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烹肘子的方法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-21 07:08:00
导读

一、清炖肘子原料:猪肘、油菜、香菇(鲜)、八角、花椒、大葱、姜、料酒、盐、味精做法:1、将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。2、葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。3、 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧

一、清炖肘子

原料:猪肘、油菜、香菇(鲜)、八角、花椒、大葱、姜、料酒、盐、味精

做法:

1、将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。

2、葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

3、 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。

二、冰糖炖肘子

材料:肘子1个,冰糖100克,姜一块,八角2枚,桂皮1段,香叶1片,大葱1段,草果1枚,干红辣椒2枚,盐2汤匙,料酒3汤匙,老抽2汤匙,生抽1汤匙

做法:

1、肘子用热水焯好,然后去掉杂质血水。

2、将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中,加入调料。

3、然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时。

4、焖煮好的肘子取出,大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可。

三、山药炖猪肘

材料:猪肘子,山药,葱,姜,蒜,胡椒粉,料酒,白糖

做法:

1、猪蹄洗干净切块,开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套,不然容易手痒。

3、准备高压锅,放入猪蹄、山药,加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支(一支切葱花备用,一支洗净打个结放入,出锅前去除)

4、再加入适量冷水,没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟,关火冷却至没气,挑出葱支,洒点葱花即可。

四、红枣炖肘子

材料:猪肘子1250克、红枣15克,枸杞5克,精盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、鸡精、高汤各适量,料包(八角、花椒、小茴香各少许)食用油、冰糖各适量。

做法:

1、将肘子用开水焯一下捞出,用凉开水洗去血沫;葱洗净切段,姜洗净切块。

2、取出压力锅的内锅,放入肘子、高汤、红枣。冰糖、枸杞、生抽、老抽、料酒、精盐、鸡精、料包、姜块、葱段,盖上锅盖,压力锅调到“烹饪档”,调好后压1个小时,待“浮子阀”回位后取出即可

五、火腿炖肘子

原料:肘子一个、金华火腿、小青菜

做法:

1、蹄髈叫肉摊老板切成几块,回家后洗赶紧,烧热一锅水,把蹄髈放进去汆烫一下后取出。

2、锅洗干净,重新放入凉水,再加入火腿肉和蹄髈,大火烧开,小火炖煮,煮了大约1.5小时。汤会雪白雪白。

3、等到蹄髈酥烂,即可下小青菜,煮熟就可以装盘


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