣泡椒泡菜等炒香压腥。
8、加2碗水烧开小火炖煮。
9、鸭子熟了加入萝卜一起炖煮到萝卜软烂入味放点鸡精即可。
八、红烧鸭肉最正宗的做法？
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。
做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，
九、福建红烧鸭肉的家常做法？
福建特色姜母红烧鸭：
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，是福建一道汉族传统的名小吃，适合于秋冬季食用。
正宗的姜母鸭做法要搭配药膳，材料和做法都要复杂些，我这里简化很多，转化为日常家常红烧菜的做法。而且烧出来的鸭子姜汁浓郁，酱香醇厚，好吃的停不下来！
调料建议只用生抽和老抽（老抽只是上色做用，不要放多了），不要放盐。这么烧出来的鸭肉酱香配合着浓郁的姜汁味道会更好。
原料：鸭肉1000g，姜100～200g，老抽，生抽。
步骤1
将鸭肉洗净后斩块，锅中放水煮开后放入鸭肉焯下水，捞出沥干水份备用；
步骤 2
老姜去皮洗净切成片备用；
步骤 3
锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火煸香姜片；
步骤 4
姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油；
步骤 5
加入适量的生抽和老抽翻炒均匀；
步骤 6
加入没过鸭肉的开水，再放一小把冰糖小火焖50-90分钟左右；（根据鸭子的老嫩程度控制时间，越老的鸭子焖的时间越长）
步骤 7
最后大火收汁（不用收太干，留点汤汁会更香）；
步骤 8
装盘。
十、潮式红烧鸭肉做法？
食材用料
鸭子 半只，黄酒 ，老抽 3汤勺，盐 2/3小勺，糖 2小勺，八角 2个
红烧鸭的做法步骤：
步骤 1
鸭肉切块，冷水浸2个小时
步骤 2
倒掉血水，鸭肉入锅，加冷水，盖上锅盖。开大火烧开后1-2分钟取出，去除多余血水。
步骤 3
倒掉水，鸭子用冷水冲洗干净
步骤 4
高压锅内放入鸭块，加冷水略没过鸭肉，并加入两汤勺料酒。盖上盖子，大火上汽，转中火25分钟后关火。
步骤 5
等高压锅去汽后打开，撇去汤表面浮油，连鸭带汤倒入普通锅子中，继续加入冷水没过鸭肉，并加两个八角，三汤勺老抽，2/3小勺盐，2小勺糖。盖上锅盖，开大火煮开，改中火闷煮，直至汤汁浓郁，出锅。
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