怎么样做出蒸出的馒头不塌皮
加入适量面、水和酵母，用筷子搅拌成面絮状，然后和成面团。
饧10分钟；把面团盖入盆中，发酵2小时左右，使面团发酵变为原来2倍大；面团发酵好后，加入适量食用碱、面粉。
反复揉面排气至原来面团大小；面板铺少许薄面，面团揉搓成长条，分成每个100克左右的剂子；蒸锅添加凉水，笼屉铺湿纱布；将馒头胚放入笼屉间隔排好盖上锅盖，发酵30分钟到1小时，使馒头胚发酵变为原来1倍大；用大火烧滚水，然后转中火蒸20分钟，关火；关火后焖5分钟，即可出锅。
蒸馒头不塌的窍门开锅放气
馒头皱原因有二，第一面发过了，第二是冷水下锅一蒸好就开锅。正确做法是蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3-5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。以下是馒头的做法。
主料：面粉200克
辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
步骤：
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2、将静至好的牛奶倒入面粉内
3、边倒边搅拌，拌至絮状
4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5、发酵至比原来两倍大
6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7、再擀成大片
8、然后由上至下卷起搓成长条
9、用刀切成馒头坯
10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11、然后开大火蒸12分钟即可
如何蒸馒头不塌陷不回缩
馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。
蒸馒头的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉200克、酵母2克、清水100克。
2、辅料：盐2克、糖10克。
第一步：先在温水中倒入酵母。
第二步：搅拌均匀静置3分钟。
第三步：将面粉、糖、盐倒入盆中，搅拌均匀。
第四步：将酵母水倒入盆中。
第五步：然后用筷子搅成絮状。
第六步：将面絮倒到操作台，揉成光滑面团。
第七步：盖上盖子或者保鲜膜，发酵。
第八步：发酵至2倍大左右，手指戳入无明显回弹即可。
第九步：操作台上放少许面粉排气。
第十步：揉成长条状。
第十一步：用刮板或者刀切成6份。
第十二步：放置到蒸笼里，继续二发至明显变大，冷水上锅，水开继续蒸15分钟，焖3分钟即可。
第十三部：成品图如下。
馒头怎么蒸才好吃
馒头为什么会塌陷呢？一，面没有充分发酵好
蒸馒头要想发酵起来主要是靠酵母菌，在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。如果没有充分发酵，产生的气体比较少的话，馒头就膨胀不起来。看面有没有充分发酵，可以把面揭开看内部有蜂窝状小孔就是发酵好了，或者用手指把面戳个洞不回缩就是发酵好了。
二，二次醒发不到位
做馒头的面要经过二次醒发，二次醒面使得面团具有更好的延展性，从而使面团的更加柔软度，制作馒头胚型的时候更容易操作，成品的表皮更细腻。如果二次醒发不到位，面里的酵母菌遇热烫死，而面里产生的二氧化碳其他不足以使面膨胀起来，馒头就会塌陷。所以二次醒发这一步不能急，如果温度低可以把馒头胚型先放入蒸锅，蒸锅里的水烧至四十度左右，这样能促进二次醒发。二次醒发好的馒头胚型拿起来轻飘飘的，明显体积变大。
三，锅具问题
如果锅盖密封性太好或者锅具放倾斜了也会导致部分馒头塌陷，因为烧水时产生的蒸汽形成的蒸馏水排不出去，就会滴到馒头上，这时如果馒头还没有完全膨胀起来，表面被烫熟就膨胀不起来，就是塌陷的馒头。如果家里的蒸锅锅盖上没有小洞，可以用一根牙签放在过锅的边缘，再盖上锅盖，这样蒸汽就能排出，不会形成蒸馏水。
蒸馒头的具体操作步骤一，和面
取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。
取适量面粉，先用温水把酵母融化开，这样能更好的促进面的发酵，如果是用老面发酵，提前把老面泡开，把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成大面絮，再揉成光滑的不软不硬面团，一开始揉不光滑，可以过十分钟再揉，就会很容易揉光滑。放在温暖的地方醒发两倍大。冬天温度低也可以放烤箱里用发酵功能促进醒发。
二，制作馒头胚型
面醒发好之后，放在面板上充分搓揉排气，这样能把产生的碳酸气排出，把酵母复活，好进行二次发酵。排好气之后，把面搓成长条，切成大小均匀的剂子，如果不想在进行操作，直接二次醒发即可，这样做出来的是长馒头，想吃圆形馒头再搓揉整理成圆形，再进行二次醒发。
三，蒸馒头
蒸馒头有人说冷水上锅，有人说开水上锅，我觉得要看馒头醒发状况，如果二次醒发好了，就热水蒸。如果馒头没有完全醒发好，就冷水蒸，因为冷水在加热的过程中，馒头也在醒发。等水开蒸二十分钟馒头就熟了。
四，馒头出锅
馒头蒸好，关火之后，不要立即掀开锅盖，这样非常热的馒头遇到冷气，会迅速因为热胀冷缩而塌陷，要焖至上三分钟再掀开锅盖，这样馒头稍微降一下温，再掀开锅盖就不会回缩。如果掀开锅盖，眼看着馒头正在回缩，可以迅速的拿筷子在馒头中间扎个洞，轻轻拍馒头就会再慢慢膨胀起来。
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